चीनी की जगह क्या

आपको गलत लगता है अगर आपको लगता है कि चीनी को शहद, फ्रुक्टोज या मिठास के साथ बदलना स्वास्थ्य के लिए एक आत्मविश्वासपूर्ण कदम है और एक पतला आंकड़ा है। तथ्य यह है कि चीनी के अधिकांश संभावित डबललर कुख्यात "सफेद जहर" से बहुत बेहतर नहीं हैं, और कभी-कभी इससे भी बदतर।

पोषण विशेषज्ञ एकाटेरिना बेलोवा का कहना है, "अगर हमारे शरीर को कम मात्रा में नमक की जरूरत है," तो चीनी पूरी तरह से बेकार उत्पाद है। जो लोग दावा करते हैं कि मस्तिष्क को काम करने के लिए इसकी आवश्यकता है, वे गलत हैं। मस्तिष्क को ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, जो धीमी कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करना बेहतर होता है। ” यही है, काम के दौरान एक सत्र या कार्यक्षेत्र के बीच में, यह अपरिष्कृत चावल, पूरे अनाज के आटे के उत्पादों, अनाज (सूजी को छोड़कर), सब्जियों और गैर-चीनी फलों (उदाहरण के लिए, सेब) के साथ चीनी और डेसर्ट को बदलने के लायक है।

यही कारण है कि आप रक्त में ग्लूकोज के स्तर में एक समान वृद्धि सुनिश्चित करेंगे और इसे लंबे समय तक स्थिर करेंगे। जबकि फास्ट कार्बोहाइड्रेट (उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे से बनी चॉकलेट या मीठी पेस्ट्री), यह तुरंत ही बंद हो जाएगा, लेकिन जल्द ही यह फिर से गिर जाएगा और शरीर भोजन के एक नए हिस्से की मांग करना शुरू कर देगा। बस यही हानिकारक चीनी है। यदि आप अपना वजन कम करते हैं या वजन बढ़ाने की कोशिश नहीं करते हैं, तो चीनी का सेवन निश्चित रूप से नुकसान पहुंचाएगा।

"हम दो कारणों से मिठाई के लिए तैयार हैं," एकातेरिना बेलोवा का कहना है। - सबसे पहले, हम, हालांकि, भूखे हैं, और शरीर के लिए ऊर्जा का एक हिस्सा पाने का सबसे आसान तरीका तेज कार्बोहाइड्रेट से है। लेकिन यहां यह महसूस करने के लिए पर्याप्त है कि क्या हो रहा है और कुछ अधिक उपयोगी है। दूसरा मनोवैज्ञानिक है: हम अनुभवों को जब्त करते हैं या मिठाई के साथ कुछ ऐसा करते हैं जिसकी हमारे पास वास्तव में कमी है। " इस मामले में, निश्चित रूप से, यह समस्या को हल करने के लायक है (कुछ तरीके यहां वर्णित हैं), लेकिन यह स्पष्ट है कि यह बहुत जल्दी नहीं हो सकता है। और अगर इस स्थिति में आप चीनी को किसी और चीज़ से बदलने की सोचते हैं, तो आपको कम से कम यह जानना चाहिए कि इस "अन्य" से क्या उम्मीद की जानी चाहिए।

शहद

सबसे स्पष्ट, लेकिन एकदम सही, स्थानापन्न से। प्राकृतिक शहद ने एक उपयोगी उत्पाद की छवि अर्जित की है: इसमें समूह बी के विटामिन और विटामिन सी, ग्लूकोज और प्रोटीन, पोटेशियम, लोहा और बहुत सारे अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं। इसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं, इसलिए यह सर्दी में मदद करता है।

"हनी उपयोगी है, लेकिन एक दवा के रूप में," पोषण विशेषज्ञ एकाटेरिना बेलोवा का कहना है। - आपको यह समझने की ज़रूरत है कि यह चीनी की तरह ही मिठास है। यह एक ही उच्च कैलोरी है और रक्त शर्करा के स्तर को भी कूदता है। यही कारण है कि एक दैनिक चाय या, जैसा कि कभी-कभी सलाह दी जाती है, यहां तक ​​कि शहद का एक बड़ा चमचा भी इतना अनिवार्य नहीं है। " यह पता चला है कि यदि हम शहद के साथ चीनी को प्रतिस्थापित करते हैं, तो हमें लाभ मिलेगा, लेकिन हम नुकसान से नहीं बचेंगे।

गन्ना चीनी

ईख के साथ चुकंदर की जगह बनाना भी एक लोकप्रिय कदम है। लेकिन बिलकुल निरर्थक। "इन उत्पादों के शरीर पर प्रभाव में कोई अंतर नहीं है," एकातेरिना बेलोवा का कहना है। - भ्रम के साथ भाग और अनावश्यक के लिए अधिक भुगतान न करें "।

हालाँकि, इन प्रकार की चीनी के बीच अभी भी थोड़ा अंतर है, लेकिन गन्ना चीनी के पक्ष में नहीं है। हमारे बाजार में इसका अधिकांश हिस्सा नकली है: सिर्फ सादा सफेद रंग की चीनी। आपको भोजन में अतिरिक्त डाई की आवश्यकता क्यों है?

गोलियों में फ्रुक्टोज, ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल और रासायनिक चीनी के विकल्प

स्वीटनर्स ब्लड शुगर के स्तर को चीनी की तरह बढ़ाते नहीं हैं, लेकिन इसीलिए वे असुरक्षित भी होते हैं। आप मीठा खाते हैं, और शरीर को सामान्य और अपेक्षित प्रभाव नहीं मिलता है। इसलिए यदि आप उन पर चीनी की जगह लेते हैं, तो अंश अनंत तक बढ़ सकते हैं।

साथ ही, प्रत्येक स्वीटनर की अपनी विशेषताएं हैं। फ्रुक्टोज चीनी से भी अधिक वसा जमाव को बढ़ावा देता है। (लेख देखें "फ्रुक्टोज फिलर्स मजबूत मेयोनेज़")। एकाटेरिना बेलोवा कहती हैं, '' हीट ट्रीटमेंट से जाइलिटॉल और सोर्बिटोल मिठास नष्ट हो जाते हैं, आप उनके साथ कुछ भी नहीं पका सकते। - और रासायनिक मिठास (उनमें से कुछ, वैसे, विभिन्न देशों में प्रतिबंधित हैं) के दुष्प्रभाव हैं जो हम अनुमान भी नहीं लगाते हैं। कुछ चीनी पदार्थों की अत्यधिक खपत (उदाहरण के लिए, "आहार" सोडा के हिस्से के रूप में) कैंसर सहित गंभीर समस्याओं से खतरा है। "

स्टेविया

पोषण विशेषज्ञ इसे सबसे अच्छा चीनी विकल्प मानते हैं। इस पौधे की पत्तियाँ बहुत मीठी होती हैं, लेकिन स्टीविया के सेवन से रक्त में ग्लूकोज के स्तर पर कोई असर नहीं पड़ता है। हालांकि, यह दुष्प्रभाव नहीं देता है, यह बिल्कुल सुरक्षित है और यहां तक ​​कि बच्चे के भोजन में भी इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, आपको इसकी आदत डालने की आवश्यकता है: स्टेविया का एक असामान्य स्वाद है और यदि आप बहुत अधिक खाते हैं, तो यह कड़वा स्वाद दे सकता है। अनुभव से खुराक निर्धारित करें।

बेकिंग में स्टेविया के साथ चीनी को बदलना आसान नहीं है: "सफेद जहर", स्वाद के अलावा, मात्रा भी देता है। और नुस्खा में एक गिलास उत्पाद के बजाय पौधे के कुछ पत्ते डालते हुए, आपको यह पता लगाना होगा कि लापता द्रव्यमान की क्षतिपूर्ति कैसे की जाए। लेकिन स्टेविया के साथ चाय पीने के लिए बहुत सरल और स्वादिष्ट है। और गर्म और ठंडा दोनों। उत्तरार्द्ध (पीसा और पूर्व-ठंडा) को स्टोर में इसके समकक्ष खरीदने के बजाय एक बोतल में आपके साथ ले जाया जा सकता है, जो चीनी और रसायन से भरा है।

आहार संबंधी आहार

यदि आप वास्तव में मीठा चाहते हैं, तो आप खा सकते हैं और मिठाई खा सकते हैं। बिल्कुल नहीं, बिल्कुल। डेसर्ट की दुनिया में, एक निराशाजनक बुराई है - उदाहरण के लिए, एक मोटी क्रीम के साथ एक स्पंज केक - और कम स्वीकार्य सुख। तुलना करें: सेब पाई का एक टुकड़ा बिना चीनी के पांच पके हुए सेब में कैलोरी (लगभग 480 किलोकलरीज) के बराबर होता है।

बेकिंग सेब और नाशपाती के अलावा (एक बढ़िया विकल्प उन्हें पनीर के साथ सामान करना है!) घर पर आप अनाज और दलिया से बने आहार कुकीज़ बनाने की कोशिश कर सकते हैं और चीनी को पतले मीठे सूखे फल के साथ बदल सकते हैं। तैयार रूप में, इस तरह की कलाकृतियों को कच्चे खाद्य पदार्थों की दुकानों में पाया जा सकता है।

यह बिना किसी केमिकल के ताजे प्राकृतिक मार्शमलो, मार्शमलो, मुरब्बा या जेली की तलाश (या खुद से पकाना) भी समझ में आता है। ऐसे उत्पादों की संरचना फलों का रस या प्यूरी होनी चाहिए, और एक गाढ़ा के रूप में - पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन। ये तत्व उनमें मौजूद चीनी के अवशोषण को धीमा कर देते हैं, इसलिए उनके साथ डेसर्ट को आहार माना जाता है। लेकिन यह मत भूलो कि चीनी अभी भी है।

अंत में, आप अपने आप से चॉकलेट का इलाज कर सकते हैं। बेशक, कड़वा, यानी कोको और कोकोआ मक्खन बिना चीनी के या लगभग बिना चीनी के। डार्क चॉकलेट के साथ चीनी को बदलने का प्रस्ताव अजीब लग सकता है - यह मीठा नहीं है। लेकिन मैं सफल रहा: अच्छी कड़वी चॉकलेट का स्वाद चखने के बाद, मैंने आम तौर पर किसी और को खाना बंद कर दिया। बहुत मीठा।