हम घर पर स्वस्थ रोटी सेंकते हैं: एक वेलनेस लोफ रेसिपी 20 मिनट में

अंग्रेजी पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि टमाटर के स्लाइस के साथ रोटी भूख को सामान्य से बेहतर नियंत्रित करने में मदद करती है। और मुझे एक बार फिर खुशी हुई कि मैं घर पर स्वस्थ रोटी सेंक सकता हूं।

सबसे संतोषजनक रोटी: टमाटर के साथ

रीडिंग विश्वविद्यालय से टमाटर के साथ रोटी के बारे में खबरें आईं। प्रयोग में 18 से 35 वर्ष की आयु के सत्रह प्रतिभागियों को तीन नरम पनीर सैंडविच की समृद्धता का मूल्यांकन करने के लिए कहा गया, जिसके लिए उन्होंने तीन प्रकार की ब्रेड का उपयोग किया: सादा, गाजर और टमाटर। यह पता चला कि टमाटर की रोटी के साथ सैंडविच के बाद, स्वयंसेवकों को सबसे लंबे समय तक तृप्ति की भावना थी। अध्ययन के लेखकों का मानना ​​है कि पूरी चीज लाइकोपीन में है: ऐसा लगता है कि यह एंटीऑक्सिडेंट हमारी भूख पर शामक के रूप में कार्य करता है। सवाल यह है कि घर पर ऐसी रोटी सेंकने की कोशिश क्यों नहीं की गई?

मैं एक बार में मानता हूं: मैं रोटी का प्रशंसक हूं। मैं बेकरी और सुपरमार्केट में दिलचस्प समाचारों पर नज़र रखता हूं। मैं रोटी विषय पर पुरानी रसोई के बर्तन, लेबल, विंटेज पोस्टकार्ड, मजेदार चित्र एकत्र करता हूं। मेरे लिए, दुनिया में मुख्य डाइन बिल्कुल भी नहीं है Couturier शेफ जेमी ओलिवर, गॉर्डन रामसे नहीं और डेलिया स्मिथ भी नहीं, लेकिन लंदन से बेकरी स्टार, डेन लेपर्ड, जिस तरह से, ऑस्ट्रेलियाई जड़ों के साथ एक पूर्व-फोटोग्राफर। उनके प्रतिभाशाली ऑनलाइन ट्यूटोरियल के तहत, मैंने घर पर एक पूरी तरह से खाद्य इतालवी फ़ोकैसिया और फ्रेंच बैगूकेट को सेंकना भी किया। जीवन में सबसे ज्वलंत यादों में से एक यह है कि कैसे एक बार आयरिशमैन ने मुझे असली आयरिश रोटी पकाने के लिए सिखाया (सच्चाई यह थी, यह मॉस्को में था)। और पृथ्वी पर सबसे बडी जगह सार्डिनिया है, क्योंकि साड़ी, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, क्योंकि कोई भी बेकिंग के बारे में बहुत कुछ नहीं जानता है। इन द्वीपों ने 200 से अधिक किस्मों का आविष्कार किया, जिसमें सितारों, दिलों, फूलों और फलों, पक्षियों, भेड़ और मछली के रूप में आटा के अद्भुत आंकड़े शामिल हैं।

इसके अलावा, ब्रेड की खरीद में मैं कम देखता हूं - और विशेषज्ञों का मानना ​​है कि हर साल इसकी गुणवत्ता सबसे अधिक बिगड़ती है। निर्माता "सस्ते और भी सस्ते" सिद्धांत के अनुसार अवयवों का चयन करते हैं (मक्खन के बजाय दोषपूर्ण आटा, मक्खन के बजाय अचार और ताड़ के तेल, अंडे के बजाय अंडे का पाउडर, बेकिंग पाउडर और सभी नियमों के अनुसार आटा की पूरी तरह से और अस्वास्थ्यकर तैयारी के बजाय अनुचित) तकनीक बहुत कठिन है। हम, उपभोक्ता, केवल मांग में मतदान कर सकते हैं: यदि आप खराब रोटी का दृढ़ता से बहिष्कार करते हैं, तो इसका उत्पादन करना लाभहीन होगा।

घर पर रोटी पकाना

मेरी राय में, यह धीरे-धीरे घर-निर्मित हाथ पर स्विच करने के लिए अधिक उपयोगी, सुरक्षित और अधिक मज़ेदार है। और रविवार के नाश्ते के लिए घर का बना ब्रेड बनाने, कहने की कोशिश करने के लिए ब्रेड मेकर और कम्पलीट कुकिंग कोर्सेस को पूरा करना आवश्यक नहीं है। उसी समय, पोषण विशेषज्ञ हानिकारक विचार को खारिज करने की सलाह देते हैं कि रोटी रोजमर्रा के उपयोग का एक उत्पाद है। आजकल, इसे विनम्रता के रूप में मानना ​​बेहतर है। सप्ताह के दिनों में, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए साबुत अनाज अनाज - अनाज, मूसली, ग्रेनोला और साइड डिश चाहिए।

उन लोगों के लिए जो घर पर रोटी सेंकने की कोशिश करते हैं, मुख्य ठोकर ब्लॉक आटा है। दुकान की गुणवत्ता, ओलेग सोतनिकोव के अनुसार, कंपनी "बेलोवोडी" के एक टेक्नोलॉजिस्ट-मिलर, लगातार घट रही है। इसके अलावा, सबसे उपयोगी - साबुत अनाज - बहुत सुपाच्य है। "उनका कहना है कि उनके पास एक छोटा शेल्फ जीवन है, दो सप्ताह में वह गुणवत्ता खो रही हैं," वे कहते हैं। "और इससे आटा खराब हो जाता है, बेकिंग में एक अनाकर्षक ग्रे रंग होता है।" मेरे लिए, रंग इतना भयानक नहीं है, आटे की संरचना अधिक महत्वपूर्ण है (सामग्री पढ़ें: "सही आटा कैसे चुनें").

"समस्या यह भी है कि वास्तव में," ऐलेना बाज़ीयन, न्यूट्रिशनोलॉजिस्ट से सहमत हैं, "कि दवाओं को कीटाणुशोधन, विरंजन, मोल्ड, कवक, आदि के लिए आटा में जोड़ा जाता है, ताकि इसे लंबे समय तक रखा जाए।" उनकी राय में, इस स्थिति में एकमात्र तरीका केवल ताजा आटे से पकाना है।

अंत में, ऐलेना बाजियान से अनाज की रोटी के आधार पर, टमाटर के साथ रोटी के लिए नुस्खा।

खाना पकाने का समय - 15-20 मिनट।

टमाटर के साथ घर का बना रोटी पकाने की विधि

घर की बनी रोटी के लिए सामग्री:

गेहूं, दूध थीस्ल, सन, जई (या किसी अन्य विकल्प) के एक मुट्ठी भर ताजा अनाज

मुट्ठी भर गेहूं के कीटाणु, कद्दू का आटा, गेहूं, राई चोकर

एक रसदार टमाटर का कटा हुआ गूदा

गैस के साथ खनिज पानी के कुछ चम्मच

दलिया के कुछ बड़े चम्मच "सात अनाज"

थोड़ा अपरिष्कृत वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, सरसों, तिल, आदि)

स्वाद के लिए मसाला

एक कॉफी की चक्की में गेहूं, दूध थीस्ल, सन, जई के ताजा अनाज पीसें। इतालवी ब्रेड के लिए टमाटर का गूदा, गेहूं का रोगाणु, कद्दू का आटा, गेहूं, राई चोकर, मसाले (अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल) जोड़ें, दालचीनी के लिए दालचीनी, अदरक, हल्दी, इलायची, लौंग; सब्जियों का मिश्रण; डिल, लहसुन - लहसुन रोटी के लिए सूप)। बेकिंग पाउडर के रूप में, गैस के साथ थोड़ा खनिज पानी और "सात अनाज" दलिया के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - बस गुच्छे नहीं, बल्कि पाउडर के रूप में। साथ ही थोड़ा कच्चा वनस्पति तेल, नमक। चिकना होने तक आटा गूंधें और लगभग 1.5 सेमी मोटी एक केक बनाएं। शीर्ष पर तिल और सूरजमुखी के बीज छिड़कें। 200 डिग्री पर सेंकना।

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