चॉकलेट या वसा

बिक्री पर दस चॉकलेट बार में से केवल तीन ही असली चॉकलेट हैं। बाकी में, अच्छे से अधिक वसा और चीनी। विशेषज्ञ इसे "धोखाधड़ी, चोरी पर सीमा" कहते हैं। मुझे पता चला कि असली चॉकलेट को नकली से कैसे अलग किया जाए।

चॉकलेट दिल को मजबूत करता है, दबाव को कम करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और बुढ़ापे को धीमा कर देता है। लेकिन यह सब केवल तभी है जब यह वास्तविक हो। जैसा कि सोसायटी फॉर कंज्यूमर प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स और राज्य एकात्मक उद्यम "मॉस्को क्वालिटी" की स्वतंत्र प्रयोगशाला द्वारा किए गए एक अध्ययन द्वारा दिखाया गया है, हम निर्दयी रूप से नकली चॉकलेट खाते हैं।

एक बार मैं आरक्षण कर दूंगा, केवल कड़वी चॉकलेट के बारे में भाषण। "दूध" और "सफेद" किस्मों पर विचार नहीं किया गया। उनमें, मूल्यवान कोकोआ की फलियाँ वसा और शर्करा से कम होती हैं, इसलिए इस चॉकलेट को स्वस्थ नहीं माना जाता है।

उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसाइटी के कर्मचारियों ने महानगरीय दुकानों में सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की दस टाइलें खरीदीं और उन्हें परीक्षा के लिए भेजा। केवल तीन नमूनों ने परीक्षण पास किया: "बिटर चॉकलेट 80% कोको" - रेड अक्टूबर कंपनी; "चॉकलेट" बाबाएव्स्की "कुलीन कड़वा 75% कोको" - कन्फेक्शनरी चिंता "बाबवेस्की"; "मिठाई कड़वा चॉकलेट" वर्निसेज "70% कोको" - कन्फेक्शनरी फैक्टरी। एन.के. कृपसकाया।

यह पता चला है कि महंगे कोकोआ मक्खन के बजाय, निर्माताओं को अपने उत्पादों में सस्ती वनस्पति वसा जोड़ने के लिए हाथ मिला है - सबसे अधिक बार शीया मक्खन, नारियल तेल और ताड़ का तेल। बस खरीदार को लेबल पर इसकी रिपोर्ट करना न भूलें। तीन सर्वश्रेष्ठ नमूनों में भी प्रतिस्थापन पाया गया। सच है, उनमें - चॉकलेट GOST द्वारा अनुमत सीमा के भीतर, 5% से कम।

स्थिति बेतुकी स्थिति तक पहुंच गई है: मास्को में, उदाहरण के लिए, आप 12 रूबल की कीमत पर बिक्री के लिए कथित रूप से कड़वा चॉकलेट देख सकते हैं। 40 कोप्पेक टाइल के लिए। "हम उत्पादन की लागत में एक अभूतपूर्व कमी के साथ काम कर रहे हैं," मरीना Tsyrenina, Soyuzexpertiza में वाद्य विश्लेषण विधियों के विभाग के प्रमुख कहते हैं। "यह एक मिथ्याकरण है जो चोरी पर सीमा लगाता है।"

एक सौहार्दपूर्ण तरीके से, यहां तक ​​कि 5% "विदेशी" तेल डार्क चॉकलेट के लिए बहुत अधिक हैं। "सबसे पहले, यह स्वाद में परिलक्षित होता है," मरीना Tsyrenina ने मुझे समझाया। "दूसरी बात, गुणवत्ता में, जितना अधिक पतला चॉकलेट होता है, उतना ही कम कोको उत्पाद इसमें बना रहता है।" और चॉकलेट में कम कोको, कम flavonoids - पदार्थ जो हमारे शरीर को मजबूत करते हैं। थोड़ा आराम यह है कि चॉकलेट में वनस्पति समकक्ष हानिकारक ट्रांस वसा नहीं हैं, लेकिन प्राकृतिक वनस्पति तेल हैं।

द कंज्यूमर प्रोटेक्शन सोसाइटी अब चॉकलेट पर नजर रखने का वादा करती है। हर कुछ महीनों में, सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की परीक्षा के परिणाम प्रकाशित किए जाएंगे। लेकिन केवल खरीदार ही स्थिति में काफी सुधार कर सकता है। यदि हम गुणवत्ता वाले चॉकलेट रूबल के लिए मतदान करते हैं, तो नकली अपने आप गायब हो जाएगा।

यहाँ एक संक्षिप्त शैक्षिक अभियान प्रबुद्ध खरीदार है।

पहले स्थान पर चीनी या कोको

रचना में पहले स्थान पर घटक को इंगित करता है, जो कि उत्पाद में सबसे अधिक है। अगर यह कोको अच्छा है, अगर चीनी खराब है।

गहरा या कड़वा

अंधेरे में, आप कम कोकोआ कच्चे माल (40% कोको और 20% कोकोआ मक्खन) डाल सकते हैं, इसलिए कड़वा बेहतर है। यदि दोनों नामों को एक साथ लेबल पर इंगित किया गया है, तो डार्क चॉकलेट वास्तव में है।

33%, 55% और 80%

सही चॉकलेट की संरचना में दो आंकड़े होने चाहिए: 55% (कुल कोको सामग्री) और 33% (कोकोआ मक्खन की मात्रा)। उच्च पहला अंक, बेहतर। आदर्श - 75-80%।

सब्जी के बराबर (RECM)

कोकोआ मक्खन के बजाय सबसे सस्ती वनस्पति वसा। सबसे अधिक संभावना है, आपको लेबल पर यह जानकारी दिखाई नहीं देगी। यदि आप देखते हैं - इसे नहीं लेते हैं, तो इसका मतलब है कि चॉकलेट बिल्कुल धोखा कोको।

additives

कन्फेक्शनरी उद्योग के वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान में वैज्ञानिक कार्य के लिए उप निदेशक ल्यूडमिला स्कोकान कहते हैं, "असली चॉकलेट के लिए नुस्खा सादे कसा हुआ कोकोआ कच्चे माल और चीनी है।" अवयवों की सूची जितनी लंबी होगी, उपचार उतना कम उपयोगी होगा। E476 (एग लेसिथिन), E322 (सोया लेसिथिन), स्वाद के समान प्राकृतिक (सबसे अधिक बार वैनिलिन) - कर्तव्यनिष्ठ चॉकोलेटियर आसानी से इन योजकों के बिना चलते हैं।

कीमत

यह कड़वा चॉकलेट 40-50 रूबल से सस्ता नहीं हो सकता। "मास्को में एक कड़वी चॉकलेट बार की औसत कीमत 50-100 रूबल है," मास्को गुणवत्ता के उप निदेशक इगोर नजारोव कहते हैं। - सबसे सस्ता जो हमें मिला, वह 12 रूबल का था। 40 कोप्पेक, सबसे महंगा 275 रूबल है। ”

रूप, गंध और स्वाद

ब्राउन लाल, काला नहीं। एक पतली क्रंच के साथ टूटता है। तुरंत हाथों में पिघलना शुरू होता है - चॉकलेट 32 डिग्री के तापमान पर पिघला देता है, जो कि हमारी हथेलियों के सामान्य तापमान से 0.2 डिग्री कम है। यह स्वाभाविक रूप से चॉकलेट और कोको की खुशबू आ रही है। लेकिन अगर आप स्लाइस को जीभ पर पिघलाने और अधिक गहराई से अंदर जाने की अनुमति देते हैं, तो भी आप टॉफी, फल (प्लम, रास्पबेरी, साइट्रस), गर्म मसाले, कारमेल और यहां तक ​​कि कुलीन तंबाकू के स्वाद को भेद सकते हैं। इसके विपरीत, खराब चॉकलेट में धातु और चीनी का स्वाद होता है और मुंह में हल्की जलन होती है।

उत्पादन

यदि आप गंभीरता से चॉकलेट के साथ दोस्त बनाना चाहते हैं, तो यह पता करें कि यह कैसे बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, मैं न्यूयॉर्क के मस्त चॉकलेट भाइयों की कहानी से बहुत प्रेरित था। उनके लिए चॉकलेट केवल एक व्यवसाय नहीं है, बल्कि एक उच्च कौशल और मार्क ट्वेन की भावना में एक रोमांचक साहसिक (वीडियो देखें)। कोको बीन्स वेनेजुएला, मेडागास्कर और डोमिनिकन गणराज्य के परिचित किसानों द्वारा समुद्र से आते हैं। फिर अनाज को लगभग हाथ से संसाधित किया जाता है, बिना कुछ मिलाए लेकिन इस प्रक्रिया में चीनी। उपचार को "पकने" में 37 दिन लगते हैं। इस जादुई परिवर्तन के लिए देखें और नमूना लें। उसके बाद, कड़वा चॉकलेट इसे कड़वा कहने के लिए अपनी जीभ को चालू नहीं करता है, और दूधिया एक आदिम नकली जैसा लगता है।