उच्च गुणवत्ता वाली मछली और समुद्री भोजन कैसे चुनें?

Rospotrebnadzor ने एक नया नियम पेश किया: जमे हुए समुद्री भोजन में मछली में 6% से अधिक बर्फ नहीं होना चाहिए - 5% से अधिक नहीं। मैंने रसोइयों से पूछा कि समुद्री भोजन कैसे चुना जाए और उनकी गुणवत्ता को अन्य किन संकेतों से पहचाना जा सकता है?

Rospotrebnadzor ने जमे हुए मछली की गुणवत्ता पर ध्यान आकर्षित किया। अब से, विक्रेताओं को बर्फ में मछली और अन्य समुद्री सरीसृपों को फ्रीज करने के लिए कानूनी रूप से निषिद्ध कर दिया जाता है, और फिर पानी के वजन के लिए मूल्य को हवा देते हैं। इसके अलावा, विक्रेता अब बर्फ के बिना पैकेजिंग वजन पर संकेत देने के लिए बाध्य है।

वास्तव में, सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स के विशेषज्ञों के अनुसार, नवाचार खरीदारों की मदद करने की संभावना नहीं है। सबसे पहले, स्टोर में बर्फ और मछली के द्रव्यमान का प्रतिशत अनुपात निर्धारित करना मुश्किल है। दूसरे, विक्रेता को एक प्रतिकूल परिदृश्य में धमकी देने वाली सजा केवल 2-3 हजार रूबल का जुर्माना है।

लेकिन, परिचित रसोइये का सर्वेक्षण करने के बाद, मैंने महसूस किया कि उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन को ढूंढना अभी भी संभव था। यहां मुख्य बात विस्तार पर ध्यान देना है।

कैसे ठंडा कस्तूरी का चयन करने के लिए

सर्ज मार्कोविच, "वाइल्ड सी" रेस्तरां के शेफ, पाक पुस्तक "सी ऑफ टेस्ट ऑफ द सी" के लेखक:

बेशक, आदर्श रूप से जंगली सीप खरीदना बेहतर है। लेकिन मास्को में और सामान्य रूप से रूस में (वे राजधानी के माध्यम से सीप के अन्य सभी शहरों में लाए जाते हैं) वे नहीं हैं। केवल खेत - फ्रेंच या डच।

सीपों का प्रजनन मई से अगस्त तक जारी रहता है, और इस समय मैं उन्हें सलाह नहीं देता - वे स्वादिष्ट नहीं हैं। एक नियम है: कस्तूरी केवल शीर्षक में "पी" अक्षर के साथ महीनों में खाया जा सकता है।

हमेशा बंद सीप और थोड़ा नम चुनें। खरीदने से पहले, जांच लें कि क्या वे जीवित हैं। ऐसा करने के लिए, नमूने पर एक सीप खोलें और नींबू का रस टपकाएं या इसे चाकू से दबाएं - सीप को थोड़ा हिलना चाहिए।

यदि खरीद और सेवारत के बीच कोई समय अंतराल है, तो रेफ्रिजरेटर में सीप डालें और नम तौलिया के साथ कवर करें। इसलिए उन्हें एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि सीप सैश को खोलता है और छूने का जवाब नहीं देता है - किसी भी मामले में, इसे न खाएं, तुरंत इसे फेंक दें।

छोटे और छोटे कस्तूरी, स्वादिष्ट और स्वस्थ। यूरोप में, रेस्तरां सीप आकार is 2 को रेस्तरां में मानक के रूप में परोसा जाता है। क्रमांक संख्या 5 से चला जाता है (सबसे छोटा और सबसे छोटा मोलस्क 8-12 सेमी खोल में) से नंबर 1 और नंबर 0 पर होता है। मॉस्को में, किसी कारण से, आकार का स्वाद ठीक स्वाद से अधिक है, और मुख्य रूप से नंबर 1 और नंबर 0 की पेशकश की जाती है। वे पुराने और बहुत बड़े हैं, सेवानिवृत्त विशाल सीप के कुछ प्रकार।

मैं कस्तूरी कच्चे खाने की सलाह देता हूं - नींबू के साथ बारीक कटी हुई बर्फ पर खुली और मक्खन के साथ डिब्बाबंद चटनी। आप शैंपेन, जायफल या लाल मदिरा पी सकते हैं।

विद्रूप का चयन कैसे करें

सर्गेई गेर्गासोव, भूख समूह ब्रांड शेफ:

स्क्वीड बर्फीले ग्लेज़ में चुनना बेहतर है, लेकिन देखें कि क्या उन पर बहुत अधिक बर्फ है। उच्च-गुणवत्ता वाले शीशे का आवरण - सफेद और चिकनी, पतली परत। मैला, थोड़ी पीली बर्फ एक बुरा संकेत है। कुछ निर्माता इसके लिए दोषी हैं - रसायन विज्ञान के अतिरिक्त के साथ जितना संभव हो उतना बर्फ बढ़ाना। जमे हुए उत्पाद में, कोई लाभ या स्वाद नहीं होगा।

मेरे अनुभव में, ताजा और स्वादिष्ट हमारे विद्रूप, घरेलू। वे आयातित लोगों की तुलना में नरम और नरम हैं, वे बहुत तेजी से तैयार करते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। हालांकि, उनसे दृश्य, निश्चित रूप से बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं है - भूरा और अशुद्ध, अनसाल्टेड, अर्थात्, वे विभिन्न आकारों के टुकड़ों के एक गुच्छा में बेचे जाते हैं।

वैकल्पिक रूप से 200-300 ग्राम के शवों का चयन करें। उत्पाद के वजन के आधार पर, यह कुछ घंटों से दोपहर तक ले जाएगा। इस मामले में, वे वांछित नमी नहीं खोएंगे और प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखेंगे।