रेटिंग "LIVE!": नमक

साधारण खाद्य नमक आज नमक नहीं माना जाता है। उन्नत इको मालकिन, पान को छोड़कर, इसे साफ कर रही हैं। समुद्र, गुलाबी, काला - कौन सा नमक इसे खरीदने के लिए योग्य है, और क्या देखना है, ताकि पियर्स न हो?

"सबसे अधिक आहार"

सभी प्रकार के जार, बोतलें और बक्से के साथ, हमारे सुपरमार्केट में प्रसिद्ध ब्रांडों की गुणवत्ता वाले नमक को ढूंढना इतना आसान नहीं है। पश्चिमी नमक बाजार की तुलना में, जहां सेल्टिक, मालदोनियन और हवाई समुद्र अब तेजस्वी हैं, हमारे पास मौन और रेगिस्तान हैं। फिर भी, फ्रांसीसी समुद्री नाजुकता फ्लेउर डे सेल और हमारी घरेलू पुरानी दुर्लभता - काला, या गुरुवार, नमक को खोजने में अपेक्षाकृत आसान था। लेकिन सबसे पहले, एक संक्षिप्त खरीदारी निर्देश।

भूमि या समुद्र

नमक के संबंध में याद करने के लिए चार नए शब्द: वाष्पित, सैडल, स्व-बसने और पत्थर। जमीन के नीचे से वाष्पीकृत और पत्थर का खनन किया जाता है, और ये किस्में स्वास्थ्य के लिए उतनी फायदेमंद नहीं हैं जितनी कि काठी और आत्म-बोना। उत्तरार्द्ध (आमतौर पर "समुद्री नमक" के रूप में जाना जाता है) नमक झीलों और समुद्रों के नीचे से खनन किया जाता है, उनमें "पृथ्वी" नमक की तुलना में कम सोडियम होता है, और ट्रेस तत्वों और खनिजों की सामग्री, मुख्य रूप से आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और कैल्शियम सल्फेट्स, ऊपर।

नमक पीसना

यह बस के साथ की तरह है रोटी से - शब्द "अतिरिक्त" और "शीर्ष ग्रेड" का मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आप बिना शर्त गुणात्मक उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। नमक जितना बड़ा या दानेदार, उसमें उतना ही कम हानिकारक सोडियम और शरीर के लिए अधिक फायदेमंद रोगाणु। इसलिए, इस मामले में "दूसरी श्रेणी" एक सकारात्मक विशेषता है। "अतिरिक्त" - सबसे अच्छा पीस। नंबर 0 का मतलब है उच्चतम और पहली कक्षा का नमक, बड़ा क्रिस्टल (1 से 4 मिमी तक) 1, 2, 3 नंबर के नीचे जाता है और उच्चतम, पहली या दूसरी कक्षा के नीचे गिर सकता है। मोटे अनुपचारित नमक की भूरे रंग की छाया बर्फ के सफेद रंग के लिए बेहतर है - एक गारंटी है कि औद्योगिक सफाई और विरंजन की प्रक्रिया में नमक के फायदेमंद प्राकृतिक गुणों को नष्ट नहीं किया जाता है।

जिसका नमक सबसे ज्यादा होता है

फ्रेंच, कोई संदेह नहीं है। अधिक सटीक रूप से, फ्रांस के उत्तर-पश्चिमी तट से समुद्री नमक। ग्रेश में, थोड़ा गीला सेल्टिक समुद्री नमक पोषक तत्वों की एकाग्रता उच्चतम में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। फ्लेर डे सेल अद्वितीय प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाया और हाथ से काटा, लगभग फूलों की तरह। ग्रे सेल ग्रिस, जिसमें महासागरीय माइक्रोएल्गे शामिल हैं दिनिनाला सलीना, सबसे मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं और एक ही समय में व्यंजनों को एक अद्भुत स्वाद देता है। काश, हम केवल अब के लिए बिक्री पर पा सकते हैं। फ्लेर डे सेल.

फिर अंग्रेज आए। एसेक्स से उनका माल्डोन साल्ट, सफेद, विशाल पिरामिड क्रिस्टल के रूप में, मुंह में पिघलते हुए, लंबे समय तक दुनिया भर में उच्च श्रेणी के शेफ द्वारा व्यंजनों में इस्तेमाल किया गया है।

हाल के समय में दुनिया के पसंदीदा लोगों में हवाईयन रेड सी साल्ट और हिमालयन पिंक साल्ट भी शामिल हैं - दोनों खनिज लवण और सूक्ष्म जीवाणुओं से भरपूर हैं। मसालेदार लाल नमक (यह हवाई द्वीपों के पानी में लौह से भरपूर अलैय मिट्टी के कारण इसका टेराकोटा टिंट मिला) ग्रिल्ड मीट, रोस्ट, सूप और गर्म सॉस में अच्छा है। और गुलाबी हिमालयन साल्ट बार (वह पाकिस्तान से आता है) पर आप कर सकते हैं कुक बीफ़ स्टेक, तले हुए अंडे और मछली के बुरादे जैसे एक कद्दूकस पर। यह केवल मक्खन या जैतून के तेल के साथ नमक क्रिस्टल छिड़कने के लिए पर्याप्त है, इसे आग पर रखो - और वॉयला, सब कुछ अच्छी तरह से भुना हुआ होगा, नमक की जरूरत नहीं है!

कैसे नमक आयोडीन या माध्यमिक चुनने के लिए?

सबसे अधिक बार, नमक आयोडीन और फ्लोरीन से समृद्ध होता है। यह महत्वपूर्ण है कि लेबल पर आयोडीन युक्त नमक की संरचना पोटेशियम आयोडेट है, और आयोडाइड नहीं, क्योंकि इस रासायनिक यौगिक में आयोडीन अधिक समय तक वाष्पित नहीं होता है। "अधिकांश रूसियों के लिए, आयोडीन युक्त नमक थायरॉयड रोग के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोगी है," ओक्साना प्लोटनिकोवा, रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के अनुसंधान संस्थान के पोषण क्लिनिक में वरिष्ठ शोधकर्ता कहते हैं। - हालांकि, आपके निवास के क्षेत्र में पानी की संरचना और शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है - सैनिटरी महामारी विज्ञान स्टेशन पर पूछताछ करें या अपने चिकित्सक से परामर्श करें। " उदाहरण के लिए, ओक्साना प्लोटनिकोवा के अनुसार मॉस्को के पास ओडिनसोवो में, पानी में आयोडीन की अधिकता है। फ्लोराइड युक्त नमक के रूप में, मॉस्को, तेवर, पेन्ज़ा और व्लादिमीर क्षेत्रों, बशकिरिया, मोर्दोविया और क्रास्नोडार क्षेत्र के निवासियों से बचने के लिए बेहतर है। वहां के पानी में फ्लोरीन की मात्रा और मानक से अधिक है।

पूरक अच्छे और बुरे हैं।

एंटी-काकिंग और ब्लीचिंग एडिटिव्स, लेबल पर अवयवों के बीच स्टेबलाइजर्स, निश्चित रूप से, इससे बचना बेहतर है। समुचित नमक को समुद्री शैवाल (फ्रेंच सेले ऑक्स), जड़ी-बूटियों, सब्जियों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। पुराने रूसी गांवों में, वे तथाकथित काले, या गुरुवार, नमक के साथ आते हैं - जब राई के आटे या क्वास के साथ भट्टी में पकाना या जलते हैं, तो इसमें अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम बनता है। ब्रेटन अपने नाजुक समुद्री नमक को चाकलेट के साथ पुरानी शराब की बैरल से ओक चिप्स पर अपने नाजुक समुद्री नमक को धूम्रपान करते हैं - यह एक अविस्मरणीय टायु-वाइन स्वाद के साथ कोल्ड स्मोक्ड फुमी डे सेल की नाजुकता को दर्शाता है।

सोडियम के बजाय (हमारे शरीर में यह आमतौर पर एक अतिव्यापन है) इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है - यह है कि कम सोडियम सामग्री के साथ नमक कैसे बनाया जाता है।