बायोडायनामिक मदिरा

बायोडायनामिक्स आधुनिक वाइनमेकिंग के विवादास्पद विषयों में से एक है। कुछ इसे संप्रदायवादियों का अड्डा मानते हैं; दूसरों को एक विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है; तीसरा एक प्रगतिशील तरीका है जो असाधारण मदिरा प्राप्त करने की अनुमति देता है।

शब्द "बायोडायनामिक्स" एक ऑस्ट्रियाई रहस्यवादी दार्शनिक, मानव विज्ञान के संस्थापक द्वारा सुझाया गया था। 1924 में, उन्होंने कृषि पर व्याख्यान का एक पाठ्यक्रम तैयार किया, जिसमें उन्होंने किसानों से रासायनिक उर्वरकों और श्रम के मशीनीकरण पर नहीं, बल्कि अंतरिक्ष और खाद की ताकतों पर भरोसा करने का आग्रह किया।

पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, मध्य यूरोप के उत्पादकों को स्टीनर के विचारों में दिलचस्पी हो गई। आज, दुनिया भर के सैकड़ों खेतों में बायोडायनामिक्स या इसके तत्वों का अभ्यास किया जाता है: फ्रांस, इटली, स्पेन, जर्मनी, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, चिली में। कुछ साल पहले ऐसी पहली दाख की बारी क्रीमिया में दिखाई दी थी।

बायोडाइनामिस्टों के लिए टेरीर एक बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इस शब्द का अर्थ है फ्रांसीसी इलाके जहां अंगूर उगाए गए थे। प्रत्येक क्षेत्र के लिए "मिट्टी-प्रकाश-पानी-गर्मी" के संयोजन की अपनी विशेषता है, और उच्च गुणवत्ता वाली शराब इन विशेषताओं को दर्शाती है, "टेरोयर का स्वाद" है। बायोडायनामिक्स के अनुयायियों का तर्क है कि आधुनिक प्रौद्योगिकियां न केवल वाइनग्रोवर्स के जीवन को सरल बनाती हैं, बल्कि स्वयं वाइन भी हैं। हर्बीसाइड्स और सिंथेटिक उर्वरक मिट्टी को प्रभावित करते हैं, बेल को कमजोर करते हैं, अंगूर की गुणवत्ता को कम करते हैं। और वाइनमेकर अब "प्रकृति के सहायक" (बायोडायनामिक्स के आधुनिक विचारक निकोलस जोली खुद को कहते हैं) नहीं हैं, लेकिन सुगंधित खमीर और एंजाइमों का उपयोग कर जोड़तोड़ रिवर्स ऑस्मोसिस (एक विशेष प्रकार की जल शोधन) का अभ्यास करते हैं, xantalization (डिग्री बढ़ाने के लिए चीनी को जोड़कर) और अन्य। विनीत चीजों के लिए "अप्राकृतिक"।

बायोडायनामिक अर्थव्यवस्था मूल रूप से जैविक का एक उन्नत संस्करण है, और यह "प्रकृति में वापस" के फैशनेबल सिद्धांत के अनुसार काम करता है। ध्यान मिट्टी के सुधार पर है। रसायन प्रतिबंधित। मैनुअल श्रम का स्वागत है।

इसके अलावा मतभेद शुरू होते हैं, जो हिंसक विवाद का कारण बनते हैं। उर्वरक दाख की बारियां बायोडायनामिक तैयारी के साथ खाद (यह जामुन के निचोड़ से यहां उत्पन्न होती हैं) पर निर्भर करती हैं। वे गोबर, क्वार्ट्ज, ओक की छाल, कैमोमाइल फूल, यारो, सिंहपर्णी, बिछुआ और वेलेरियन से बने हैं। स्टीनर के अनुसार, ये तत्व पृथ्वी और ब्रह्मांड के बीच ऊर्जा बंधन बनाते हैं। सभी दवाओं को पहले किण्वित किया जाता है, और काफी असाधारण रूप से: घरेलू पशु खोपड़ी, हिरण मूत्राशय और अन्य अप्रत्याशित कंटेनरों में।

बायोडायनामिक्स बिजनेस कार्ड एक गाय का सींग है जिसे गोबर से भरा जाता है और ब्रह्मांड की ऊर्जा को अवशोषित करने के लिए जमीन में दफन किया जाता है। जनता हँसती है, लेकिन बायोडाइनामिस्ट मानते हैं कि छह महीनों में यह केवल एक बदबूदार "स्पेयर" गाय नहीं होगी, बल्कि एक ऊर्जा बम होगी। दाख की बारियां "प्रेरित" को स्प्रे करने के लिए आवश्यक है, जैसा कि स्टेनर ने डाला, बारिश के पानी के साथ मिश्रित खाद के साथ, और खेती के क्षेत्र में जीवन देने वाली ताकतों को जमा करता है और एक ऐसी फसल पैदा करेगा जो प्रतियोगियों ने कभी सपना नहीं देखा था।

पानी के साथ दवाओं को मिलाकर, या "डायनेमीकरण", बायोडायनामिक्स की एक और विशेषता है, जिसके बारे में स्टीनर ने विस्तार से लिखा है। एक और विशिष्ट अभ्यास चंद्रमा और सितारों पर काम करना है। यह स्वर्गीय निकायों पर निर्भर करता है कि क्या बेल को चुभाना है, चाहे जामुन चुनना है, खिलाना है, या अधिक अनुकूल समय की प्रतीक्षा करना है।

बायोडायनामिक वाइन के सभी निर्माता स्टाइनर के दर्शन को साझा नहीं करते हैं और केवल बायोडायनामिक्स के तत्वों का उपयोग करते हैं। सामान्य तौर पर आधिकारिक विज्ञान इस विषय पर गंभीर बातचीत से इनकार कर देता है, यह देखते हुए कि बायोडायनामिक विचारों में अश्लीलता की बू आती है। विरोधाभासी रूप से, लेकिन जैविक कृषि के स्वीडिश संस्थान में विशेष रूप से किए गए प्रयोगों से जैव-चिकित्सा पद्धतियों की प्रभावशीलता की पुष्टि होती है। किसी भी मामले में, भूमि के सुधार में। स्विड्स ने पाया कि जीवविज्ञान की शुरूआत मिट्टी के लाभदायक उपनिवेशवाद के साथ सक्रिय उपनिवेशवाद को बढ़ावा देती है और इसे उपजाऊ बनाती है। यहां एक बड़ी भूमिका क्या है, चंद्रमा के चरण या सिर्फ प्राकृतिक उर्वरक और मैनुअल श्रम, वैज्ञानिक चुप हैं।

राय में अंतर biowin प्रमाणीकरण मुश्किल बनाता है। बोतल पर निशान "बायोडायनामिक" है और अपेक्षाकृत उच्च कीमत (दूसरों की तुलना में कम से कम 10% अधिक महंगा) का मतलब यह नहीं है कि शराब उच्च गुणवत्ता का है। हालांकि, कई जाने-माने विजेता, जो बायोडायनामिक्स का अभ्यास करते हैं, वास्तव में असाधारण उत्पाद बनाते हैं। इनमें क्लोस डे ला Coulee de Serrant (लॉयर वैली), डॉमिन ज़िन्द हम्ब्रेच (Alsace), डॉमिन लेरॉय (बरगंडी), हर्मिटेज (रोन वैली), अल्वारो पलासियोस और डोमिनियो डी पिंगस (स्पेन), अराउजो और बेंजिगर (कैलिफोर्निया) शामिल हैं। कलन वाइन (ऑस्ट्रेलिया)। आप रूस में अपनी मदिरा की कोशिश कर सकते हैं - गैस्ट्रोनोमिक रेस्तरां में, स्वाद पर या विशेष शराब की दुकानों में खरीदकर। परिरक्षकों की कम सामग्री सहित विशेषताओं के कारण, इन वाइनों को अक्सर विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

हालांकि, लेबल आपको गुमराह नहीं करना चाहिए, विशेषज्ञ याद दिलाते हैं। "शिलालेख" जैविक अंगूरों से बना है "का तात्पर्य निम्नलिखित है: अंगूर एक जैविक तरीके से उगाए गए थे, जिसकी पुष्टि में निर्माता के पास आमतौर पर उपयुक्त प्रमाण पत्र होता है," लिखते हैं जॉन बोने, बेस्टसेलर के लेखक "शराब नियम से और बिना। शराब प्रेमियों के लिए एक व्यापक गाइड। ”। "हालांकि," जैविक अंगूर "को स्वचालित रूप से" कार्बनिक शराब "के बराबर नहीं किया जा सकता है: बाद वाले को एक और प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है, जो उत्पादन तकनीक को भी ध्यान में रखता है - विशेष रूप से, एक संरक्षक के रूप में सल्फर डाइऑक्साइड के उपयोग की लगभग पूर्ण अस्वीकृति। बायोडायनामिक विट्रीकल्चर के प्रमाण पत्र के अनुसार, आवश्यकताएं और भी अधिक कठोर हैं और केवल डेमेटर और बायोड्विन जैसे संगठन इसे जारी कर सकते हैं, हालांकि, अधिक से अधिक वाइन निर्माता बिना किसी प्रमाण पत्र के बायोडायनामिक तरीकों का उपयोग करते हैं। प्रमाणित बायोडायनामिक वाइन के निर्माण में, शराब निर्माता को सख्त नियमों का पालन करना चाहिए: उदाहरण के लिए, वह तकनीकी रूप से शराब सामग्री को कम नहीं कर सकता है। "