"अच्छा खाना।" तिल टूना और निसूज़ सलाद

जार से टूना एक मछली पट्टिका और चिकन स्तन के बीच कुछ जैसा दिखता है, और दोनों को खो देता है। ताजा टूना एक और मामला है: आप इसे "गीला" या "समुद्री चिकन" नहीं कह सकते।

ट्यूना स्टेक, यहां तक ​​कि गहरी ठंड भी सस्ती नहीं है, और यहां यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा की याद न करें, या बल्कि, तैयारी की विधि के साथ। सिर्फ एक दर्जन या ग्रिल में कुछ दर्जन अतिरिक्त सेकंड - यही सब, प्रोटीन जमावट करता है, घने गहरे गुलाबी मांस पीला हो जाता है, ढीला और बेस्वाद हो जाता है। और वास्तव में किसी तरह का आधा मछली आधा मुर्गी, और दोनों अपने सबसे अच्छे रूप में नहीं हैं।

टूना के मामले में "फ्राइड" किनारों के आसपास जलाया जाता है, रस को संरक्षित करने के लिए सील किया जाता है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। मध्य गुलाबी रहना चाहिए। और यह, वैसे, बिल्कुल सुरक्षित है - ट्यूना को शांति से कच्चा खाया जा सकता है। यह सिर्फ इतना है कि तलना पेट पर नहीं है, लेकिन अन्य भागों में कम वसायुक्त, अधिक रेशेदार है, इसलिए यह मुंह में पिघलता नहीं है। लेकिन वे, अगर ठीक से पकाया जाता है, स्वादिष्ट हैं। और, ज़ाहिर है, केवल इस तरह के ट्यूना के साथ, यह एक अद्भुत नीकोइस सलाद पकाने के लिए समझ में आता है। और यह तथ्य कि बहुत ही अच्छे रेस्तरां में, यहां तक ​​कि नीस में भी, वे उन्हें बैंकों से ट्यूना से भरने का प्रयास करते हैं, यह सिर्फ एक शर्म की बात है।

एलेक्सी रसोखा और मैंने असली के लिए सब कुछ किया, और यह बहुत अच्छा निकला। एक और चीज जो घर पर नहीं हो सकती है, उदाहरण के लिए, एन्कोवीज़ और केपर्स। साथ ही बटेर अंडे और जैतून। और जैतून का तेल। और युवा सेम। लेकिन दही और कुछ साग है। महान, आप एक दही ड्रेसिंग (दूसरे नुस्खा के रूप में) कर सकते हैं और इसके साथ सलाद के पत्तों को डाल सकते हैं, और मछली को भी जाने दें। यह कोई निसा नहीं होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा। लेकिन तलना से पहले दही में ट्यूना को मैरीनेट करना, जैसा कि कई कुकबुक सलाह देते हैं, मेरा मानना ​​है कि यह एक वास्तविक बकवास है।

निसोई सलाद

2 सर्विंग्स के लिए:

टूना - 200 ग्राम

स्ट्रिंग बीन्स - 60 ग्राम

सलाद के पत्ते - 75 ग्राम

मूली - 5 पीसी।

एंकोविज़ - 2 पीसी।

कैपर्स - 2 बड़े चम्मच। एल।

जैतून - 12 पीसी।

बटेर अंडे - 5 पीसी।

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।

नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।

मोटे नमक, काली मिर्च

- टूना की पट्टिका दोनों पक्षों पर एक गर्म फ्राइंग पैन में तुरंत तला हुआ।

- हरी बीन की फली (केवल पतली, युवा और कोमल होती है) दो तरफ से छोड़ी जाती है और पांच मिनट से अधिक समय तक डबल बॉयलर में पकाया जाता है। ताकि फलियां रंग न खोएं, बर्फ में डालें।

- सलाद के पत्तों को एक कटोरे में फाड़ लें। सलाद किसी भी प्रकार का लिया जा सकता है: लेटिष के हिमशैल, युवा और मध्यम पत्ते, और अन्य, युवा शूट तक बोना - अजीब लगता है, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा होगा।

- छोटी प्लेटों में मूली को छीलें और काटें, सलाद के साथ मिलाएं। लेकिन मूली की कोशिश करना आवश्यक है, और प्रत्येक, ताकि कड़वा न हो।

- अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक नैपकिन पर एन्कोवीज़ फैलाएं।

- कठोर उबले हुए बटेर के अंडे को उबालें, साफ करें और गोल स्लाइस में काट लें, बहुत छोटा नहीं।

- मूली के साथ सलाद में अंडे, कुछ केपर्स, मध्यम आकार की फलियों में काटें।

- कटा हुआ एंकोवी, जैतून जोड़ें, जैतून का तेल और नींबू का रस ड्रेसिंग डालें और मिश्रण करें।

- एक प्लेट पर हम सलाद के बगल में प्लेटों में कटा हुआ टूना बिछाते हैं। आप बटेर अंडे के साथ सलाद को सजा सकते हैं। और बची हुई चटनी डालें।

तिल में तूना

2 सर्विंग्स

टूना - 400 ग्राम

तिल - 3 बड़े चम्मच। एल।

दही - 125 ग्राम

एंकोविज़ - 4 पीसी।

चाइव्स - 10 पंख

डिल - 5 स्प्रिंग्स

- हल्के से तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में तिल को हल्का सा भूनें। एक थाली में तिल डालें।

- हम पैन को अधिक दृढ़ता से गरम करते हैं और जल्दी से दोनों तरफ ट्यूना का एक टुकड़ा भूनते हैं। उसे आधा पके रहना चाहिए!

- हम टूना को तिल में रोल करते हैं। यह पूरे परोसा जा सकता है, और स्लाइस में काटा जा सकता है - बीच में उन्हें गुलाबी होना चाहिए, और यह गुलाबी पट्टी जितनी मोटी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट।

- सॉस के लिए, साग को बारीक काट लें। एक कटोरी में, दही, बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, हरा प्याज मिलाएं, थोड़ा सा एंकर के छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। सॉस के साथ एक प्लेट पर ट्यूना डालो।