सही आटा कैसे चुनें

अफवाहों के अनुसार, स्टोर के आटे में कोई अन्य गंदी चीजें नहीं डाली जाती हैं: परिरक्षकों और इम्प्रूवर्स से लेकर चूने और एंटीबायोटिक्स तक। वास्तव में, सब कुछ इतना बुरा नहीं है: एक स्वस्थ विकल्प वास्तविक है, यदि आप सूक्ष्मताओं में तल्लीन हैं।

आटा अंकन

उच्च गुणवत्ता वाला आटा, एक नियम के रूप में, पैकेज पर कम से कम दो आइकन हैं: पीसीटी और "स्वैच्छिक प्रमाणीकरण"। उनका मतलब है कि उत्पाद को जड़ी-बूटियों के लिए परीक्षण किया गया है, इसमें कोई भारी धातु नहीं है, यह सैनिटरी और स्वच्छ मानकों को पूरा करता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। मॉस्को में, "पर्यावरण उत्पाद" भी है - अनिवार्य रूप से "स्वैच्छिक प्रमाणन" के रूप में एक ही चीज। "जीएमओ के बिना" (ज्यादातर सोया आटा पर) लिखने का अधिकार रखने के लिए, कंपनियों को एक अलग परीक्षा से गुजरना पड़ता है।

एरोबेटिक्स - आईएसओ आइकन (गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली का अंतर्राष्ट्रीय प्रमाण पत्र)। ", लेकिन यह निर्माताओं के 10% की ताकत पर है," अल्जी मोइसेवा, MGUTU में खाद्य प्रौद्योगिकी और उत्पाद विशेषज्ञता विभाग में एक प्रोफेसर कहते हैं। मॉस्को में यह है, उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग में मॉस्को बेकरी प्लांट - मिल मिल प्रेडपोर्टोवी।

आटा समाप्ति की तारीख

आटा की ताजगी और निर्माता की अखंडता का मुख्य मील का पत्थर। अच्छे आटे में छह महीने से अधिक का शेल्फ जीवन नहीं हो सकता है। इस बीच, दुकानों में मैं 10 महीने, और 12, और यहां तक ​​कि 18 तक आया था। अगर आपको पैकेज पर ऐसा कोई आंकड़ा दिखाई देता है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए आटा में एक स्टेबलाइज़र जोड़ा गया था। समय-समय पर माल भरने का सामना करने का मौका अधिक होता है जब यह भरने के साथ आटा आता है: कन्फेक्शनरी, आदि के लिए पैनकेक, मकारोनी, किसी भी आटे के लिए आदर्श भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर का शीर्ष शेल्फ है, जहां यह शांत और अंधेरा है।

आटा कैसे चुनें?

गारनेट्स कंपनी के वरिष्ठ प्रबंधक एलेना वासिलीवा ने कहा, "आटे को ध्यान से देखें, यह बिना किसी बर्फ के सफेद रंग का होना चाहिए।" "अगर धब्बे ध्यान देने योग्य हैं, तो आटा कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से पतला है।"

ताजा प्राकृतिक आटे में जमीन के अनाज का एक सुखद मीठा स्वाद है, गंध तटस्थ है। अगर वह अपनी उंगलियों से निचोड़ लेती है, तो वह चिल्लाती है, लेकिन उन पर कोई निशान नहीं छोड़ती है। खराब-गुणवत्ता वाले "सुधरे हुए" आटे को ढालना और कड़वा स्वाद देता है, जिससे जीभ पर थोड़ी जलन होती है। उपयोग से पहले एक छलनी के माध्यम से आटे को निचोड़ना सुनिश्चित करें।

क्या गेहूं का आटा आपके लिए अच्छा है?

उच्चतम और पहले ग्रेड के गेहूं का आटा - विटामिन और खनिजों के अर्थ में डमी, और सबसे perekhimichnaya के अलावा। स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, ब्लीच, रिसाव एजेंट, इंप्रूवर्स - हमारे निर्माता उन्हें लेबल पर रिपोर्ट नहीं करते हैं ("हम लेबल को कैसे धोखा देते हैं")।

तो बेहतर है एक नया गेहूं का आटा, पूरे अनाज के लिए जाएं। यह सामान्य से अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। और कोई हानिकारक रसायन नहीं है।

सबसे पारिस्थितिक रूप से शुद्ध साबुत अनाज का आटा वर्तनी है। प्रायोजित जंगली गेहूं है, इसमें सामान्य से कई गुना अधिक प्रोटीन, खनिज (विशेष रूप से समूह बी), माइक्रोलेमेंट्स (लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस) और फाइबर होते हैं। और कार्बोहाइड्रेट और लस प्रोटीन, जो कई एलर्जी, इसके विपरीत, कम। साधारण गेहूं से गेहूं का आटा खनिज और विटामिन में थोड़ा खराब होता है, लेकिन यह अभी भी उच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे की तुलना में अधिक लाभदायक है।

मैं नेविगेट करने के लिए स्वस्थ आटे के लिए एक गाइड का सुझाव देता हूं।

पूरे अनाज के आटे को प्रायोजित किया

यह एक जर्मन ऑर्गेनिक है, जिसमें कई प्रतिष्ठित यूरोपीय इको-सर्टिफिकेट हैं। इसलिए, भारी धातु, जड़ी बूटी, संरक्षक और कामचोर डर नहीं सकते। अधिक इतालवी बिक्री के लिए, ब्रांड नाम फारो पेरलाटो के तहत। इटैलियन जर्मनों से भी अधिक वर्तनी के लिए प्रसिद्ध हैं (यह समूह गर्म जलवायु से प्यार करता है), लेकिन उनके पास अधिक महंगा है, 242 रूबल। / 500 रु

विदेशी आटे का एकमात्र माइनस यह है कि जब तक यह हमारी यात्रा नहीं करता है, तब तक यह अपनी ताजगी खो देता है। निर्माण की तारीख को देखते हुए, यह जुलाई में जमीन थी। निर्माता एक साल के लिए गारंटी देता है, लेकिन वर्तनी आटा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक जटिल है और जल्दी से खराब हो जाता है, इसे आधे साल के भीतर उपयोग करना बेहतर होता है। बिक्री पर रूसी एनालॉग्स ने नहीं देखा।

इसके साथ क्या करना है: Speltovy से उत्कृष्ट रोटी प्राप्त की जाती है ("हम घर पर स्वस्थ रोटी सेंकते हैं: 20 मिनट में एक स्वस्थ रोटी पकाने की विधि"), मकारोनी, पिज्जा और एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ मीठी पेस्ट्री।

एक प्रकार का आटा

"गैरनेट्स" गैर-पारंपरिक प्रकार के आटे के सबसे प्रसिद्ध निर्माताओं में से एक है। बकाउट, जैसा कि ऐलेना वासिलीवा ने मुझे बताया, वे अल्ताई में खरीदते हैं। स्वैच्छिक प्रमाणीकरण पर एक आइकन है - इसका मतलब है कि उत्पाद को सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता के रूप में मान्यता प्राप्त है। लेकिन लेबल पर उत्पाद के बारे में बहुत कम जानकारी है, और 20 (!) महीने का बहुत लंबा शेल्फ जीवन खतरनाक है। अल्ला मोइसेवा के अनुसार, अधिकतम छह महीने है। यह इंगित नहीं किया जाता है कि किस प्रकार का एक प्रकार का अनाज, ठीक या मोटे (दूसरा अधिक उपयोगी है)। हम साबुत अनाज का आटा (शहतूत) "बेलोवोडी" का उत्पादन करते हैं।

इससे क्या लेना-देना: एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स, पेनकेक्स, पकौड़ी, पेस्ट्री; ओमेलेट्स, कैसरोल और क्राउटन में जोड़ें; रोटी पैटीज़; सन और बादाम के आटे के मिश्रण में, उत्कृष्ट दलिया प्राप्त किया जाता है।

राई का आटा

छीलने का मतलब है कि अनाज के गोले के मूल्यवान कण आटे में जमा हो जाते हैं। पैकेज पर शब्द "वॉलपेपर", निश्चित रूप से, बेहतर होगा: वॉलपेपर के आटे में, पूरे अनाज से अधिक रहता है। किसी भी मामले में, छीलने - बिक्री पर सबसे आम विविधता। लेबल का अर्थ है कि यह GOST के अनुसार बनाया गया है और इसमें GMOs नहीं हैं। शेल्फ जीवन छह महीने है। यह सब उम्मीद है कि आटा गुणवत्ता।

इसके साथ क्या करना है: राई की रोटी या पेस्ट्री को अन्य प्रकार के आटे के साथ मिश्रण में सेंकना। यह आहार आटा लोहे, बी विटामिन और फाइबर में समृद्ध है, और गेहूं की तुलना में लस और कार्बोहाइड्रेट इसमें कम हैं।

आटे की लोई

सन के आटे के साथ मुख्य समस्या यह है कि यह बाहर से निकला हुआ हो सकता है (उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, ताकि इसे सूजे और आटे में आसानी से बदल दिया जा सके)। इस तरह के सन अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इस मामले में, निर्माता लेबल पर नहीं बताता है कि फ्लैक्स कैसे संसाधित होता है। पैकेजिंग "100% प्राकृतिक भोजन" है, लेकिन सबूत (इको-प्रतीक) संलग्न नहीं है। सच है, स्वैच्छिक प्रमाणीकरण का एक आइकन है - यह अच्छा है।

इसके साथ क्या करना है: अंडे के बजाय आटा (सन अच्छी तरह से बांधता है), ब्रेडेड मांस और मछली जोड़ें, आमलेट, सूप, सलाद और कैसरोल में डालें, दलिया पकाना और सन ब्रेड और बन्स सेंकना करें। इसमें हेज़लनट्स, दूधिया-मीठा का स्वाद है।

जई का आटा

कंपनी "गार्नेट्स" का एक अन्य उत्पाद। उत्पत्ति के बारे में विवरण, लेबल पर उत्पादन तकनीक कम से कम। पीसीटी बैज और "स्वैच्छिक प्रमाणीकरण" गुणवत्ता की गारंटी है। शेल्फ जीवन - 10 महीने। यह वसा में समृद्ध आटा के लिए स्पष्ट रूप से बहुत कुछ है। 10 महीनों के लिए, उसके पास शायद खून बहाने का समय होगा।

इसके साथ क्या करना है: बेकिंग में अन्य प्रकार के आटे के साथ मिश्रण, आटा अधिक crumbly बाहर निकल जाएगा। दलिया कुकीज़ बनाओ ("अलेक्सी मर्कुलोव से दलिया कुकीज़ के लिए नुस्खा") और दलिया रोटी। पुलाव और porridges में जोड़ें - उनके पास मामूली पुष्प स्वाद है।

मोटे गेहूं का आटा, साबुत अनाज

एक अच्छा साबुत अनाज (साबुत) गेहूं का आटा, हम केवल तीन कंपनियों का उत्पादन करते हैं: "बेलोवोडी", "डायमार्ट" और एग्रोकम्पलेक्स "सनी"। यह डायमार्टोव्सकाया। इसके लिए अनाज रियान क्षेत्र में उगाया जाता है, बिना रसायनों और सिंथेटिक उर्वरकों के। लेबल पर, अफसोस, बहुत कम जानकारी। शेल्फ जीवन छह महीने है, जैसा कि यह होना चाहिए। GOST के अनुसार उत्पादित - भी अच्छा। रचना में फाइबर (21 ग्राम / 100 ग्राम 30-35 ग्राम प्रति दिन की दर से - उत्कृष्ट) और सोडियम - 5 मिलीग्राम है।

इससे क्या लेना-देना: साधारण गेहूं के आटे के साथ सब कुछ वैसा ही है। वैसे, ब्रेडक्रंब के लिए एक स्वस्थ विकल्प।