खाने को कैसे रोकें और जीना शुरू करें

डेविड केसलर की द एंड टू ग्लुटोनी को रूसी में प्रकाशित किया गया था - एक रोमांचक वैज्ञानिक जासूसी कहानी, जिसके बारे में अमेरिका और इसके पीछे, पूरी दुनिया ओवरईटिंग के जाल में गिर गई और अब हम इससे कैसे बाहर निकलने वाले हैं।

डेविड केसलर "द एंड ऑफ़ द ग्लूटोनी"

डेविड केसलर एक डॉक्टर और सरकारी अधिकारी हैं जिन्होंने कई वर्षों तक यूएस फेडरल फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन का नेतृत्व किया। और यह भी - एक पूर्व मोटा आदमी, जिसने कई वर्षों के संघर्ष में जीत हासिल की खुद का अतिरिक्त वजन।

केसलर ने अपने सवालों के जवाब खोजने के लिए कई साल का शोध किया। उदाहरण के लिए, चॉकलेट कुकीज़ के कारण उसके और उसके लाखों देशवासियों पर इतनी शक्ति क्यों है? क्यों जितना अधिक आप खाते हैं, उतना ही आप चाहते हैं? और स्व-संरक्षण की वृत्ति कहाँ है, जो अधिक से अधिक रखने, वाष्पित हो जाना चाहिए?

जवाब के लिए, केसलर फिजियोलॉजिस्ट, न्यूरोबायोलॉजिस्ट, मानवविज्ञानी और अमेरिकी मनोवैज्ञानिकों के पास गए। उनसे, एक जांच ने उन्हें सीधे खाद्य उद्योग के दिल में पहुंचा दिया - रेस्तरां और अंतरराष्ट्रीय खाद्य निगमों की प्रयोगशालाओं में रसोई तक। उन्होंने अपनी पुस्तक में जो कुछ सीखा और कहा है, वह स्पष्ट है।

भोजन हमारे दिमाग को कैसे अवशोषित करता है

हमारे मस्तिष्क को केवल सबसे मजबूत उत्तेजनाओं पर ध्यान केंद्रित करने के लिए क्रमादेशित किया जाता है। जैसे कि स्वादिष्ट भोजन। कुछ व्यंजनों के लिए विशेष प्यार तीन स्तंभों पर है: वसा, चीनी और नमक। वे मस्तिष्क में ओपिओइड तंत्रिका कोशिकाओं के नेटवर्क को सक्रिय करते हैं, जो खुशी देते हैं और साथ ही भूख को उत्तेजित करते हैं, जिससे आप अधिक से अधिक चाहते हैं। खुशी के अलावा, ओपिओइड दर्द से राहत देते हैं, तनाव से राहत देते हैं और शांत होते हैं - यही कारण है कि हम उदासी और जलन के क्षणों में फैटी मांस में कटौती और मुनाफाखोरों के लिए सबसे अधिक आकर्षित होते हैं।

अधिक मीठा, नमकीन और अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ, अधिक से अधिक opioid न्यूरॉन्स के उत्तेजना, मजबूत खुशी और खपत अधिक है। विश्व खाद्य उद्योग (मुख्य रूप से अमेरिका और यूरोप में) इस अपूर्ण वसा-चीनी-नमक के फार्मूले का उपयोग करके पिछले एक दशक में अरबों डॉलर कमा रहा है, बस स्वादिष्ट भोजन को एक सुपर-स्वादिष्ट में बदल देता है जिसे आप एक दवा की तरह बैठते हैं।

उत्पाद बनाए जाते हैं ताकि उन्हें व्यावहारिक रूप से चबाना न पड़े, वे आपके मुंह में पिघल जाएं। इसके अलावा, भोजन न केवल स्वाद, बल्कि अन्य संवेदी अंगों को भी उत्तेजित करता है, आनंद को बढ़ाता है: नरम क्रीम आइसक्रीम और चॉकलेट चिप्स के विपरीत, हल्के झुनझुनी और कोला की मिठास, खस्ता तला हुआ मांस की लोच। खाद्य विविधता, उज्ज्वल रंग, संगीत, छुट्टी का माहौल और पहुंच अधिक से अधिक खाने को प्रोत्साहित करते हैं।

निरंतर प्रलोभनों के जवाब में, शरीर अपने तरीके से पालन करता है: कई उपज पलटा हुआ, यही है, जिसे रोजमर्रा की जिंदगी में लोलुपता कहा जाता है। मस्तिष्क को निरंतर पोषण उत्तेजना की खोज के लिए फिर से शुरू किया जाता है और पहले से ही स्वचालित रूप से सस्ती भोजन की आवश्यकता होती है। हम यह समझने के लिए संघर्ष करते हैं कि हमें कितना खाना चाहिए, और सचमुच भोजन पर ध्यान देना चाहिए। इसलिए, केसलर के अनुसार, और मोटापे की वर्तमान महामारी। "जल्द ही हमें आश्चर्य होगा कि कोई और सामान्य रूप से खाने में सक्षम है," लेखक भविष्यवाणी करता है।

ओवरईटिंग की आदत से कैसे छुटकारा पाए

खाद्य उद्योग से एहसान की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है, वे हमारे खाने, खाने और खाने में निहित स्वार्थ रखते हैं। उनके प्रयासों के जवाब में, केसलर ने अपने "समानांतर खाद्य ब्रह्मांड" के निर्माण का प्रस्ताव रखा। यही है, अपने हाथों से, अपने मस्तिष्क में पलटा हुआ वातानुकूलित मिटा दें। इसके लिए, लेखक आधुनिक नशे की दवा की तकनीक प्रदान करता है:

1. पूर्व धूम्रपान करने वालों के लिए - सिगरेट की तरह मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का लाभ उठाएं। "एक बार मैंने सोचा: भोजन की एक बड़ी प्लेट वह है जो मुझे बेहतर महसूस करने की आवश्यकता है। अब मैं वसा, चीनी, नमक, फिर से वसा की परतों की इस प्लेट परतों पर देखता हूं, जो कभी भी स्थायी आनंद नहीं लाएगा और केवल मुझे अधिक वसा और चीनी चाहिए। "

2. खाद्य पदार्थों और स्थितियों की एक विस्तृत सूची बनाएं जो लोलुपता को भड़काती हैं। जब तक नियंत्रण एक आदत नहीं बन जाता है, तब तक उन्हें हर संभव तरीके से बचें: उन्हें घर पर न रखें, मार्ग बदल दें ताकि सुपरमार्केट या पेस्ट्री की दुकान पर न चलें जहां आप आमतौर पर उन्हें खरीदते हैं। "कोई क्रैकर स्नैक्स खरीद सकता है," केसलर कहते हैं। "लेकिन वह जो तब तक नहीं रुकता जब तक कि उसने पूरे बॉक्स को खाली नहीं कर दिया, वह भी शुरू नहीं हो सकता।"

3. उसी समय, स्वस्थ व्यंजनों की एक सूची बनाएं, जिसे आप बिना खाए: शांति से खा सकते हैं: फल मिठाई, और इसी तरह।

4. अग्रिम में कल्पना करें कि आप प्रलोभन के मामले में कैसे कार्य करेंगे। उदाहरण के लिए, आप सुपरमार्केट में सामान्य तरीके से आते हैं और चॉकलेट नहीं खरीदते हैं। यह एक समान वास्तविक स्थिति से निपटने में मदद करेगा।

5. जल्दी मत करो, अपनी वृत्ति सुनो। अपने आप से सवाल पूछें: यहां मेरे सामने कुछ खाद्य है, लेकिन क्या मैं अब खाना चाहता हूं? और यदि हां, तो क्या यह एक अच्छा भोजन है? क्या इससे कोई लाभ होगा?

6. हमेशा पहरे पर रहें। "जानें कि विज्ञापन चाल में अपने आप को खतरा कैसे देखते हैं, विशाल रेस्तरां के राशन में, बहु-परत उच्च कैलोरी व्यंजनों में," केसलर को सलाह देते हैं।

अंतिम चेतावनी मुझे कुछ भयावह रूप से भविष्यद्वाणी की लगती है। एक व्यक्तिगत पोषण विशेषज्ञ का पेशा जो सिखाता है कि कैसे खाना है, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है (ऐसे न्यूयॉर्क विशेषज्ञ केसलर के जीवन का एक दिन वर्णन करता है)। मुझे लगता है कि वह दिन दूर नहीं है जब वे स्नीकर्स और कोल्स पर बड़े लिखेंगे "जंक फूड मारता है "जैसा अभी लिखते हैं . हम निष्क्रिय मोटापे और इसके पीड़ितों पर चर्चा करेंगे - जिन बच्चों के माता-पिता नहीं सोचते कि वे खा रहे हैं। सभी की व्यक्तिगत फ़ाइल से भोजन धीरे-धीरे सार्वजनिक हो जाता है, जैसा कि धूम्रपान के मामले में था।