Bouillabaisse मछली का सूप नुस्खा

भूमध्य तट पर क्षेत्र के रूप में प्रसिद्ध गुलदाउदी के लिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं। प्रारंभ में, इस व्यंजन को मछुआरों द्वारा तैयार किया गया था जो मार्सिले के आसपास के क्षेत्र में रहते थे: वे सभी मोटे सूप में पकड़ बना रहे थे। तब गरीब लोगों के भोजन को परिष्कृत पेरिसियन समाज द्वारा चखा गया था, और अचानक फैशनेबल बुलीलैबिस ने संसाधनयुक्त रसोइयों को प्रतिष्ठित करना शुरू कर दिया।

अब यह व्यंजन किसी भी मछली रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। गुलदाउदी के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त केसर के साथ एक पीले-लाल लहसुन की चटनी है, जिसे "रूय" कहा जाता है, जो "जंग" के रूप में अनुवाद करता है। रुई को या तो सूप में मिलाया जाता है, या उसके साथ परोसा जाता है, सूखे ब्रेड के पतले टुकड़े पर फैलाया जाता है।

बौइलाबाइस मछली का सूप

सामग्री: 1 किलो मछली छंटाई (मछली के सिर और हड्डियां), 1 किलो मछली का बुरादा (आप किसी भी समुद्री मछली ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, समुद्री बास), 1 प्याज, लहसुन की 4 लौंग, 4 गाजर, 2 बड़े आलू, 5 टमाटर, 2 डंठल अजमोद और अजवायन की पत्ती, 1 बे पत्ती, 1 सितारा anise, नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए, 1 सौंफ़ कंद, 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल, 1 1/2 चम्मच केसर

निर्देश। मछली की हड्डियों और खोपड़ी को धो लें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और सामग्री को कवर करने के लिए लगभग डेढ़ लीटर ठंडे पानी डालें। कम आंच पर पकाएं। प्याज और लहसुन को छीलें और काट लें, दो गाजर और आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। दो टमाटर को आधा काट लें। उबलते शोरबा के एक बर्तन में सभी तैयार सामग्री, बे पत्ती, ऐनीज़ और लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। नमक। और, ढक्कन को बंद किए बिना, कम गर्मी पर पकाना, फोम को हटाकर, लगभग आधे घंटे।

सौंफ और शेष गाजर को टुकड़ों में काट लें। शेष टमाटर - बारीक। मछली के फलेट्स को धो लें, सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में, तेल गरम करें। सब्जियों में 2-3 मिनट के लिए हिलाओ। पैन में मछली के शोरबे को एक छलनी या धुंध के टुकड़े के माध्यम से सब्जियों तक पहुंचाएं। फिर उबाल लें, केसर डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। मछली का बुरादा डालें और फिर 8-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम। सूखे बैग्यूलेट्स और रुई लहसुन सॉस के साथ परोसें।

रुई लहसुन सॉस

सामग्री: baguette, 100-125 मिलीलीटर वनस्पति तेल, मिर्च काली मिर्च की फली, लहसुन की 2 लौंग, 2 अंडे, नमक और स्वाद के लिए ताजा पिसी काली मिर्च।

निर्देश। पाव को स्लाइस में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। वनस्पति तेल के साथ छिड़क और 5-6 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में सूखा। मिर्च मिर्च को छील लें, उन्हें लंबाई में काट लें और बीज हटा दें, धो लें और काट लें। लहसुन की लौंग छीलें और मैश करके या बारीक काट लें। फिर एक मोर्टार में दोनों अवयवों को कुचल दें, एक कटोरे में डालें, अंडे और व्हिस्क जोड़ें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल और व्हिस्क को गाढ़ा होने तक मिलाएं। नमक, काली मिर्च। चटनी को एक बैगूएट पर तैयार करें और गुलदस्ता परोसें।