शहद का चयन कैसे करें

शहद का मौसम शुरू हुआ, और इसे चुनना और भी मुश्किल हो गया। कैसे एक मीठे नकली में चलाने के लिए नहीं, मैंने खुद को मधुमक्खी पालकों से Tsaritsyn में शहद मेले में सीखा।

मेरे जैसे शहर वासियों के लिए (मेरे जीवन में कभी भी मैंने मधुकोश में शहद नहीं खाया था) मधु मेला एक मनोरंजन पार्क और मधुमक्खी उत्पादों में एक मास्टर वर्ग है। मैंने प्रश्नों का स्टॉक किया और मधुमक्खी पालकों के साथ बातचीत करने गया।

"कद्दू शहद की प्रकृति में ऐसा नहीं होता है?" चलो, चलो शर्त लगाओ, "- पचास का बड़ा आदमी, उसकी आंखें अजीब तरह से चमकती हैं, मेरा हाथ पकड़ती हैं। वह एक शांतिपूर्ण मधुमक्खीपालक की तरह नहीं दिखता है, लेकिन एक सेवानिवृत्त मुक्केबाज के रूप में। मैं खुद खुश नहीं हूं कि मैंने उसे एक मिनट पहले कहा था: वे चेतावनी दे रहे हैं: ऐसा कोई शहद नहीं है, और वे कद्दू की आड़ में सूरजमुखी के बीज बेच देते हैं।

हम एक साथ "हनी प्लांट्स" निर्देशिका पर अपना सिर झुकाते हैं, जिसे अनातोली इवानोविच ने अपने डेरे की गहराई में कहीं से निकाला। यह पता चला है: मधुमक्खियां वास्तव में सुनहरे कद्दू के फूलों का अमृत इकट्ठा करती हैं और इससे शहद बनाती हैं, जो पेट और अग्न्याशय के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

मैं व्हीप्ड मक्खन के समान एक नाजुक पीले, नाजुकता की कोशिश करता हूं - मुझे कद्दू का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, लेकिन मुझे शांत खट्टा पसंद है। अनातोली इवानोविच इस बीच गर्व से अपने खानाबदोश वानर की तस्वीरें दिखाते हैं और बताते हैं कि कैसे गर्मियों में वह रोशोव क्षेत्र के चारों ओर मधुमक्खियों के साथ एक वैगन पर चले गए, जो खेतों में खिलते हुए आगे बढ़ रहे थे। कद्दू के अलावा, ये स्थान सफेद तिपतिया घास के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसका शहद तुरंत चूना और बबूल जैसा दिखता है।

लेकिन वे किस्में जो वास्तव में प्रकृति में नहीं हैं: लेमनग्रास, जंगली गुलाब, समुद्री हिरन का सींग, वाइबर्नम, जिन्सेंग, रोडियोला रोजिया। ये पौधे अमृत नहीं देते हैं। रोवन, लैवेंडर, सेब - एक दुर्लभ दुर्लभता। उन स्थानों को ढूंढना बहुत मुश्किल है जहां सेब के पेड़, लैवेंडर या पहाड़ की राख चारों ओर खिलती है, और मधुमक्खियों, उनसे अमृत इकट्ठा करके, तथाकथित मोनोफ्लेर्नी (एक पौधे से) शहद बना सकते हैं।

हनी भूगोल

एक महत्वपूर्ण बिंदु जो शहद की खरीदारी में गलत नहीं होने में मदद करेगा, अपने पसंदीदा ब्रांड के भूगोल को याद रखना है। मेले में जिन मधुमक्खी पालकों का मैंने साक्षात्कार किया, वे इस तरह की सूची पर सहमत हुए: सबसे अच्छा बकरी का शहद - कुर्स्क और ओरीओल, बबूल - अल्ताई, चूना-बशकिरिया और रूस का केंद्र, चेस्टनट - एडजगिया, ट्यूप्स और लाज़ेरेवस्की जिला, मिल्कवीड से - ओसेशिया।

नकली को कैसे पहचानें

मेले में भी शहद खरीदने से छुटकारा पाने का जोखिम है: अभी भी कई सौ प्रतिभागी हैं, करेलिया से खाबरोवस्क क्षेत्र तक। तीन मुख्य खतरे: शहद अपरिपक्व हो सकता है (बहुत अधिक पानी होता है), बासी (पिछले साल या उससे पहले भी पिछले वर्ष) और गढ़े हुए।

इस स्टार्च, ग्लिसरीन, गुड़, सूजी और सुगंधित सुगंध की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाकर फैब्रिकेटेड शहद प्राप्त किया जाता है। यह मिश्रण 80 डिग्री तक गरम किया जाता है, जो इसे आदर्श रूप से शहद के समान बनाता है, लेकिन इसके सभी लाभकारी गुणों के बिना।

एक और समस्या है शुगर की बीमारी। यदि मधुमक्खियों को केवल उन्हें खिलाया जाता है, तो शहद से केवल एक सुंदर उपस्थिति बनी रहती है, लेकिन उत्पाद में कोई विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट नहीं होता है।

केवल एक परीक्षा ही ऐसे नकली को पहचान सकती है। यदि आपको संदेह है, तो आप उन्हें सही मेले में उतार सकते हैं, विश्लेषण का एक प्रिंटआउट दिखाने के लिए कह सकते हैं (सभी प्रदर्शक शुरुआत से पहले इसे प्राप्त करते हैं) या एक एक्सप्रेस विश्लेषण के लिए शहद दान करें।

यहां मूल पैरामीटर हैं - उन्हें याद करते हुए, आप उत्पाद की गुणवत्ता पर अधिक विश्वास कर सकते हैं।

1. पानी - 21% से अधिक नहीं, आदर्श रूप से - 15-17%।

2. डायस्टेटिक संख्या - 8 इकाइयों से कम नहीं, गोटे, आदर्श रूप से 40-50। यह संख्या शहद में सक्रिय एंजाइमों की संख्या को इंगित करती है। उनमें से अधिक, बेहतर अवशोषित शहद। शहद में, मधुमक्खियों को मुख्य रूप से चीनी सिरप खिलाया जाता है, डायस्टेटिक संख्या शून्य हो जाती है।

3. सूक्रोज - 6% से अधिक नहीं, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (शर्करा को कम करना) - 82% से कम नहीं।

4. कुल अम्लता - 4% से अधिक नहीं।

अच्छे शहद को पहचानने का सबसे आसान तरीका: यह एक चम्मच पर मोटी चिपचिपी टेप से घाव करता है और नीचे बहता है, कुछ सेकंड के लिए सतह पर एक पहाड़ी बनाता है। जब आप निगलते हैं, तो आप कसैलेपन और हल्की जलन का अनुभव करते हैं।

शहद को कैसे स्टोर करें

एकमात्र, मेरी राय में, ज़ारित्सिन में मेला कम-व्यावहारिक और गैर-पारिस्थितिक पैकेजिंग, प्लास्टिक के बक्से और सिलोफ़न है। घर पर, शहद को अंधेरे कांच के जार में ढक्कन के नीचे रखा जाता है - एक मेज पर, एक अलमारी में, या एक रसोई अलमारी में। रेफ्रिजरेटर में किसी भी मामले में - वह नमी पसंद नहीं करता है और जल्दी से गंध को अवशोषित करता है। और एक वर्ष से अधिक नहीं स्टोर करें।

शहद कंघी, मधुमक्खी रोटी और पराग

मेले में, जीवन में पहली बार मैंने मधुकोश में शहद की कोशिश की - यह नाजुकता गम की तरह है और उसी तरह काम करती है: दांत साफ करती है और मुंह कीटाणुरहित करती है। चालीस साल के अनुभव के साथ वंशानुगत मधुमक्खी पालन करने वाले आंद्रेई वार्टाबेडियन ने कहा, "हनी छत्ते में मोम के कारण क्रिस्टलीकृत नहीं होता (यह गाढ़ा नहीं होता है), अर्थात् यह संरक्षित है और इसके लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखता है।"

वैसे, बबूल और शाहबलूत शहद अन्य किस्मों की तुलना में अधिक लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, क्योंकि इसमें सुक्रोज नहीं होता है। उसी कारण से, उन्हें मधुमेह, अधिक वजन और चयापचय के साथ अन्य समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है।

मेरी सबसे विशद धारणा मधुमक्खी की रोटी, या पेर्ग (100 ग्राम / 300 रगड़) है। नीट गहरे लाल पॉलीहेड्रोन एक मधुकोश के आकार को दोहराते हैं और वास्तव में राई की रोटी की तरह स्वाद लेते हैं। मधुमक्खियां विलो, विलो, राकिट से पराग (100 ग्राम / 100 रूबल) एकत्र करती हैं और इसे घने गेंदों में रोल करती हैं। वसंत - मीठा, देर से गर्मियों में कड़वा स्वाद में।

एपेथेरेपी सेंटर के मुख्य चिकित्सक, व्लादिमीर दगादेव का कहना है कि पराग और पेरगा दोनों ही सबसे शक्तिशाली इम्युनोस्टिममुलेंट हैं। “उनके पास लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड, पौधे हार्मोन और खनिज होते हैं, हीमोग्लोबिन और रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करते हैं। वे एनीमिया, एनीमिया, संक्रमण, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, तंत्रिका तंत्र के रोगों के साथ तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं। ”

पेर्गा का सेवन केवल सुबह और दोपहर में किया जाता है (यदि आप रात के लिए जाग रहे हैं और आप सो नहीं जाएंगे), पेरोगा के पांच से छह दाने या 1 चम्मच। पराग। आप एक कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं और शहद के साथ मिला सकते हैं।

क्या: अखिल रूसी हनी मेला

जहां:

जब: 3 अक्टूबर तक, 9 से 20 घंटे तक

नि: शुल्क प्रवेश

पांच अल्पज्ञात शहद की किस्में

स्वाद और रंगक्या उपयोगी हैसबसे अच्छा कहां है
हीथ कागहरे लाल और गहरे पीले, हीथ सुगंध और थोड़ी कड़वाहट के साथभूख को सामान्य करता हैपश्चिम और रूस, बेलारूस, यूक्रेन के उत्तर
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