स्वस्थ खाने के बारे में छह गलत धारणाएं

क्या आप जानते हैं कि गन्ने की चीनी रिफाइंड चीनी से बेहतर नहीं है, और ताड़ के तेल को नकली मक्खन के साथ नाजायज माना जाता है? मैंने स्वस्थ भोजन के बारे में कुछ लोकप्रिय गलत धारणाओं को उजागर करने का फैसला किया।

गलतफहमी 1. परिष्कृत चीनी की तुलना में गन्ना चीनी बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

बेंत (भूरा, गहरा, पीला) चीनी एक ही गांठ है, केवल अपरिष्कृत और बिना पका हुआ। थोड़ा सा गुड़ रहता है, यानी रीड गुड़। चीनी में टैन जितना समृद्ध होता है, उतना ही अधिक गुड़ होता है। इसके लिए धन्यवाद, चीनी एक कारमेल गंध और एक मीठा स्वाद प्राप्त करता है, साथ ही साथ कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहे से समृद्ध होता है।

समस्या यह है कि गन्ने की चीनी में ये पदार्थ इतने कम होते हैं कि शरीर को व्यावहारिक रूप से इनसे कोई लाभ नहीं होता है। तुलना करें: 99.9% परिष्कृत चीनी में सुक्रोज, गन्ना 97% सुक्रोज, 2% पानी और केवल 1% खनिज होते हैं। और इससे भी अधिक कैलोरी: एक चम्मच गन्ने में - 17 किलो कैलोरी, परिष्कृत चीनी - 16 किलो कैलोरी।

एक और घात - असली गन्ने की चीनी हमारी दुकानों में लगभग कभी नहीं होती है। निर्माता, जैसा कि परीक्षा से पता चलता है, बस पहले से ही परिष्कृत चीनी में गुड़ जोड़ें। इस पर कोई प्रतिबंध नहीं है। असली गन्ना के लिए क्यूबा, ​​ब्राजील, कोस्टा रिका या मॉरीशस जाना होगा।

पतन 2. ताड़ का तेल - बुराई

इस उज्ज्वल नारंगी उष्णकटिबंधीय तेल की प्रतिष्ठा संतृप्त वसा से नम थी - वसा में उनमें से लगभग 50% (जैतून का तेल में 13%, सूरजमुखी तेल में 10%) हैं। इस बीच, हथेली संतृप्त वसा, मार्जरीन और मक्खन के विपरीत, हानिकारक ट्रांस वसा शामिल नहीं है।

इसके अलावा, अतिरिक्त कुंवारी पाम तेल असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -9 और ओमेगा -6) का एक उत्कृष्ट स्रोत है। अलसी के ताड़ के तेल के विपरीत कई महीनों तक ताजा रहता है और ऑक्सीकरण नहीं करता है। अंत में, गाजर की तुलना में इसमें दस गुना अधिक बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) है, और बहुत से ई।

भ्रांति 3. जितना अधिक पानी आप पिएंगे, उतना अच्छा होगा।

वास्तव में, आपको कब्ज और निर्जलीकरण से बचने के लिए दिन में आठ गिलास पानी पीने की आवश्यकता नहीं है। लॉफबोरो यूनिवर्सिटी के फिजियोलॉजी सुसान शिरफ्स के प्रोफेसर ने जोर देकर कहा कि हम में से प्रत्येक की तरल पदार्थ की हानि की अपनी दर है और हमें इसे व्यक्तिगत कार्यक्रम पर फिर से भरना होगा। दो सरल स्थान: प्यास और मूत्र का रंग (हल्का यह बेहतर है)।

इसके अलावा, तरल पदार्थ (तरबूज, आड़ू, सेब, संतरे, खीरे, टमाटर, तोरी, बैंगन) की एक उच्च सामग्री के साथ न केवल पानी, सब्जियों और फलों के कारण शरीर में तरल पदार्थ की आपूर्ति को फिर से भरना संभव है।

भ्रांति 4. कच्चा भोजन - उत्तम भोजन।

वे कहते हैं कि हमारा शरीर उबले हुए और तले हुए भोजन को पचाने के लिए कम एंजाइमों को खर्च करता है। वे कहते हैं कि उनकी आपूर्ति असीम नहीं है, इसलिए जब तक संभव हो युवा और स्वस्थ रहने के लिए, हमें केवल ताजी सब्जियां और फल खाने चाहिए। ये खाद्य पदार्थ अपने स्वयं के एंजाइमों के लिए आसानी से पच जाते हैं।

वास्तव में, एंजाइमों की कमी नहीं है: ये पदार्थ इतने महत्वपूर्ण हैं कि शरीर उन्हें सही मात्रा में उत्पादन कर सकता है।

"रॉ सब्जियां और फल खुद को पचा नहीं सकते हैं", आंद्रेई ग्रुज्दकोव, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज, इंस्टीट्यूट ऑफ लेबोरेट्री ऑफ न्यूट्रीशन फिजियोलॉजी के प्रमुख के नाम पर फिजियोलॉजी संस्थान में कहते हैं I.P.Pavlova आरएएस। "पौधों के खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से आहार फाइबर और स्टार्च होते हैं, लेकिन कोई पाचन एंजाइम नहीं होता है जो स्टार्च को तोड़ देगा।"

फिर भी, हमें कच्ची सब्जियों और फलों की आवश्यकता होती है क्योंकि इनमें विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर के एंजाइम को सक्रिय करते हैं। लेकिन अगर कुछ विटामिन गर्मी उपचार के दौरान विघटित हो जाते हैं, अन्य, इसके विपरीत, और भी बेहतर अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, कैरोटीन गर्मी उपचार के बाद गाजर और टमाटर से बेहतर अवशोषित होता है।

गलतफहमी 5. आप जैतून के तेल में भून नहीं सकते

बेशक, स्पैनियार्ड और ग्रीक अभी भी भूनते हैं, लेकिन यह माना जाता है कि हल्के हीटिंग के साथ भी जैतून के तेल में ट्रांस वसा और कार्सिनोजन का गठन होता है।

"वास्तव में, यह मामला नहीं है," मैड्रिड विश्वविद्यालय के पोषण विभाग से प्रोफेसर ग्रेगोरियो वरेला बताते हैं, जैतून के तेल के साथ व्यंजन पकाने पर एक मोनोग्राफ के लेखक। - अत्यधिक कुंवारी जैतून का तेल उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के बाद भी अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। जब यह धूम्रपान (185-204 डिग्री पर) शुरू होता है, तो इसे केवल राज्य को गर्म नहीं करना महत्वपूर्ण है। "

यह आवश्यक नहीं है: 130-145 डिग्री आसान तलने के लिए पर्याप्त है, ओवन में बेकिंग के लिए 180-200।

गलतफहमी 6. यदि आप एक विशिष्ट भोजन चाहते हैं, तो इसका मतलब है कि शरीर कुछ याद कर रहा है।

एक घंटे की भूख को सही ठहराने के लिए यह सिर्फ एक मनोवैज्ञानिक चाल है। "कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि एक निश्चित प्रकार के भोजन के लिए तरस शरीर में कुछ पदार्थों की कमी से जुड़ा हुआ है," ब्रिस्टल विश्वविद्यालय से पोषण के प्रोफेसर पीटर रोजर पर जोर दिया गया है।

यदि हमारा जीव वास्तव में हमें उन उत्पादों को चुनने के लिए मजबूर कर सकता है, जिनके आधार पर हमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की कमी होती है, तो हम खुशी से ताजा पालक और जामुन के लिए चॉकलेट का आदान-प्रदान करेंगे। लेकिन, अध्ययन के रूप में, वैज्ञानिक पत्रिका एपेटाइट में प्रकाशित, भावनात्मक भूख के क्षणों में दिखाया गया है, हम में से अधिकांश चॉकलेट, पेस्ट्री, फैटी मीट, मसालेदार अचार और चिप्स के लिए तैयार हैं।

अध्ययन के लेखकों के अनुसार, तथ्य यह है कि यह भोजन: ए) मस्तिष्क को सबसे मजबूत खुशी देता है (अधिक विवरण देखें "), बी) हमारे लिए वांछनीय लगता है क्योंकि हम इसे हर समय निषिद्ध करते हैं। "यह ज्ञात है कि यदि आप अपने आप को कुछ के बारे में सोचने के लिए मना करते हैं, तो आप केवल इस बारे में सोचेंगे," हर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय के मनोवैज्ञानिक जेम्स एर्स्काइन कहते हैं। "जिन महिलाओं को हमने अपने शोध के दौरान चॉकलेट के बारे में सोचने और यहां तक ​​कि बात करने से मना किया, अंत में केवल इसके बारे में सोचा।"

लेकिन अगर आप इसके विपरीत करते हैं - अपने आप को बहुत में अच्छाइयों के बारे में सोचने के लिए, भूख कम हो जाती है। साबित कर दिया कि

मूल अध्ययन यहाँ है।