पैन में खाना: फ्राइंग को कैसे सुरक्षित बनाया जाए

यह ज्ञात है कि पोषण विशेषज्ञ पैन में तले हुए व्यंजनों का पक्ष नहीं लेते हैं। ये अतिरिक्त कैलोरी और कार्सिनोजन हैं जो तैयारी प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। लेकिन समय-समय पर, आप अभी भी अपने आप को तली हुई चीज़ का इलाज कर सकते हैं। हम वर्णन करते हैं कि खाना पकाने की इस विधि को और अधिक सुरक्षित कैसे बनाया जाए।

डॉक्टर तैयारी की इस पद्धति को क्यों पसंद नहीं करते हैं? "पहले, जब तलना, पकवान तेल से लथपथ है और अधिक पौष्टिक हो जाता है," बताते हैं नतालिया फादेवा, एमडी, लीब मेडिकल सेंटर में एक पोषण-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट। - मक्खन की कैलोरी सामग्री 600 किलो कैलोरी से अधिक होती है, और वनस्पति तेल की मात्रा लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। दूसरा, जलता हुआ तेल कई हानिकारक पदार्थ पैदा करता है, जो नियमित रूप से और आहार में बड़ी मात्रा में होने से कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है। तीसरा, एक टोस्ट क्रस्ट के निर्माण के दौरान, हम में से कई लोगों द्वारा प्यार किया गया था, उदाहरण के लिए, मांस पर, प्रोटीन जमावट के परिणामस्वरूप, कुछ कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी बनते हैं। " जैसा कि आप देख सकते हैं, हानिकारक खाना पकाने के तरीकों की रेटिंग में फ्राइंग पैन में भूनने के लिए उचित है। और फिर भी, जैसा कि डॉक्टर कहते हैं, अधिकांश लोग इन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नियमित रूप से नहीं। और इस मामले में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे यथासंभव स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। हम आपको कई तरीके प्रदान करते हैं।

एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें।

इस व्यंजन की सुरक्षा के लिए बहुत सारी प्रतियां तोड़ी गईं। और फिर भी ये पैन लगभग हर रसोई में हैं। और अगर सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे तले हुए खाद्य पदार्थों को अधिक स्वस्थ बनाने में मदद करेंगे। नतालिया फादेवा बताती हैं, "वे कम कैलोरी वाले होते हैं, क्योंकि ऐसे पैन में आप बिना चर्बी के भून सकते हैं।" - लेकिन यहाँ टोस्टेड क्रस्टोजेनिक पदार्थों की मात्रा दुर्भाग्य से बनी रहेगी। कोटिंग खराब होने की स्थिति में गुणवत्ता पैन चुनना और इसे बदलना भी महत्वपूर्ण है। ” गैर-स्टिक कोटिंग के साथ कुकवेयर को हर दो साल में बदलने की सलाह दी जाती है - इस अवधि के बाद यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकता है। कम या मध्यम गर्मी पर पकाना। कम तापमान पर भी, कोटिंग आपको वांछित क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा, इसलिए इसे अधिक गर्म करने के लिए कोई मतलब नहीं है। उच्च तापमान पर रिहर्सल करने से पेर्फ्लूरोक्टानोइक एसिड की रिहाई होती है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

मोत्ज़ारेला, पालक और टमाटर के साथ फ्रिटेट

सामग्री: 2 अंडे, 4-5 चेरी टमाटर, 50 ग्राम मोज़ेरेला, 5 - 6 पालक के पत्ते, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

निर्देश। नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मारो। पालक को काट लें, टमाटर को आधा में काट लें, एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ गर्म पैन में भूनें। अंडे डालो। 2-3 मिनट के बाद, diced मोज़ेरेला पर डाल दिया। एक और मिनट के लिए कुक।

तेल के लिए एक डिस्पेंसर प्राप्त करें

तेल में पीसने से डिश की कैलोरी सामग्री लगभग दोगुनी हो सकती है। बोतल से सीधे पैन में तेल डालना एक बुरा विचार है, लेकिन आप इस उद्देश्य के लिए डिस्पेंसर, स्प्रे या खाना पकाने के ब्रश के साथ खुद को कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। तो आप तेल को एक पतली परत में फ्राइंग पैन में वितरित करें और उत्पाद को "सूखी फ्राइंग पैन" पर व्यावहारिक रूप से भूनें।

मशरूम के साथ चिकन कटलेट

सामग्री: 300 ग्राम चिकन स्तन, 150 ग्राम शैंपेन, 1 छोटा प्याज, लहसुन का 1 लौंग, 2 बड़े चम्मच। एल। चोकर, 50 मिलीलीटर कम वसा वाले दूध, 1 अंडा, जायफल का एक चुटकी, तलने के लिए वनस्पति तेल।

निर्देश। चाकू के साथ चिकन स्तन को काटें। लहसुन और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल की एक छोटी राशि पर भूनें, इसे डिस्पेंसर से अलग करें। उन्हें कटा हुआ मशरूम में जोड़ें और आधा पकाया तक भूनें, कटा हुआ चिकन स्तन के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर में, चोकर, अंडा, दूध, जायफल मिलाएं। मशरूम और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में परिणामी द्रव्यमान जोड़ें। इसमें से कटलेट बनाएं और पकाए जाने तक पैन में भूनें।

सही तेल पर पकाएं

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, भूनने के दौरान हमारे स्वास्थ्य का मुख्य शत्रु वे समरूप पदार्थ होते हैं, जो तेल और वसा के गर्म होने पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। उनमें से जो आमतौर पर तलने के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं, और कुछ - धीरे-धीरे। "बेक्ड बटर, उच्च गुणवत्ता वाले पाम तेल और नारियल या अंगूर के बीज का तेल बरसाने के लिए उपयुक्त हैं," नतालिया फादेवा कहती हैं। - ये तेल धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करते हैं। लेकिन जैतून गर्मी के लिए सबसे अधिक संवेदनशील है और इसके लाभकारी गुणों में से एक को खो देता है, इसलिए सलाद के लिए इसे छोड़ना बेहतर है। ” तलने और तेलों के मिश्रण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिघली हुई क्रीम और सब्जी। इस मामले में सूरजमुखी का तेल बेहतर है, क्योंकि इसके धूम्रपान की बात जैतून के तेल की तुलना में अधिक है।

पनीर के साथ स्क्वैश पेनकेक्स भरवां

सामग्री: 200 ग्राम तोरी, 2 - 3 बड़े चम्मच। एल। साबुत अनाज का आटा, 1 अंडा, लहसुन का 1 लौंग, साग का एक छोटा गुच्छा, 3-4 बड़े चम्मच। एल। कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, तलने के लिए घी।

निर्देश। तोरी को पीसें, अंडे, आटा, बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ साग के साथ मिलाएं। एक गर्म तवे पर, पिघले हुए मक्खन के साथ घी, पैनकेक मिश्रण को भागों में डालें, प्रत्येक पैन के ऊपर एक छोटी मात्रा में कसा हुआ पनीर डालें और मिश्रण के दूसरे हिस्से के साथ कवर करें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

जल्दी भुनने की विधि का उपयोग करें

यह अच्छा है, सबसे पहले, क्योंकि यह उत्पादों में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा रखने की अनुमति देता है। सब्जियों को पकाने के दौरान या जब बीफ़ स्टेक भूनते हैं तब इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। भोजन तलने से पहले सूख जाना चाहिए। घटक लगभग समान आकार के होने चाहिए ताकि रोस्टिंग भी सुनिश्चित हो सके। तेज तरीके से भूनने के लिए एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन का होना वांछनीय है। खाना पकाने की इस विधि के साथ, ठंड, सूखे फ्राइंग पैन में तेल की एक छोटी मात्रा वितरित की जाती है, जिसके बाद इसे उच्च तापमान पर गरम किया जाता है। जिस तेल पर आप खाना बना रहे हैं, उसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु होना चाहिए (उदाहरण के लिए, अंगूर के बीज का तेल)। थोड़ा पानी टपकने से पैन के गर्म होने की डिग्री की जाँच की जा सकती है। यदि यह सिर्फ एक सेकंड में वाष्पित हो जाता है - तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

बकरी पनीर के साथ भुना हुआ सब्जियां

सामग्री: 1 बैंगन, 2 मध्यम टमाटर, 5 सेमी लीक, सिलेंट्रो का एक गुच्छा, 100 ग्राम बकरी पनीर, 2 बड़े चम्मच। एल। तिल के बीज, 1 बड़ा चम्मच। एल। नींबू का रस, नमक, काली मिर्च तलने के लिए वनस्पति तेल का स्वाद लें।

निर्देश। बैंगन, टमाटर और प्याज को स्लाइस में काट लें। एक अच्छी तरह से गर्म पैन में भूनें, प्रत्येक तरफ वनस्पति तेल के साथ greased। सुनहरा भूरा होने तक एक फ्राइंग पैन में तिल भूनें। सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, इसमें डीस्टेड बकरी पनीर जोड़ें और तिल के साथ छिड़के।