शेफ से स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन

कल, टी-बॉन मीट रेस्तरां के शेफ पावेल गालकोवस्की के साथ, हमने आपको स्वादिष्ट कटलेट पकाने के गुर और पाक पेचीदगियों के बारे में बताया। आज अन्य रेस्तरां के 4 शेफ अपने व्यंजनों को आपके साथ साझा करेंगे।

चिकन कटलेट

एलेक्सी मर्ज़िक्लिन, वीएनडीकेएच में टेंप रेस्तरां का शेफ़:

“आटे में कटलेट को अंतिम रूप देने और उन्हें तलने से पहले, उन पर सभी अनियमितताओं को ध्यान से चिकना करें। तो वे समान सुंदर रंग को बदल देंगे। स्टफिंग को सावधानीपूर्वक हरा करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की के माध्यम से मांस को अन्य अवयवों के साथ स्क्रॉल करते हैं और मसाले डालते हैं, कटोरे को अंधा करते हैं, इसे अपने हाथ में लेते हैं और बल के साथ बड़े कटोरे में फेंक देते हैं। 7-10 बार दोहराएं। नतीजतन, भराई ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होगी, और आपके बर्गर भी स्वादिष्ट होंगे। ”

सामग्री (प्रति सेवारत)। प्याज के 35 ग्राम, सफेद रोटी के 15 ग्राम, दूध के 30 मिलीलीटर, चिकन मांस (जांघ) के 200 ग्राम, 1 अंडा, तलने के लिए वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

निर्देश। मक्खन में प्याज को बारीक काट लें और भूनें। सफेद ब्रेड को दूध में भिगोएं। एक मांस की चक्की के साथ चिकन जांघ को पीसें। इसमें ब्रेड और प्याज भी मिलाएं। फिर कीमा मसाला में डाल दिया। छोटी पैटीज बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। मसले हुए आलू के साथ परोसें।

मिनी आलू स्टेक

एंटोन निकिफोरोव, रेस्तरां शेफ अतिरिक्त अछूता:

"बीफ़स्टेक मांस का एक पूरा हिस्सा नहीं है। कई देशों में, यदि आप इस व्यंजन को एक रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं, तो एक कटलेट प्राप्त करें। अक्सर, यह भी तलने से पहले बल्लेबाज में डूबा हुआ है। यह कैलोरी से निकलता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। अमेरिका में, इस तरह के स्टेक को "देश-शैली" कहा जाता है।

सामग्री (प्रति सेवारत)। 200 गोमांस सिरोलिन, 100 ग्राम मिनी-आलू, 40 ग्राम चेरी टमाटर, 30 ग्राम सफेद मीठे प्याज, तुलसी की एक टहनी, तलने के लिए जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

अनुदेश। टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 5 x 5 मिमी, नमक और काली मिर्च डालें, कीमा बनाया हुआ मांस को हिलाएं और उसमें से एक कटलेट बनाएं, जैसे बर्गर के लिए, इसे फ्रिज में खड़े होने दें ताकि मांस भुरभुरा जाए और तलते समय यह अलग न हो जाए। जैतून के तेल में दोनों पक्षों पर भूनें और पकाए जाने तक ओवन में पकाएं। जबकि स्टेक ऊपर आ रहा है, मिनी-आलू को मक्खन, आधा चेरी टमाटर और कटा हुआ मीठा प्याज में भूनें, बहुत अंत में तुलसी के पत्ते जोड़ें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च लाएं।