जटिल खाद्य पदार्थ: अस्वास्थ्यकर, स्वस्थ भोजन

शहद, नट्स, बीन्स, मशरूम के लिए अच्छा है? इतना सरल नहीं है। हनी, 45 डिग्री से ऊपर गर्म, बेकार हो जाता है, और लाल सेम, नट और सफेद मशरूम कभी-कभी जहर हो सकते हैं। मुझे पता चला कि स्वस्थ भोजन क्यों उपयोगी है, और भोजन - हानिकारक।

लाल सेम

यह गर्म सलाद और स्ट्यू में अविश्वसनीय रूप से अच्छा है, उदाहरण के लिए, मसालेदार मैक्सिकन चिली कॉन कॉन डिश में - यह मिर्च, प्याज, टमाटर और लाल बीन्स के साथ मांस है। लेकिन यहां खतरे की लकीरें हैं: इस रेसिपी में बीन्स को कम गर्मी पर लंबे समय तक रखा जाता है। कम तापमान (75 डिग्री से कम) पर, लेक्टिन विषाक्त प्रोटीन को टूटने का समय नहीं होता है।

लेक्टिन - बड़प्पन की झलक के साथ बुराई। छोटी सांद्रता में (जैसे ताज़ी हरी और सफ़ेद बीन्स में), इस प्रोटीन में एंटीट्यूमोर गतिविधि होती है। लंदन हैमरस्मिथ अस्पताल में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी के प्रोफेसर जॉन कालेम कहते हैं, "बीन के व्याख्यान यकृत में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।" कैंसर पर व्याख्यान के प्रभाव पर उनका शोध वैज्ञानिक पत्रिका गुट में प्रकाशित हुआ था।

कच्ची लाल फलियों में लेक्टिन सफेद और चित्तीदार की तुलना में कई गुना बड़ा होता है। इस तरह की एकाग्रता पर, प्रोटीन विषाक्त हो जाता है। केवल 4-5 अंडरकेक्ड लाल बीन्स ही घातक नहीं, बल्कि अप्रिय लक्षण बनाने के लिए पर्याप्त हैं: मतली, दस्त और पेट दर्द 3-4 घंटे के लिए।

सुनिश्चित करें: हमेशा लाल सेम को कम से कम 5 घंटे तक पकाने से पहले भिगोएँ, फिर 10 मिनट के लिए ताजे पानी में कुल्ला और उबालें। इससे लेक्टिन की सांद्रता को कम करने में मदद मिलेगी।

शहद

शहद ओटमील, नट्स और सूखे फल के साथ पकाया जाना चाहिए आयुर्वेदिक चिकित्सकों के साथ बात नहीं की जानी चाहिए। वे आश्वस्त हैं कि 37 डिग्री से ऊपर गरम किया गया शहद अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है। और 45 डिग्री के बाद यह जहर बन जाता है।

"जब 45 डिग्री से ऊपर गर्म होता है, तो शहद में हाइड्रॉक्सीमेथिलफ्यूरल की उच्च सामग्री पाई जाती है," पोषण के लिए आयुर्वेदिक दृष्टिकोण के एक जीवविज्ञानी और समर्थक लारिसा मार्कोवा बताते हैं। - यह एक कार्सिनोजेन है। छोटी खुराक में संचय करने से सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी हो सकती है, और बड़ी खुराक में यह पक्षाघात का कारण बन सकता है। ”

न्याय के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि शहद में, विषैले हाइड्रॉक्सीमेथिलफ्यूरफ्यूरल को अक्सर बेकिंग, मीठा सोडा और औद्योगिक रस में इतना नहीं होता है। और, जैसा कि यह है, हम अभी भी औद्योगिक रस (बच्चों के लिए) में इस पदार्थ की सामग्री पर मानदंड नहीं रखते हैं। यूरोपीय संघ के विपरीत, जहां ऑक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल पर सख्ती से नजर रखी जाती है।

सुनिश्चित करें: अपने आप को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप एक मौसम में केवल ताजा शहद ही खरीदें (अधिक जानकारी के लिए, "शहद का चयन कैसे करें")। और ठंडा होने पर इसे ग्रेनोला में डालें।

नट

एक दिन में एक मुट्ठी भर नट्स रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं और हृदय रोग से बचाते हैं। दूसरी ओर, उनकी स्वादिष्ट उपस्थिति सूखे फल की तरह भ्रामक है (देखें "खतरनाक खतरनाक फल")। नट्स भुना हुआ, प्रक्षालित, सूख जाता है, रसायनों के साथ इलाज किया जाता है, जिससे अधिकांश पोषक तत्व मारे जाते हैं।

एक और समस्या ढालना है। इस संबंध में सबसे खतरनाक, लारिसा मार्कोवा के अनुसार, मूंगफली है (सटीक होने के लिए, मूंगफली एक अखरोट नहीं है, बल्कि एक फलियां है)। लारिसा मार्कोवा बताती हैं, "वे सबसे अधिक साँचे का निर्माण करते हैं। - मोल्ड कवक aflatoxins का उत्पादन - जिगर के लिए एक जहर। निरंतर उपयोग के साथ, वे प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकते हैं। ”

फलियां बनाने वाली विशेषज्ञ मरीना मिरोशिना, जिन्होंने साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर वेजिटेबल ब्रीडिंग एंड सीड प्रोडक्शन में कई सालों तक काम किया है, का कहना है कि मूंगफली पर मोल्ड वास्तव में आसान लगता है, लेकिन इसका फल से कोई लेना-देना नहीं है। "अगर मूंगफली को सावधानी से इकट्ठा किया जाता है, तो उसे धूप में सुखाया जाता है और इसके लिए उचित भंडारण की स्थिति पैदा की जाती है, इस पर कोई मोल्ड नहीं दिखाई देगा," वह कहती है। "केवल मानव कारक यहां काम करता है।"

सुनिश्चित करें: कच्चे भोजन खाने वाले और शाकाहारी, जिनके लिए नट आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जैसे कि मांस खाने वाले मीटबॉल के लिए, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें केवल कच्चे (अनारक्षित) नट्स खरीदने की सलाह दी जाती है, और निश्चित रूप से शेल में - यह ताजगी और प्राकृतिकता की कम से कम कुछ गारंटी है।

मशरूम

मशरूम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ होते हैं। वे प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम (रक्तचाप को नियंत्रित करता है), सेलेनियम (स्वस्थ दांत, नाखून और बालों के लिए महत्वपूर्ण) और विटामिन डी के उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं। वे स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और मधुमेह से रक्षा करते हैं।

मुख्य समस्या यह है कि वन मशरूम भारी धातुओं को बहुत आसानी से जमा करते हैं - कैडमियम, पारा, सीसा, तांबा। इसके अलावा, मशरूम में ये धातुएं उस जमीन से दस गुना अधिक पाई जाती हैं जिस पर वे बढ़ते हैं। इस अर्थ में सबसे अधिक समस्याग्रस्त हैं, सबसे सुरक्षित चैंटरलेस हैं।

सुनिश्चित करें: मशरूम और सीप मशरूम के साथ मशरूम व्यंजन पकाना। उनमें निश्चित रूप से भारी धातुएँ नहीं होती हैं। "हमने कभी भी मशरूम मशरूम की जांच का आदेश नहीं दिया है, लेकिन हमने बार-बार स्टोर मशरूम की जाँच की है," लियान अनोखिना ने कहा। मुख्य विशेषज्ञ-विश्लेषणात्मक केंद्र "सोयूज़ेक्सपर्टिज़ा" के परीक्षण केंद्र की प्रयोगशाला। "हमें उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता से संबंधित कोई भारी धातु या अन्य उल्लंघन नहीं मिला।"