Meringue, creme brulee, pavlova, macaroons और अंडे की सफेदी और योलक्स के साथ अन्य व्यंजनों

अंडे की सफेदी और जर्दी पर आधारित मिठाइयां निविदा, हवादार और बेहद स्वादिष्ट होती हैं। और अगर आप उन्हें खुद पकाते हैं, तो वे कम कैलोरी बनाने में भी काफी आसान होते हैं, बस उनमें चीनी की मात्रा कम करके। यहाँ शीर्ष शेफ से कुछ महान विचार दिए गए हैं।

मेरेंगिटा (घर का बना आइसक्रीम)

इरमा जहया, त्स्यतिला रेस्तरां शेफ:

“अगर आपको आइसक्रीम पसंद है, तो इसे घर पर खुद पकाएं। तो आप यह जान लेंगे कि आपकी मिठाई में कोई संरक्षक, कोई रंजक, या अन्य हानिकारक तत्व नहीं हैं। यहाँ इस विनम्रता के लिए सबसे आसान नुस्खा है। ध्यान से 1 चम्मच के साथ 1 अंडे का सफेद भाग। चीनी, फिर एक मुट्ठी जामुन या 100 ग्राम फल डालें और फिर से फेंटें। मूस को फ्रीज करें। और यहाँ स्वादिष्ट मैरिंग और व्हीप्ड क्रीम के साथ होममेड आइसक्रीम का एक और थोड़ा जटिल संस्करण है। ”

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): परोसने के लिए 400 ग्राम चीनी, 5 अंडे का सफेद भाग, 400 ग्राम पेस्ट्री क्रीम, 250 ग्राम कॉस्टर शुगर, चॉकलेट सिरप और पुदीना।

निर्देश। एक बहुत मोटी द्रव्यमान में चीनी के साथ गोरों को मारो। पेस्ट्री बैग में द्रव्यमान रखो और चर्मपत्र के साथ कवर, एक पका रही चादर पर निचोड़ें। 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में सेंकना। इसे ठंडा करें। मोटी तक पाउडर चीनी के साथ पेस्ट्री क्रीम व्हिस्क। व्हीप्ड क्रीम के साथ मेरिंग्यू को ब्रश करें और 24 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। चॉकलेट सिरप डालने से पहले परिणामस्वरूप आइसक्रीम और ताजा टकसाल के साथ गार्निश करें।

आइसक्रीम नरम नरम में पके हुए

निकोले ख्रीस्तलेव, शेफ ऑफ़ द मार्केट रेस्तरां:

“यह नुस्खा मेरे द्वारा मार्केट रेस्तरां की 10 वीं वर्षगांठ के लिए आविष्कार किया गया था, और अब चौथे वर्ष के लिए यह हमारे मिठाई मेनू में एक हिट बना हुआ है। इसकी ख़ासियत यह है कि ठंडे आइसक्रीम के साथ एक स्पंज केक गर्म नरम मेरिंग्यू के अंदर छिपा होता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक निश्चित पाक कौशल की आवश्यकता होगी। लेकिन अगर आप इसका सामना करते हैं, तो मुझे आश्चर्य नहीं होगा कि मिठाई आपके हस्ताक्षर का इलाज बन जाएगी, और आप मेहमानों और प्रियजनों को इसके साथ आश्चर्यचकित करेंगे। ” सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 11 अंडे, 6 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। मुकी, 2 बड़ा चम्मच। चीनी, 10 ग्राम बेकिंग पाउडर, 100 मिलीलीटर चीनी सिरप, 100 मिलीलीटर ब्लैककुरेंट लिकर, 1 बड़ा चम्मच। चेरी जामुन के साथ, 200 ग्राम आइसक्रीम।

निर्देश। स्पंज केक के लिए: 1 कप चीनी, अंडे, बेकिंग पाउडर के साथ मिक्सर के साथ आटा मिलाएं। बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध दो बेकिंग ट्रे पर आटा बाहर रोल करें। 180 ° C पर ओवन में 10 मिनट बेक करें। तैयार बिस्कुट को ठंडा करें, फिर एक आकार में काट लें। स्पंज केक को चीनी सिरप और ब्लैकक्रूरेंट लिकर के मिश्रण के साथ संतृप्त करें, इसे एक सांचे में डालें और एक मलाईदार शीर्ष के साथ मोल्ड को जकड़ें। पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। एक मोटी सफेद फोम प्रोटीन और शेष चीनी में मिलाएं। सेवा करने से पहले, आइसक्रीम को फ्रीजर से हटा दें, नरम मेरिंग्यू पर डालें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में डालें, 240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट करें। चेरी जाम के साथ मेरिंग्यू परोसें।

मिठाई "जस्ट पावलोवा"

एक रेस्तरां श्रृंखला से पकाने की विधि ObedBufet

1926 में, रूसी बैले डांसर अन्ना पावलोवा ने न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया का दौरा किया, जिसके बाद उनके नाम के साथ कई प्रकार के कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन, इत्र और मिठाइयां दिखाई दीं। जिसमें मिठाई "अन्ना पावलोवा" शामिल है, जो मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम, बेरीज या फलों से बनाई गई है। ऑस्ट्रेलिया में, स्ट्रॉबेरी को सबसे अधिक तीसरे घटक के रूप में जोड़ा जाता है, न्यूजीलैंड में कभी-कभी कीवी और पैशन फ्रूट मिलाया जाता है। और ब्रिटेन में - रसभरी। "पावलोवा" एक बड़े केक के रूप में या आंशिक केक के रूप में बनाया जाता है।

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 4 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। सफेद शराब सिरका, 1 चम्मच। स्टार्च, 1/2 चम्मच वेनिला, स्ट्रॉबेरी के 700 ग्राम (जमे हुए किया जा सकता है), 3 बड़े चम्मच। एल। पाउडर चीनी, क्रीम के 200 मिलीलीटर।

निर्देश। ओवन को 150 ° C तक गरम करें। सफेद चोटियों के लिए चीनी के साथ सफेद मारो, सिरका, स्टार्च और वेनिला जोड़ें। चर्मपत्र पर एक सर्कल में मेरिंग्यू फैलाएं और एक घंटे के लिए सेंकना करें। ओवन में ठंडा होने दें। आधा स्ट्रॉबेरी को मसले हुए आलू में रगड़ें। बाकी को टुकड़ों में काट लें। 1 बड़ा चम्मच के साथ कोड़ा क्रीम। एल। पीसा हुआ चीनी। व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी को मेरिंग्यू पर रखें, ऊपर से स्ट्रॉबेरी सॉस डालें और शेष आइसिंग चीनी के साथ छिड़के।

बादाम

मरीना नोसोवा, रेस्तरां पेस्ट्री शेफ Valenok:

«जब आप पारंपरिक इतालवी मैकरून, या मैकरॉन पका रहे हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण बात यह मत भूलो कि व्हीप्ड गिलहरी बहुत जल्दी से बस जाती है। इसलिए, पहले से ओवन को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें, एक बेकिंग शीट या एक विशेष सिलिकॉन पास्ता चटाई भी तैयार करें। गोरों को मारो चोटियों तक होना चाहिए। परीक्षण करने के लिए, अपनी उंगलियों के साथ थोड़ा द्रव्यमान लें: चीनी को महसूस नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि अंडे की जर्दी व्यंजन या व्हिस्क में नहीं मिलती है, क्योंकि यह आपको गोरों को अच्छी तरह से चाटने की अनुमति नहीं देगा और आपका पास्ता सपाट हो जाएगा। और प्रति 1 अंडे की सफेदी में 50 ग्राम चीनी के अनुपात का सम्मान करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसके बिना आपके केक नरम और चिपचिपे हो सकते हैं। ”

सामग्री (प्रति 10 सर्विंग्स): 10 अंडे का सफेद भाग, 500 ग्राम चीनी और कुछ और स्वाद के लिए, 50 ग्राम मक्खन, 2 ग्राम सूखी पेक्टिन या जिलेटिन, 700 ग्राम बेरी प्यूरी, 200 मिलीलीटर क्रीम, विभिन्न रंगों में खाद्य रंग।

निर्देश। चीनी के साथ गोरों को मारो, व्हीप्ड गोरों को टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपने रंग में खाद्य रंग जोड़ें। चर्मपत्र के साथ कवर एक बेकिंग ट्रे पर पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आकार और आकार के पेनकेक्स को निचोड़ें जो कि भविष्य के मैकरॉन की योजना है। ओवन में 10-12 मिनट बेक करें, 130 ° C तक प्रीहीट करें। इसे ठंडा करें। भरने के लिए, बेरी प्यूरी, पेक्टिन या जिलेटिन, क्रीम, मक्खन और चीनी को एक कटोरे में स्वाद के लिए मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। एक कम गर्मी पर एक व्हिस्की के साथ तीव्रता से व्हिस्क और मोटी तक बड़े पैमाने पर काढ़ा करें। पास्ता के दो हिस्सों को लें और उन्हें भरने के साथ गोंद करें। इसे ठंडा करें। फ्रिज में परिणामस्वरूप पास्ता को स्टोर करें।

नारियल Creme Brulee

Amporn Choeng Ngam, होटल ब्रांड बावर्ची कॉनरोडकोहसमुई:

"क्रेम ब्रूलीली - यह वह जगह है जहाँ अंडे की जर्दी को मेरिंग्यू या मेरिंग्यू तैयार करने के बाद छोड़ दिया जाता है। हम आपको एक क्लासिक संस्करण नहीं प्रदान करते हैं, लेकिन एक अधिक दिलचस्प उष्णकटिबंधीय एक - नारियल के गूदे और दूध के साथ। मिष्ठान परोसने को और भी शानदार बनाने के लिए, पकवान को साधारण व्यंजनों में नहीं, बल्कि नारियल के गोले में बनाएं। ”

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 11 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम चीनी, 1/2 लीटर नारियल का दूध, 400 ग्राम वैनिला आइसक्रीम, 200 मिली क्रीम, 4 नारियल, 4 वेनिला फली।

निर्देश। नारियल के शीर्ष को काटें और इसे सबसे कम तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। एक चम्मच के साथ नारियल से गूदा निकालें, इसे ठंडा करें, नारियल के दूध, क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। हिलाओ, एक ठंडा ओवन (35-40 डिग्री सेल्सियस) में 40 मिनट के लिए रखें। एक खाली नारियल में, हल्के पिघले हुए वेनिला आइसक्रीम डालें और फ्रीज़र में डालें। नारियल क्रीम से वेनिला को बाहर निकालें। नारियल में आइसक्रीम के ऊपर क्रीम फैलाएं और परोसें।

आम और स्ट्रॉबेरी के साथ सब्योन

आंद्रेई बोगदानोविच, रेस्तरां पेस्ट्री शेफ Novikov:

“अगर आपके पास मेरिंग्यू के बाद जर्म्स हैं, और आलसीपन ब्राम्बली के साथ खिलवाड़ है, तो यहां एक और उत्कृष्ट, काफी सरल नुस्खा है। कोई भी फल या जामुन लें - ताजा या जमे हुए (हमने एक केला, स्ट्रॉबेरी और आम चुना)। उन्हें अंडे की जर्दी, थोड़ी शैंपेन या सूखी सफेद शराब और एक हल्की मिठाई तैयार करें। वैसे, एक अधिक आहार पकवान प्राप्त करने के लिए नुस्खा में चीनी की मात्रा कम की जा सकती है।

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए): 4 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम चीनी, 1 केला, 4 पीसी। स्ट्रॉबेरी, 1 आम, नींबू का रस 1, 1/2 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद शराब या शैंपेन, 1/2 चम्मच। रम या ब्रांडी, सजावट के लिए ताजा जामुन (वैकल्पिक)।

निर्देश। आम के पल्प को क्यूब्स, केले और स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काटें। सभी फलों और जामुन को चूने के रस के साथ मिलाएं और दो कटोरे में व्यवस्थित करें। चीनी के साथ जर्दी मारो, शराब जोड़ें, मिश्रण करें। मध्यम आकार के सॉस पैन को स्टोव पर रखें, क्रीम को एक धातु के कटोरे में डालें और लगातार धोते हुए पानी के स्नान में पकाएं। जब द्रव्यमान शराबी, सफेद हो जाता है और चम्मच से बहना बंद हो जाता है, तो क्रीम को गर्मी से हटा दें। प्राप्त क्रीम के साथ तैयार फल मिश्रण डालो और एक बर्नर (या "ग्रिल" मोड में ओवन में) के साथ जलाएं। यदि वांछित हो तो ताजा बेरीज के साथ गार्निश करें।