"अच्छा खाना।" लाइट सीज़र सलाद और घर का बना मेयोनेज़

उचित रूप से पका हुआ "सीज़र" - काफी हल्का और स्वस्थ सलाद। और इस होममेड मेयोनेज़ में, औद्योगिक के विपरीत, चिंता करने की कोई बात नहीं है।

सीज़र सलाद को आधिकारिक तौर पर बीसवीं शताब्दी में विश्व व्यंजनों में अमेरिका द्वारा दिए गए सबसे बड़े योगदान के रूप में पहचाना जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर, कहानी ने उसे अजीब बना दिया: अविश्वसनीय रूप से प्रसिद्ध और उसी समय अविश्वसनीय रूप से समझौता किया।

शायद ही कभी सड़क किनारे बुफे में आपको यह व्यंजन मिलेगा, और लगभग निश्चित रूप से यह कुछ भयानक होगा। उदाहरण के लिए, इस तरह के एक किराने का सेट: चीनी गोभी, स्मोक्ड चिकन और लिथुआनियाई अर्ध-हार्ड पनीर जिसे "परमेसन" कहा जाता है।

या एक और चरम: अमेरिकी संस्थानों में वे भोजन के पहाड़ के साथ एक विशालकाय प्लेट लाना पसंद करते हैं, जो कि सामान्य तौर पर, "सीज़र" पर आधारित होती है, लेकिन जैसे कि सभी पक्षों से बोनस के साथ लेपित होती है: खड़ी अंडे, जैतून और अपरिहार्य, जैसे भोर, चेरी टमाटर तला हुआ बेकन के पूरे एन्कोवी और स्लाइस। इस बीच, "सीज़र" को कुछ लैकोनिक सीमा के रूप में आविष्कार किया गया था, श्रृंखला से "कुल्हाड़ी से दलिया।"

कहानी यह है: एक अमेरिकी नागरिक सीजर कार्डिनी ने तिजुआना शहर में एक पारिवारिक रेस्तरां रखा, जो मैक्सिकन सीमा के दूसरी तरफ है, - यह सूखा कानून के आसपास आने का एक तरीका था। स्वाभाविक रूप से, वहाँ किसी तरह का नाश्ता परोसा जाता था, लेकिन एक बार (तारीख तय हो गई थी: 4 जुलाई, 1924, स्वतंत्रता दिवस) शाम को कई आगंतुक आए ("हॉलीवुड से लोग" - शायद यह विस्तार बाद में पैदा हुआ, सौंदर्य के लिए), और भोजन नहीं था यह बिल्कुल था। मालिक रसोई में गया, बैरल के नीचे को खरोंच कर दिया और जो कुछ था उसका सलाद तैयार किया।

सीज़र कार्डिनी नुस्खा के अनुसार क्लासिक सीज़र सलाद

- सलाद बाउल लहसुन को हल्का रगड़ें।

- लेट्यूस रोमानो का एक छोटा सा सिर पत्तियों को धोता है, धोता है, सुखाता है, बड़े आंसू हाथ करता है। तटस्थ रोमनो (रोमन सलाद) - केवल वही जो "सीज़र" के लिए उपयुक्त है। अन्य प्रकार के हरे सलाद या तो बहुत निविदा होते हैं और इसलिए सॉस में भिगोने और गीला होने (जैसे लेट्यूस), या बहुत खुरदरे और अनुचित खस्ता (आइसबर्ग की तरह), या अपने स्वयं के तीव्र स्वाद के लिए प्रयास करते हैं।

- बासी सफेद ब्रेड (कोई भी, लेकिन शुरू में, जाहिरा तौर पर, ciabatta) से क्रस्ट काट लें। क्रंब को छोटे क्यूब्स (सेंटीमीटर प्रति सेंटीमीटर, अधिक नहीं) में काटें और एक ग्रिल या ओवन में सूखें। यदि आप अलग भोजन के सिद्धांत का पालन करते हैं या सिर्फ कैलोरी की गिनती करते हैं, तो क्राउटन को हटा दें।

- तैयार croutons (rusks) को लहसुन के साथ हल्के ढंग से कसा जा सकता है और / या सूखे मसालेदार साग (अजवायन, अजमोद, दौनी) के साथ peppered किया जा सकता है। एक मामूली इतालवी उच्चारण अपरिहार्य और उचित है - कार्डिनी केवल पहली पीढ़ी में एक अमेरिकी था।

- एक मिनट के लिए उबलते पानी में एक बहुत ताजा अंडा (चार दिन से पुराना नहीं) पकड़ो। या 60 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट (उबले अंडे - नरम-उबला नहीं और बैग में नहीं, लेकिन कुछ औसत)। लेकिन यह बेहतर है, ज़ाहिर है, बटेर अंडे लेने के लिए (3 टुकड़े एक चिकन के अनुरूप हैं) - उन्हें 14 दिनों तक आहार माना जाता है और आम तौर पर स्वादिष्ट, 30 के दशक में मेक्सिको में यह विनम्रता प्रचलन में नहीं थी। अंडे को पकड़ने के लिए बटेर, आपको एक मिनट से भी कम समय की आवश्यकता है।

- गोले को सावधानीपूर्वक हराएं, एक चम्मच के साथ सामग्री का चयन करें, चिकनी होने तक रगड़ें, जैतून का तेल की एक बूंद और वोस्टरशायर (वोस्टरशायर के रूप में भी जाना जाता है) की एक बूंद डालें। यह विश्वास नहीं है, और एक मूल सॉस है, "सीज़र", और यहां तक ​​कि वे सलाद को विरल रूप से कपड़े पहने हैं।

- एन्कोवीज के संबंध में: वे वर्सेस्टर सॉस में निहित एक होम्योपैथिक खुराक में हैं (स्वयं नहीं, निश्चित रूप से, लेकिन उनके किण्वित अर्क - तथाकथित मछली सॉस)। सच है, सीज़र के भाई एलेक्स कार्डिनी ने बाद में एंकोवीज़ को जोड़ा (इस संस्करण को एविएटर सलाद कहा जाता है), लेकिन सीज़र इसके खिलाफ थे।

- एक परम आवश्यक घटक है परमगियानो: कई पारभासी चिप्स।

लेकिन रोमन सुवर्व से तीन अलग "कैसर" के अनुपात:

सीज़र सलाद नुस्खा क्लासिक

3 सर्विंग्स के लिए:

रोमानो सलाद - 1 मध्यम सिर

परमेसन - 60 ग्राम

बासी croutons - 40 जी

लहसुन - 1 लौंग

सॉस - 40-50 ग्राम

चिकन सीज़र सलाद रेसिपी

3 सर्विंग्स के लिए:

रोमानो सलाद - 1 का नेतृत्व किया

चिकन पट्टिका - 200 ग्राम

सॉस - 90-100 ग्राम

परमेसन - 60 ग्राम

क्राउटन - 60 ग्राम

पट्टिका के लिए मैरिनेड:

सरसों - 2 चम्मच।

लहसुन - 1 बड़ा लौंग

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

सीज़र झींगा

3 सर्विंग्स के लिए:

रोमानो सलाद - 1 का नेतृत्व किया

पीसे हुए झींगे अजमोद के साथ अपने स्वयं के रस में पकाया जाता है - 200 ग्राम

या unpeeled tiger shrimps - 500 ग्राम

सॉस - 40-50 ग्राम

परमेसन - 60 ग्राम

क्राउटन - 60 ग्राम

सब कुछ तैयार है, सिद्धांत रूप में, वही, केवल चिकन सॉस के साथ सलाद के लिए आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता है। और अंत में, सॉस नुस्खा:

सलाद "सीज़र" के लिए सॉस कैसे पकाने के लिए

3 सर्विंग्स के लिए:

घर का बना मेयोनेज़ - 60 जी

ईस्टर्नशायर सॉस - 3 जी

लहसुन - 1 ग्राम

परमेसन - 5 ग्राम

नींबू का रस - 1 चम्मच।

सरसों मीठा - 5 ग्राम

केपर्स - 5 जी

इस पूरी कहानी में मुख्य बात घर का बना मेयोनेज़ है।

घर का बना मेयोनेज़

जैतून का तेल - 0.8 एल

बटेर अंडे - 16 पीसी।

या चिकन अंडे - 2 पीसी।

चीनी - 3 ग्राम

स्वाद के लिए नमक

नींबू का रस

सरसों मीठा - 15 ग्राम

गर्म पानी - 100 मिली

- शराबी फोम तक एक मिक्सर के साथ अंडे मारो।

- मिश्रण को जारी रखते हुए, एक पतली धारा में आधा तेल डालें, मिक्सर को बंद करें और अन्य सभी सामग्री जोड़ें।

- मिक्सर शुरू करें और बचा हुआ तेल डालें। यह एक नाजुक क्षण है: मेयोनेज़ को छूटना नहीं चाहिए। कार्यक्रम की रिकॉर्डिंग के दौरान, हमने सॉस के मिश्रण के लिए एक विशेष प्लास्टिक नोजल के साथ मिक्सर का उपयोग किया। सैद्धांतिक रूप से, सब कुछ सामान्य व्हिस्क के साथ बाहर निकलना चाहिए। जैसा कि जीव्स वोस्टर ने ऐसे मामलों में कहा: "अनुभव, सर!"

- धीरे-धीरे नमक और नींबू का रस मिलाएं, लगातार कोशिश कर रहे हैं।

परिणाम एक उचित मात्रा में स्वादिष्ट मेयोनेज़ है, मोटी है, लेकिन भारी नहीं है, सफेद रासायनिक गंदगी के साथ तुलना नहीं करता है, जो कि क्या से स्पष्ट रूप से बनाया गया है। बेशक, आप कम खाना बना सकते हैं। घर का बना मेयोनेज़ एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; "गुड फूड" के अगले अंक में, रोमन सुवरोव यह प्रदर्शित करेगा कि इसके आधार पर अन्य सॉस क्या बनाया जा सकता है।

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