मॉस्को में सर्वश्रेष्ठ पाक स्कूलों की समीक्षा

के बाद फिल्म "जूली और जूलिया" पूरी दुनिया खाना बनाना सीखना चाहती थी। मुझे भी। मैंने यह जानने के लिए कई मॉस्को खाना पकाने के पाठ्यक्रमों का दौरा किया जहाँ आप उपयोगी शेफ कौशल प्राप्त कर सकते हैं।

एकेडेमिया डेल गुस्टो

एकेडेमिया डेल गुस्टो में आपको ओलिवियर, सुशी या थाई सूप बनाना सीखने के लिए नहीं जाना चाहिए। इतालवी भोजन परोसने वाले रेस्तरां में काम करने वाले इतालवी शेफ यहां पढ़ाते हैं। सभी पाठ्यक्रमों के 90% (और सबसे अधिक बार वे एक बार होते हैं) मनोरंजन के लिए आयोजित किए जाते हैं: टीम निर्माण कंपनियां, जन्मदिन, कॉर्पोरेट इवेंट। शेष 10% मुफ्त श्रोताओं को मुफ्त यात्राओं के लिए अलग रखा गया है। यह इन पाठ्यक्रमों पर था जो मुझे मिला।

दर्शकों: एक नियम के रूप में, एक मानक कंपनी की भर्ती की जाती है - 14 लोग। सभी गतिविधि और विभिन्न आयु के विभिन्न क्षेत्रों से बिल्कुल अलग हैं, लेकिन 35 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए एक पूर्ण लाभ नहीं है।

यह कैसा दिखता है: 120 वर्ग मीटर के स्टूडियो आकार में। मी दो व्यापक हॉब्स, एक बड़ी कार्य सतह, छह ओवन और छात्रों के लिए 14 सीटें। केंद्र में दो विद्युत बर्नर और एक पास्ता मशीन के साथ 12 कार्यस्थलों के लिए छोटी टेबल हैं। बैठकों और एपेरिटिफ़ पाचन के लिए एक छोटा सा बार है।

शुरुआत से ही, मेनू की घोषणा की जाती है और शेफ के साथ एक परिचित व्यक्ति गुजरता है। फोर्ब्स रेस्तरां के नए शेफ रॉबर्टो ब्रूनो द्वारा हम प्रबुद्ध थे। उनके नेतृत्व में, हमने ऐसे व्यंजनों का अध्ययन किया जो यौन आकर्षण को बढ़ाते हैं: लहसुन ब्रुशेटो के साथ टूना टार्टारे; मोलस्क, समुद्री सरीसृप और समुद्री बास से बना मछली का सूप; चेरी टमाटर, अजवायन के फूल और जैतून के साथ बेक किया हुआ डोरैडो; अनानास रैवियोली मस्करपोन और स्ट्रॉबेरी के साथ भरवां।

उपस्थित सभी लोग इस प्रक्रिया में भाग ले सकते थे, एक या दूसरे चरण के लिए जिम्मेदार होने के नाते: मछली काटना, क्लैम, श्रेडर, आदि काटना। गुजरने में, महाराज ने व्यंजन (सामग्री) और उनके स्वयं के जीवन से अलग-अलग कहानियां बताईं।

आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद आया: सबक मजेदार है और पहले ही मिनट से लोगों को एक साथ लाता है। वास्तव में, यह खाना पकाने के दौरान एक मजेदार बात है। प्रत्येक सेट के बाद एक चखने, चर्चा और एक और शराब का गिलास होता है।

मेरे निष्कर्ष: जो हो रहा है वह एक अच्छे इतालवी रेस्तरां के लिए एक असामान्य यात्रा की याद दिलाता है - शेफ आपके साथ रात का खाना तैयार करता है, एक ही समय में चैटिंग और शराब पीता है। यदि आप एक शुरुआती हैं (और ऐसे लोगों का 80% वर्ग में हैं), तो यह एक अच्छा मास्टर वर्ग है जहां सब कुछ समझाया गया है और आपको दिखाया गया है।

कहां, कब, कितना: हर रविवार को 17-18 घंटे। एक मास्टर क्लास की लागत 4950 रूबल है। तीन शिक्षण भाषाएँ रूसी, अंग्रेजी और इतालवी हैं। सभी छात्र अपने साथ ब्रांडेड एप्रन, सर्टिफिकेट, शेफ की फोटो और व्यंजन तैयार करने की रेसिपी लेकर जाते हैं।

प्रथम तवस्काया-यमकाया, २-

+7 (495) 266-50-88

+7 (495) 968-67-88

जठरांत्र पाक स्टूडियो

"गैस्ट्रोनोम" पत्रिका के तहत मास्को में सबसे पुराना गैस्ट्रोनॉमिक स्कूल। मैंने जो सबक लिया, वह शुरुआती पाठ्यक्रम "सिंपल से कॉम्प्लेक्स" तक पूरा करता है। समूह ने पहले ही सीखा है कि मांस को कैसे संभालना है ("नहीं, आपने देखा कि कैसे उसने पिछली बार बिना तेल के मांस को तला हुआ था? शानदार नमकीन!", "मैंने मांस को मोड़ने के लिए चिमटे खरीदे, 200 रूबल। इतना बुद्धिमान!")। अब मछली की बारी, जो स्टूडियो शेफ अलेक्सेई टिमोफीव को बताता है।

दर्शकों: 10 से 14 लोगों की भर्ती की गई। यह उल्लेखनीय है कि मेरी कक्षा में छह - पुरुष। यह एक स्पष्ट सफलता है - अन्य स्कूलों में, भारी बहुमत महिलाएं हैं।

यह कैसा दिखता है: स्टूडियो में एकमात्र कार्यस्थल खिड़की के सामने स्थित है। छात्र इसके आसपास बैठते हैं।

हमने एलेक्सी से सीखा है कि स्पष्ट आँखें और लाल (बरगंडी नहीं!) गलफड़े ताजगी का प्रतीक हैं, कि नींबू के रस से मछली की बदबू दूर होती है, और सिरेमिक के चाकू कुंद नहीं पड़ते, बल्कि सावधानी से काम लेना पड़ता है और सब्जियों के लिए काम करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह पता चला है कि खाना पकाने के दौरान, सब्जियों को ठंडे व्यंजन में डाला जाना चाहिए, और मछली-मांस को गर्म व्यंजन में डालना चाहिए, क्योंकि उत्पाद अधिक उपयोगी पदार्थ बनाए रखते हैं। प्याज को काटते समय चाकू जितना तेज होगा, उतना ही कम आंसू आएगा।

आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद आया: एक और महत्वपूर्ण सबक - स्वाद उच्चारण करने की क्षमता - अलेक्सई एक सॉस में सामन पकाने के दौरान सिखाता है।

ऐसा करने के लिए, संरचना में दो समान तैयार करें, लेकिन ध्वनि सॉस में अलग - शहद-सरसों और सोया-शहद। पहले मामले में, दो बड़े चम्मच डीजोन सरसों, एक बड़ा चम्मच शहद और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। दूसरे के लिए आपको दो बड़े चम्मच शहद, अधिमानतः कैंडिड, और एक बड़ा चम्मच सोया सॉस चाहिए। सैल्मन पट्टिका फॉर्म में रखी जाती है, ड्रेसिंग पर डाली जाती है और 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दी जाती है। शहद-सरसों की चटनी अधिक सक्रिय है, इसके विपरीत, और सोया-शहद स्वाद में अधिक नाजुक है।

मेरे निष्कर्ष: माहौल पाक रचनात्मकता और भूख के लिए समान रूप से अनुकूल है। मूल्यवान जानकारी जो छात्रों को यहां प्राप्त होती है, पाक पुस्तकों में बस नहीं मिल सकती है।

रसोइया स्पष्ट रूप से जानता है कि न केवल खाना बनाना, बल्कि दर्शकों के साथ भी बात करना है - हर शेफ इस पर गर्व नहीं कर सकता।

कहां, कब, कितना: कार्यशालाएं सप्ताह के दिनों में 12.00 से 15.00 और 19.00 से 22.00 तक दैनिक रूप से आयोजित की जाती हैं। पाक पाठ्यक्रम "शुरुआती के लिए", "इतालवी व्यंजन", "फ्रांसीसी व्यंजन" में प्रति माह तीन घंटे की चार कक्षाएं शामिल हैं। आप एक मास्टर वर्ग में आ सकते हैं, आप सभी चार कर सकते हैं, और आप किसी भी सूची को एक समय पर चुन सकते हैं। वर्गों की लागत 2300 रूबल है।

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