न्यू यॉर्क डेलिकेसी: ब्रेस्ट मिल्क चीज़

"भगवान, अच्छी तरह से, और घृणित! क्या आप पागल हैं? "," बहुत बढ़िया विचार, मैं वास्तव में इसे आज़माना चाहता हूँ! "- कुक डैनियल एंगर ने बहुत सारी बातें सुनीं, जब उसने पनीर ... मानव दूध से बनाया। क्या आपको चेडर पसंद है? तब आप इस विविधता को पसंद कर सकते हैं।

चेल्सी के न्यूयॉर्क क्षेत्र में एक लोकप्रिय रेस्तरां के मालिक और शेफ बस इतने अच्छे उत्पाद को बर्बाद करने की अनुमति नहीं दे सकते थे। जब वह और उसकी पत्नी, नर्सिंग मां लॉरी मेसन को एहसास हुआ कि उनकी नवजात बेटी अरबेला के पास पर्याप्त मात्रा में स्तन दूध है, तो भी यह सवाल उठता है: इस अतिरिक्त का क्या करें?

"हमारे पास पहले से ही पूरा रेफ्रिजरेटर बोतलों से भरा था, लेकिन हाथ ने कीमती तरल को सिंक में नहीं उठाया," डैनियल कहते हैं। - सबसे पहले हैती में भूकंप के बाद माताओं के बिना छोड़ दिए गए शिशुओं के लिए लारिनो दूध को डोनर बैंक में स्थानांतरित करने का विचार था, लेकिन यह पता चला कि कानूनी पंजीकरण के मामले में यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है। तो हमने सोचा: स्तन के दूध से पनीर क्यों नहीं बनाया जाता? मैं अभी भी एक रसोइया हूं। ”

पाक प्रयोग को सफलता के साथ ताज पहनाया गया, और युवा पिता ने गर्व से मम्मी की मिल्क चीज़ (जन्म "मम्मी मिल्क चीज़") की रेसिपी और खूबसूरत तस्वीरें प्रकाशित कीं। लोरी ने अपने छापों को साझा करते हुए कहा, "यहां कुछ अविश्वसनीय शुरू हुआ।" - हमारा फोन शाब्दिक रूप से लगातार कॉल से फट गया, हम अचानक प्रसिद्ध हो गए - सभी ने मेरे दूध के नमूने के लिए पनीर के नमूने की मांग की। "

मुझे कहना होगा, इस असाधारण विनम्रता का स्वाद, ऐसा लगता है, इस बात पर निर्भर करता है कि आप व्यक्तिगत रूप से इसकी उत्पत्ति का कारण क्या हैं। अच्छी तरह से इरादे वाले गैस्ट्रोनॉट इसकी तुलना चेडर या यहां तक ​​कि प्रोवोलोन से करते हैं। उनके अनुसार, यदि आप पहले से नहीं जानते हैं, तो आप इस नरम, मीठे पनीर से इतालवी प्रांत बेसिलिकाटा के मम्मी के दूध पनीर को नहीं बता सकते।

आलोचक थूकते हैं और नाराज होते हैं। पनीर के लिए कच्चे माल की आपूर्ति करना एक महिला का व्यवसाय नहीं है, इस उद्देश्य के लिए गाय, बकरी, घोड़े और यहां तक ​​कि याक भी हैं। मरे के पनीर के उपाध्यक्ष लिज़ थोरप, मैनहट्टन में पनीर की दुकानों की एक बड़ी श्रृंखला, नवीनता की यात्रा करने और स्वाद लेने के लिए अग्रणी शेफ के पास जाने के लिए बहुत आलसी नहीं थे: “यह मुझे किसी भी तरह से फिसल रहा था, दांतों पर थोड़ा कुरकुरे और नमकीन खीरे दे रहा था। मुझे लगता है कि स्वाद बुरा है। ”

डैनियल एंगर खुद अपनी पाक सफलता से प्रसन्न हैं और अंगूर, कद्दू के बीज, मेपल सिरप में कैरामेलिज्ड, और रिस्लिंग के साथ एक पेय के साथ इस पनीर की सेवा करने की सलाह देते हैं।

लेकिन समस्या यह नहीं है कि स्तन के दूध पनीर का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं है, बल्कि यह उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। डॉक्टरों के अनुसार, इसे खाने से आपको हेपेटाइटिस, एचआईवी और अन्य संक्रमण होने का खतरा होता है। सामान्य तौर पर, पेय की गुणवत्ता इसकी परिचारिका के स्वास्थ्य पर निर्भर करती है।

"मैं नहीं जानता, मेरी बेटी और मैंने स्तन का दूध पिया है, मैंने इससे पनीर खाया और अभी भी जीवित है और अच्छी तरह से है," एंगर श्रग्स। - यह शाकाहारी लोगों के दृष्टिकोण से एक आदर्श भोजन है: और गैर-पशु मूल और जलवायु के अनुसार हमें सूट करता है। ” लोरी ने जोर देकर कहा कि उनका दूध निश्चित रूप से स्वस्थ और गाय के दूध से अधिक पौष्टिक है: "मैं पालन करती हूं और, औसत गाय के विपरीत, स्टेरॉयड के साथ भरवां नहीं है - क्या यह एक तर्क नहीं है"?

किसी भी मामले में, अपने रेस्तरां एंगर में एक विनम्रता बेचने का इरादा नहीं है। न्यूयॉर्क शहर के स्वास्थ्य विभाग को चेतावनी दी गई थी कि इसे घटिया माल की बिक्री माना जाएगा और तुरंत जुर्माना लगाया जाएगा। लेकिन पार्क और घरों में स्वाद की व्यवस्था के लिए किसी ने महाराज को मना नहीं किया। परिवार के लिए योजना अब इतालवी जिलेटो के मॉडल पर स्तन के दूध से मक्खन और आइसक्रीम बनाने की कोशिश करते हैं। तो न्यूयॉर्क में रहो, अंदर आओ।