पनीर: लाभ और हानि

दही और दही उत्पाद में क्या अंतर है? पनीर का शेल्फ जीवन क्या है? क्या यह सच है कि पनीर सबसे खतरनाक डेयरी उत्पाद है? जवाब - मेरी दही रेटिंग में।

संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले एक मित्र ने शिकायत की कि स्थानीय दुकानों में पनीर नहीं है। हमारे पास शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं है: कॉटेज पनीर की एक बहुत कुछ है, लेकिन हम, जैसे सैपर, एक खाद्य खदान में चलने से डरते हैं - एक नकली।

72 घंटे या 30 दिन

पनीर का चयन करते समय, सबसे महत्वपूर्ण मानदंड शैल्फ जीवन है। रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के अनुसंधान संस्थान के पोषण संस्थान ने यह पता लगाने के लिए एक अध्ययन किया कि डेयरी उत्पाद ई। कोलाई सबसे तेजी से गुणा करता है। यह पता चला कि यह उसकी पनीर में था कि वह केफिर, दही, मक्खन, ryazhenka और खट्टा क्रीम की तुलना में सबसे अधिक आराम से था।

इसलिए, विशेष रूप से हाथों से पनीर खरीदना खतरनाक है। डेयरी विशेषज्ञ इसके खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। इस कॉटेज पनीर को स्वादिष्ट लगने दें, लेकिन आपको यह पता नहीं चलेगा कि इसे कब बनाया गया था, क्या, क्या यह बाँझ परिस्थितियों में पैक किया गया था। यह सब किसी भी स्वच्छता नियंत्रण के अधीन नहीं है।

"सबसे पहले, आपको उस जगह का मूल्यांकन करना चाहिए जहां आप कॉटेज पनीर खरीदते हैं," स्वेतलाना शेवेलेवा, रूसी अकादमी के चिकित्सा विज्ञान के अनुसंधान संस्थान में भोजन और सैनिटरी माइक्रोबायोलॉजी और सूक्ष्म जीव विज्ञान के लिए प्रयोगशाला के प्रमुख कहते हैं। - देखें कि क्या स्टोर में सुरक्षित कार्यान्वयन के लिए आवश्यक शर्तें हैं? कॉटेज पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है और उत्पादन के समय से 72 घंटे से अधिक नहीं रह सकता है। इसे केवल पैकेज्ड डिस्प्ले वाले मामलों से, पैक किया जाना चाहिए, जिसमें एक लेबल होता है, जिस पर निर्माता के डेटा के अलावा, यह लिखा जाना चाहिए कि यह किस उत्पाद का है, उस दस्तावेज़ का नंबर और नाम जिस पर इसका उत्पादन होता है (GOST या TU)। ”

शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, दही उतना ही फायदेमंद होगा। झिल्ली निस्पंदन द्वारा एक सप्ताह या एक महीने के लिए अपने जीवन का विस्तार करें। एक ही समय में इसे अधिकतम तापमान तक गर्म किया जाता है - मुख्य पोषण मूल्य संरक्षित है, और बाहरी माइक्रोफ्लोरा को दबा दिया जाता है। कुछ पोषक तत्व, मुख्य रूप से विटामिन और ट्रेस तत्व भी गायब हो जाते हैं।

दही या दही उत्पाद

यदि, डेयरी वसा के बजाय, निर्माता वनस्पति तेलों (सबसे अधिक बार ताड़ और नारियल के तेल) का उपयोग करता है, तो उसे अब अपने उत्पाद कॉटेज पनीर को कॉल करने का अधिकार नहीं है। लेकिन यह नकली नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, लेकिन बस किण्वित दूध उत्पादों का एक और प्रकार, अधिक सटीक, एक दही उत्पाद है।

रचना को ध्यान से पढ़ें - अगर इसमें वनस्पति वसा होता है, तो इसका मतलब है कि आप कॉटेज पनीर के साथ काम नहीं कर रहे हैं, लेकिन कॉटेज पनीर उत्पाद के साथ। व्यक्तिगत रूप से, मैंने पैकेजिंग को देखा, जिसमें बड़े अक्षरों में लिखा था: "क्रम्बल होममेड कॉटेज पनीर", और नीचे, छोटे फ़ॉन्ट में: "कॉटेज पनीर उत्पाद"।

स्वेतलाना शेवेलेवा का मानना ​​है कि दही उत्पाद के अपने फायदे हैं। "यदि आप नियमित रूप से और अत्यधिक रूप से पनीर का उपयोग करते हैं, तो इसमें दूध की वसा एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का कारण बन सकती है," यह चेतावनी देता है। - लेकिन पनीर के उत्पाद में सब्जी की कीमत पर कम पशु वसा होती है, इसलिए यह जहाजों के लिए अधिक उपयोगी है। "

मेरी राय में, दोनों को खाया जा सकता है, जब तक कि सब कुछ उचित है, और दही उत्पाद को दही के रूप में पारित करने की कोशिश नहीं की जाती है, जैसा कि अक्सर होता है। हाल ही में, सेंट पीटर्सबर्ग उपभोक्ता संगठन "पब्लिक कंट्रोल" ने संघीय राज्य उद्यम "टेस्ट-एस-पीटर्सबर्ग" के खाद्य प्रयोगशाला में पनीर के दस पैक को जांच के लिए भेजा। यह पता चला कि उन तीनों में ताड़ और नारियल तेल का मिश्रण है।