कैसे चुनें: प्रसंस्करण के बिना सूखे फल

सूखे फल - एक उपयोगी उत्पाद। बशर्ते कि वे शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए शक्तिशाली रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं। मुझे पता चला कि खतरनाक फल क्या हो सकते हैं और खतरे से कैसे बचा जा सकता है।

सूखे फल का चयन कैसे करें

कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको बताएगा कि सूखे फल एक स्वस्थ उत्पाद है। सबसे पहले, उनके पास बहुत अधिक फाइबर है, जो पाचन और चयापचय को उत्तेजित करता है। दूसरे, वे ताजे फल की तुलना में अधिक खनिज और विटामिन होते हैं। उनमें बहुत अधिक पोटेशियम (रक्तचाप को सामान्य करता है), लोहा (रक्त गठन में सुधार), साथ ही साथ कैरोटीन और समूह बी के विटामिन शामिल हैं। ये सभी हृदय, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

बुरी बात यह है कि सुखाने के दौरान, फल ​​में शर्करा की एकाग्रता बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी में 50 kcal के लिए प्रति 100 ग्राम ताजा खुबानी में - पहले से ही 200-250। प्लम में लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, प्रून में - 250. अंगूर में 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, किशमिश में - 280।

सिद्धांत रूप में, यह चीनी इतनी भयानक नहीं है: फाइबर की प्रचुरता के कारण, सूखे फलों का ग्लाइसेमिक सूचकांक छोटा है और रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नाटकीय रूप से नहीं बढ़ाता है। वास्तविक समस्या यह है कि एक आकर्षक प्रस्तुति प्राप्त करने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए सूखे फलों को गहन रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

खतरा नंबर 1: अस्वाभाविक रूप से उज्ज्वल रंग

"I-Me" उत्पादों के ऑनलाइन स्टोर के निर्माता, नादेज़्दा सेमेनोवा, जो सूखे फल खरीदने के लिए उज़्बेकिस्तान जाते हैं और अपनी आँखों से देखा करते हैं, ने मुझे बताया। सूखे खुबानी और किशमिश का उत्पादन कैसे करें। "गैस उपचार के बाद, सूखे खुबानी एक चमकीले नारंगी रंग का अधिग्रहण करते हैं, और किशमिश (हल्के अंगूर से) एम्बर-पीले, अस्वाभाविक रूप से सुनहरे हो जाते हैं, हालांकि उन्हें गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।"

इसके अलावा, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ, सूखे फल कीड़े और मोल्ड से रक्षा करते हैं - गैस हमले के बाद, सूक्ष्मजीव और कीड़े उत्पाद में रुचि खो देते हैं।

हालांकि सूखे फल में थोड़ा सल्फर डाइऑक्साइड है, पॉलीक्लिनिक ऑफ फाइनेंशियल एकेडमी के एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ल्यूडमिला फेडोटोवा का मानना ​​है कि उसके साथ भोजन करना बेहतर है।

"सल्फर डाइऑक्साइड विषाक्त है," वह कहती हैं। - यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है और पेट में सल्फ्यूरस एसिड बनाता है, जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नष्ट कर देता है। मैं गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों को ऐसे उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ने की सलाह दूंगा। इसके अलावा, यह पदार्थ अस्थमा के रोगियों के लिए सबसे मजबूत एलर्जी है। "

खुद की सुरक्षा कैसे करें: याद रखें, गुणवत्ता वाले सूखे फल, एक नियम के रूप में, एक अनाकर्षक उपस्थिति है। वे धूल से अंधेरे, सिकुड़े हुए हैं। सूखे खुबानी, किशमिश, सूखे चेरी के बहुत उज्ज्वल रंग से पता चलता है कि वे सल्फर डाइऑक्साइड या खाद्य रंग के साथ सबसे अधिक संभावना है। उपयोग करने से पहले, 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पानी में सूखे फल भिगोएँ, और फिर एक नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।

खतरा नंबर 2: एक अजीब स्वाद

नादेज़्दा सेमेनोवा का कहना है, "बेर के फलों को प्राकृतिक तरीके से, छाया में या धूप में सुखाना, काफी मुश्किल होता है।" - इसलिए, वे उच्च तापमान पर गैस या गैसोलीन स्टोव में त्वरित तरीके से सूख जाते हैं। Prunes, सूखे खुबानी, बाहर निकलने पर किशमिश गैसोलीन के स्वाद को प्राप्त करते हैं, छिलके की दरारें, कार्सिनोजेनिक पदार्थ इस पर बस जाते हैं, और विटामिन और एंजाइम अंदर मर जाते हैं। "

खुद की सुरक्षा कैसे करें: सूखे मेवे खरीदना, अच्छी तरह से सूंघना। गैसोलीन की गंध, धुआं संदेह पैदा करता है। जोरदार फटा सूखे फल - विवाह। बीज, किशमिश और उपजी के साथ prunes के साथ तिथियां खरीदें। ऐसे फल पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से संरक्षित करते हैं।

खतरा नंबर 3: अजीब चमक

Prunes के साथ एक और समस्या - यह अक्सर कम गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में भिगोया जाता है या ग्लिसरॉल के साथ इलाज किया जाता है। "यह जामुन को एक स्वादिष्ट चमक और कोमलता देने के लिए किया जाता है," यारोस्लाव किरयुखिना ने कहा, एक परिवार के अनुकूल प्राकृतिक उत्पादों की दुकान के मालिक और मॉस्को क्षेत्र में एक शहद एपरीरा। - एक कॉफी शेड इंगित करता है कि prunes को उबलते पानी से ढंका हुआ है, जो इसे विटामिन से वंचित करता है।

खुद की सुरक्षा कैसे करें: स्टोर में एक पारदर्शी पैकेज में सूखे फल खरीदने की कोशिश करें - ताकि आप तुरंत सूखे खुबानी के रंग, prunes या किशमिश के संदिग्ध चमक का आकलन कर सकें।