दुनिया भर से बतख के साथ 7 क्रिसमस व्यंजनों

क्रिसमस के लिए, इसलिए यह एक परंपरा बन गई है, कई देशों में पक्षी पारंपरिक रूप से एक उत्सव की मेज के लिए बेक किया जाता है। पिछले साल हमने एक पूरी टर्की या हंस पकाने की बारीकियों को समझाया, और इसमें हम आपको बताएंगे कि कैसे दुनिया भर के पारंपरिक व्यंजनों में क्रिसमस की मेज पर एक बतख को पकाया जाता है।

क्रिसमस डिश पर निर्णय लेने से पहले, विचार करें कि क्या आप पक्षी के साथ लुप्त होने के लिए तैयार हैं या खाना पकाने में समय बिताते हैं, आप विशेष रूप से पसंद नहीं करेंगे। पहले मामले में, आप पूरे बतख खरीद सकते हैं, जबकि दूसरे में आप फ़िले या धूम्रपान किए गए स्तन के साथ मिल सकते हैं। एक गंभीर दिमाग वाली परिचारिका के लिए पहले से ही क्लासिक रेसिपी हैं, और उन लोगों के लिए जो 15 मिनट में, या उससे भी तेज़ फेस्टिव डिश बनाना चाहते हैं। हमने सबसे अच्छे शेफ के साथ बात की और एक बतख के साथ 7 दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया।

जॉर्जियाई डक: मशरूम और साग के साथ भरवां

खाना पकाने का समय: 2-2.5 घंटे

मामिया जोजुआ, काज़बेक रेस्तरां की बावर्ची:

“अभी भी क्रिसमस पर पूरे बतख को पकाने और मेज पर एक बड़े थाल पर परोसने से अधिक उत्सव कुछ भी नहीं है जहां पूरा परिवार इकट्ठा हुआ। जॉर्जिया में, पक्षी पारंपरिक रूप से बहुत हरियाली से भरा हुआ है - तारगोन और सीलांट्रो। और वे निश्चित रूप से सवन नमक जोड़ते हैं, जो वास्तव में नमक नहीं है, लेकिन एक सूखा मसाला मिश्रण है, जो विशेष रूप से सवेनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक है, जो कि पूरे जॉर्जियाई के लिए है। सवन नमक की संरचना में साधारण नमक, ucho-suneli, डिल बीज और cantantro, गर्म लाल मिर्च, जंगली जीरा शामिल हैं। यदि आप चाहते हैं कि उत्सव की मेज के लिए पकवान वास्तव में जॉर्जियाई में निकल जाए, तो बाजार पर सवन नमक की तलाश करें। इसके साथ बतख असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा! "

सामग्री (6-8 सर्विंग्स के लिए): बत्तख (लगभग 2 किग्रा), 500 ग्राम शक्कर, 500 ग्राम नमक, थाइम का 1 चम्मच, 1 टीस्पून। काली मिर्च, 1 नींबू, 1 तेज पत्ता, सफेद वाइन सिरका, 5 लीटर पानी। भरने के लिए: 500 ग्राम सीप मशरूम, 50 ग्राम प्याज, लहसुन की 1 लौंग, तारगोन के 2 टहनी, 4 सेंटीग्रेंटो की टहनी, 70 मिलीलीटर सफेद सूखी शराब, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 1 चम्मच धनिया, 1 चम्मच। सवन नमक। स्नेहन के लिए: 1 चम्मच। adjika 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

अनुदेश। नमक और चीनी को पानी में घोलें। नींबू के रस को पानी में निचोड़ें और उसी जगह पर लगाएं। बाकी मसाले डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण में बतख को मेरिनेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडा करें। सीप मशरूम धो लें, जड़ों को काटें। प्याज छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और लहसुन को एक बढ़िया ग्रेटर पर रगड़ते हैं। प्याज और लहसुन के साथ वनस्पति तेल में मशरूम को आधा पकाए जाने तक भूनें। निविदा तक सफेद शराब, कटा हुआ जड़ी बूटी और स्टू जोड़ें। मसाले और ठंडा करने के लिए स्वाद के लिए ले आओ। तैयार मशरूम के साथ मैरिनेटेड डक को स्टफ करें, लाल अडजिका और मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 50 मिनट तक बेक करें।

ग्रीक बतख: शाहबलूत और prunes के साथ रोल

खाना पकाने का समय: 2-2.5 घंटे

फिलास्टर डेस्टेम्पासिडिस, रेस्तरां शेफ Molon नहाना:

"ग्रीस में क्रिसमस पर लोग अक्सर टर्की रोल को खाना पसंद करते हैं या शाहबलूत और सूखे फल - prunes और किशमिश के साथ बतख। यह बहुत स्वादिष्ट, हार्दिक शीतकालीन व्यंजन है। इसका एक विशेष लाभ यह है कि रोल की सेवा करने से पहले आपको कम से कम 24 घंटे पहले ही लेटना होगा, इसलिए आप इसे बिना किसी समस्या के पहले से पका सकते हैं, और फिर इसे काट लें। यह एक मूल क्रिसमस कोल्ड स्नैक है। "

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए): 2.5 किग्रा बतख या टर्की पट्टिका, 120 ग्राम छिलके वाली अखरोट, 15 ग्राम बीज रहित किशमिश, 60 ग्राम बीज रहित प्रून, 1 टीस्पून। नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल, 150 ग्राम मक्खन, 150 मिलीलीटर सफेद सूखी शराब। चटनी के लिए: 150 ग्राम क्रैनबेरी (जमे हुए), 75 ग्राम चीनी, 100 ग्राम रेड वाइन, 50 मिली नींबू का रस, 1 स्टार ऐनीजेन, 1 स्टिक दालचीनी, 1 कली लौंग, 1 चम्मच काली मिर्च, 150 मिली पानी, 1 चुटकी थाइम। 1 बड़ा चम्मच। शहद।

निर्देश। पोल्ट्री फिलामेंट्स काटें और "ओपन" करें। कुल्ला और किशमिश और prunes भिगोएँ। चेस्टनट (10 मिनट) उबालें और उन्हें छीलें। नमक पट्टिका, स्वाद के लिए काली मिर्च, समान रूप से किशमिश, prunes और उस पर गोलियां, मक्खन के साथ तेल। एक रोल में पट्टिका को मोड़ो, एक रस्सी के साथ खींचें और शीर्ष पर नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में सभी पक्षों पर भूनें, शराब में डालें और वाष्पित करें। पन्नी के ऊपर, चर्मपत्र में रोल लपेटें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए ओवन में डालें। पैन में पानी या चिकन शोरबा डालो। समय-समय पर रोल को रोल करें और कटार की तत्परता की जांच करें। तैयार होने पर, निकालें, ठंडा होने दें, फ्रिज में रखें और एक दिन के बाद ही काटें, ताकि रोल "पकड़" हो। इसे ठंडा या गर्म परोसें। सॉस तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में सभी अवयवों को रखें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर वाष्पित करें।

पेकिंग डक: स्पाइस्ड और ऑरेंज सॉस

खाना पकाने का समय: 2-2.5 घंटे

जोनाथन कर्टिस, रेस्तरां बावर्ची श्री.ली:

“यह वास्तव में एक सरलीकृत पेकिंग बतख नुस्खा है। क्लासिक संस्करण में, सबसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों को पकाने की प्रक्रिया में कई दिन लगते हैं। यह नुस्खा, वैसे, बहुत प्राचीन है: सम्राट के पोषण विशेषज्ञ ने अपनी पुस्तक "XIV सदी में पोषण के सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत" में इसे प्रकाशित किया। बत्तख को शहद के साथ घिसा जाता है, और फिर चेरी की लकड़ी से लकड़ी पर एक विशेष ओवन में पकाया जाता है। हम आपको एक त्वरित पेकिंग बतख नुस्खा प्रदान करते हैं, जो एक पारंपरिक ओवन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। यह चीनी सम्राटों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं होगा। "

सामग्री (6-8 सर्विंग्स के लिए): बतख (लगभग 2 किलो), 2 चुटकी पिसी हुई दालचीनी, 1 चुटकी पिसी हुई सूखी अदरक, 1 चुटकी पिसी हुई जायफल, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 चुटकी पिसी हुई लौंग, 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1-1 1/2 बड़ा चम्मच। एल। शहद। सॉस के लिए: चिकन शोरबा के 500 मिलीलीटर, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 स्टिक दालचीनी, 1 पीसी। इलायची, 1 सितारा ऐनीज़, 1 छिलके वाला संतरे, 1 चुटकी कसा हुआ नारंगी ज़ेस्ट, 2 साइड बोब्स, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

निर्देश। एक कटोरी में, दालचीनी, अदरक, जायफल, सफेद मिर्च, और लौंग मिलाएं। मिश्रण का एक चम्मच बतख में डाला जाता है। शेष मिश्रण में, सोया सॉस का एक बड़ा चमचा जोड़ें, हलचल और समान रूप से पूरे बतख को बाहर रगड़ें। फिर बतख को कवर करें और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से रात के लिए। उसके बाद, पानी और शहद के साथ एक बड़े कड़ाही या पैन में बत्तख को रखें, 1 घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर गठित शोरबा के साथ पक्षी को पानी पिलाएं, आवश्यकतानुसार पानी डालें। ओवन को 190 ° C पर प्रीहीट करें। एक ओवन के साथ त्वचा में पंचर के साथ, पहले से गरम ओवन में स्तन रखें। 30 मिनट तक पकाएं। इस समय, शेष सोया सॉस को शहद के साथ मिलाएं। 30 मिनट के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बतख को चिकना करें, इसे ओवन में वापस डालें और तापमान को 260 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक पकाते रहें। चटनी के लिए, शोरबा में सोया सॉस, दालचीनी, सौंफ और इलायची मिलाएं, स्वाद के लिए एक उबाल, नमक और काली मिर्च लाएं। पहले से मनमाने ढंग से कटा हुआ, बत्तख जोड़ें। सब कुछ गर्म करें, ऑरेंज जेस्ट और नारंगी जोड़ें, छल्ले में काट लें। बो चॉय द्वारा अलग से ब्लैंक। प्लेट साइड-चॉय और बतख पर रखें, ऊपर से शोरबा डालें और नारंगी के छल्ले से सजाएं।

फ्रेंच बतख: विदेशी फल और वाइन सॉस के साथ

खाना पकाने का समय: 2-2.5 घंटे

रेस्टोरेंट «चोली पुल ":

“फूला हुआ बतख फ्रांसीसी किसान व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह छुट्टियों पर सबसे अधिक बार तैयार किया गया था और उन्होंने इसके लिए एक जटिल सॉस बनाया। उदाहरण के लिए, सब्जियों, बेरबेरी और मसालों के साथ रेड वाइन से। ”

सामग्री (6-8 सर्विंग्स के लिए): बतख (2 किग्रा), 1-1 1/2 बड़ा चम्मच। शहद, 1 छिलके वाला संतरे, बिना छिलके और कोर के 2 सेब, अनानास का गूदा 250 ग्राम, बिना पत्थरों के 100 ग्राम, 20 मिलीलीटर ब्रांडी, नमक और काली मिर्च। सॉस के लिए: 500 मिलीलीटर रेड ड्राई वाइन, 30 ग्राम गाजर, 30 ग्राम प्याज, 25 ग्राम लहसुन, 30 ग्राम अजवाइन का डंठल, एक चम्मच अजवायन और दौनी, 1 सितारा ऐनीज़, 1 दालचीनी स्टिक, 1 पीसी। इलायची, 1 तेज पत्ता, शेरी के 10 मिलीलीटर, डेमीग्लास सॉस के 50 ग्राम, शहद के 120 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच। सब्जी शोरबा या पानी, 2-3 पीसी। बारबेरी, 2-3 पीसी। मीठे मटर, एक चुटकी संतरे के छिलके, पंख और एक बतख की गर्दन।

अनुदेश। बतख का इलाज करें, अतिरिक्त वसा को हटा दें और भराई के लिए शव तैयार करें। गर्दन और पंखों को हटा दें, लेकिन उन्हें फेंक न दें। भरने के लिए, ब्रांडी के साथ prunes डालें और इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करें। फलों के बाकी हिस्सों को मध्यम आकार के क्यूब्स (2-4 सेमी) में काटें, नमक, काली मिर्च जोड़ें, prunes के साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें ताकि सभी सामग्री मैरिनेट हो जाए। सॉस के लिए, पंख और गर्दन को बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में बतख से छोड़ दें, सब्जियों को जोड़ें: छील में गाजर, अजवाइन, प्याज और लहसुन। सूखी रेड वाइन और सभी मसाले जोड़ें। हर चीज को दो बार उबालें। फिर सब्जी शोरबा या पानी डालें, गर्मी कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं। शहद जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना। उसके बाद, छोटी छलनी (अधिमानतः एक तौलिया के माध्यम से) के माध्यम से सब कुछ तनाव। फिर डिमग्लास में प्रवेश करें और सॉस में सॉस होने तक उबालें। बहुत अंत में, बतख के लिए फल भरने से बचे हुए शेरी, नमक और अचार जोड़ें। फल के साथ बतख को स्टफ करें और दोनों तरफ शव को सीवे करें। सभी पक्षों पर पक्षी को भूनें, फिर एक वैक्यूम बैग में रखें और ओवन में न्यूनतम तापमान पर 30 मिनट तक पकाएं। बैग से बतख निकालें, इसे ओवन में 20 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। शहद के साथ तैयार बत्तख को चिकना करें, सॉस का एक छोटा हिस्सा डालें, पांच प्रकार के मिर्च (पहले कुचल) के मिश्रण के साथ छिड़के, फिर ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए रखें, ताकि काली मिर्च "घी" हो। सॉस के साथ बतख की सेवा करें।