रंगीन, लाल कोहलीबी: विभिन्न प्रकार की गोभी कैसे पकाने के लिए। भाग 1

गोभी एक ऐसा परिचित उत्पाद है जो कई गृहिणियां अपनी क्षमताओं के बारे में भूल जाती हैं। और वे खाना पकाने में केवल सफेद गोभी का उपयोग करते हैं, और यहां तक ​​कि सबसे साधारण व्यंजनों में: गोभी का सूप, सलाद, बोर्स्ट ... इस बीच, बिल्कुल स्वादिष्ट चीजें कोहलबी, सेवॉय, ब्रोकोली से आती हैं ... हम आपको बताते हैं कि विभिन्न प्रकार के गोभी को कैसे और कैसे पकाना है। रसोइये से व्यंजनों का ध्यान रखें।

लाल गोभी (लाल गोभी)

गोभी के सभी प्रकारों में से, यह सफेद गोभी के गुणों में सबसे निकटतम है। हालांकि, पत्तियों में निहित एंथोसायनिन के कारण यह अधिक फायदेमंद है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो पौधे के उत्पादों को एक बैंगनी रंग देता है। यह साबित होता है कि यह पदार्थ दिल के दौरे और उच्च रक्तचाप के विकास को कम करता है, और आंत में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को भी कम करता है, जो विशेष रूप से वसायुक्त और मीठे खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए महत्वपूर्ण है।

लाल गोभी कच्चे खाने के लिए सबसे उपयोगी है, उदाहरण के लिए सलाद में। लेकिन आप सफेद गोभी के रूप में पका सकते हैं: खट्टा, सूप, बोर्स्ट में जोड़ें, गोभी रोल करें। केवल इस पर विचार करें कि लंबे गर्मी उपचार के साथ, यह अपने चमकीले रंग, "फीका" को खो देगा।

पोर्क लाल गोभी के साथ हड्डी पर काटता है

ऐलेना सावचुक की रेसिपी, शेफ गैस्ट्रोबार "हीरोज"

सामग्री (पर)4 सर्विंग्स): 200 ग्राम लाल गोभी, 4 बड़े चम्मच। एल। लाल सूखी शराब, 1/2 लाल प्याज, 1/2 लाल सेब, 2 चम्मच। मक्खन, 4 पोर्क चॉप, शहद और स्वाद के लिए नमक। अचार के लिए: 8 बड़े चम्मच। एल। सीप की चटनी, 80 ग्राम अदरक की जड़ के छिलके, 4 बड़े चम्मच। एल। राइस वाइन मिरिन (या अन्य फलों की मीठी शराब, वनस्पति तेल के 150 ग्राम।

अनुदेश। साफ अदरक को पीस लें और सभी अचार सामग्री को मिलाएं। 6-12 घंटे पोर्क चॉप के लिए परिणामी रचना में मैरीनेट करें। उसके बाद, उन्हें प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें, और फिर ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए डालें। स्वाद के लिए नमक। लाल गोभी की एक गार्निश के लिए: मक्खन में कटा हुआ लाल प्याज भूनें, कसा हुआ सेब, कटा हुआ गोभी डालें, शराब के साथ कवर करें और शहद जोड़ें। अच्छी तरह हिलाओ और ढक्कन बंद कर दो। कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे के लिए, कभी-कभी सरगर्मी करें।

कोहलबी गोभी

इस उत्पाद का सबसे सटीक विवरण इतालवी से इसके नाम का अनुवाद होगा: कैवोलो रापा - "गोभी शलजम"। कोहलबी वास्तव में एक जड़ की तुलना में एक सब्जी की तरह अधिक दिखता है। लेकिन इससे प्राप्त भोजन का उपयोग पत्तियों और जड़ों द्वारा नहीं किया जाता है, बल्कि उपजी द्वारा, जो हवाई भाग में बढ़ते हुए, एक गोलाकार आकार प्राप्त करते हैं। कोहबरबी का स्वाद गोभी के डंठल की तरह होता है, लेकिन यह इतना तीखा और अधिक रसदार नहीं होता है; यह पोटेशियम यौगिकों और विटामिन सी से समृद्ध है। इसमें से, आप एक स्वादिष्ट क्रीम सूप बना सकते हैं, रूट सब्जियों (उदाहरण के लिए, आलू, बीट्स और अजवाइन की जड़) की कंपनी में सेंकना या उबाल लें और मांस या मछली के लिए आहार की खुराक के लिए एक मसला हुआ आलू तैयार कर सकते हैं। यदि आप ताजा कोहली खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो बस इसे कसा हुआ गाजर और ताजे सेब के साथ पीसने का प्रयास करें। एक आहार और बहुत स्वस्थ सलाद प्राप्त करें।

कोहलबी और सामन के साथ सलाद

एक रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड-शेफ सिरिल बर्जर की रेसिपी गुलाब बार

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 200 ग्राम ताजा खीरे, 100 ग्राम कोल्ह्राबी, 4 सेंटिलेंट्रो की टहनी, 2 चम्मच पुदीना, 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन। पोंज़ू सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। एल। नींबू का रस, 2 चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल। सॉस "मित्सुकन" (1 चम्मच सोया सॉस और चावल के सिरके की बूंदों की 1 जोड़ी) के मिश्रण से बदला जा सकता है। एल। तैयार मछली सॉस (सीप के साथ बदला जा सकता है), स्वाद के लिए नमक।

अनुदेश। सॉस के लिए, चीनी, मछली (या सीप) और मित्सुकन सॉस, मक्खन, चूने का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं। सामन छोटे टुकड़ों, ककड़ी और कोहलबी - पुआल में कटौती। साग को कुल्ला और सूखा लें। सभी अवयवों को मिलाएं, सॉस के साथ सीजन।