"अच्छा खाना।" डोरडा और मटर: नमक, सूप और कार्पेस्को में मछली

जैतून का तेल, लहसुन, नींबू, साग और, ज़ाहिर है, मछली - ये सर्ज मार्किच के अनुसार भूमध्य आहार के मुख्य तत्व हैं।

यहां तक ​​कि सोवियत छुट्टी रसोई में इस तरह के एक चरित्र को चित्रित किया गया - "एक जैकेट में कार्प।" पूरी मछली को अंडे के सफेद और बेक किए हुए नमक में मिलाया गया था। कार्प इसके लिए आदर्श नहीं था (बहुत छोटी खतरनाक हड्डियां थीं), लेकिन यह सबसे सस्ती विकल्प था: कार्प को तालाबों में उगाया गया और जिंदा बेच दिया गया। अब ठंडा समुद्र बास या गिल्थेड खरीदना बेहतर है। ये दो मछलियाँ रेस्ट्रोरेटर्स की पसंदीदा हैं: एक पूर्वानुमान योग्य भाग आकार, थोड़ा अपशिष्ट। लेकिन उनके लिए, किसी भी मछली के रूप में, आपको एक सौम्य, सौम्य दृष्टिकोण की आवश्यकता है, और नमक में भूनने का विकल्प बस यही है। मछली के लिए एक गार्निश के रूप में, सर्ज मार्कोविक ने युवा मटर मटर को चुना, और फिर एक दर्पण पकवान दिखाया: एक बर्तन से एक सूप जो एक ही समुद्री ब्रेड के फ़िललेट के साथ एक साइड डिश के रूप में। यह पूरी तरह से निकला।

नमक में मछली

डोरडा - 1 पीसी।

अंडे का सफेद - 1-2

बड़े समुद्री नमक - 1 किलो

बढ़िया समुद्री नमक - 1 किलो

लहसुन - 1-2 लौंग

नींबू - 1 टुकड़ा

पानी - 100-150 मिली

स्वाद के लिए काली मिर्च

गार्निश

युवा मटर फली - 200 ग्राम

मेंहदी - 1 टहनी

लहसुन की चटनी

जैतून का तेल - 100 मिली

लहसुन - 1 सिर

नींबू - 1 टुकड़ा

अजमोद बारीक कटा हुआ - 4 चम्मच।

सजावट के लिए

चेरी टमाटर

- मछली (अंतड़ियों, गलफड़ों) को साफ करें, लेकिन तराजू को न हटाएं। प्रत्येक मछली को लहसुन की एक लौंग के साथ भरा जाता है, पहले कुचल दिया जाता है।

- एक कटोरी में, प्रोटीन 1-2 अंडे डालें, एक किलोग्राम समुद्री नमक और एक किलोग्राम महीन नमक डालें। पानी की एक छोटी राशि के साथ भरें और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

- बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज (या पन्नी) रखो, उस पर पाउंड नमक की एक परत डालें। साफ की गई मछली नमक पर फैल गई। धीरे से उबला हुआ नमक के ऊपर प्रत्येक मछली शव को डालें और दबाएं।

- हम लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में मछली के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं। हम तुरंत समझ जाएंगे कि मछली तैयार है - मछली शव के चारों ओर नमक भूरा हो जाना चाहिए (इसके लिए हमने नमक में प्रोटीन जोड़ा)।

- कुकिंग गार्लिक सॉस (आज के सभी व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक)। ऐसा करने के लिए, लहसुन, थोड़ा अजमोद, नमक काट लें, नींबू का रस छिड़कें और एक कटोरे में जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से हिलाओ। सॉस को लगभग 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखने के लिए बहुत अच्छा है ताकि अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए।

- डबल बॉयलर में सुगंध के लिए थोड़ी सी दौनी (अगर कोई मेंहदी नहीं है, तो आप थाइम, अजवायन की पत्ती, तुलसी, पुदीना और नींबू उत्तेजकता जोड़ सकते हैं) और युवा मटर के मटर को बाहर निकालें। एक डबल बॉयलर में मटर लगभग 3 मिनट के लिए पकाया जाएगा। एक कटोरे में गर्म फली डालें, सॉस डालें, समुद्री नमक के साथ नमक डालें, नींबू का रस और काली मिर्च डालें।

- हम ओवन से पके हुए मछली के साथ एक बेकिंग शीट निकालते हैं, एक चीर के साथ कवर करते हैं और नमक को तोड़ने के लिए चम्मच को सभी तरफ से खटखटाते हैं। मछली से नमक का ऊपरी हिस्सा निकालें (यह त्वचा के साथ निकलता है), पंख हटा दें। हड्डियों को सावधानी से अलग करें। बोनलेस मछली के टुकड़ों को कई परतों में एक प्लेट पर रखें और जब मछली गर्म हो, तो सॉस की प्रत्येक परत डालें। इसके बाद पकी हुई हरी फली डालें। पकवान को चेरी टमाटर से सजाया गया है।

डोरडा के साथ हरी मटर का सूप

2 सर्विंग्स के लिए

डोरडा - 1 पीसी।

हरी मटर - 400 ग्राम

लीक, सफेद हिस्सा - 1 पीसी।

जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।

अजवाइन रूट - 50 ग्राम

पुदीना - 50 ग्राम

- लीक को बारीक काट लें, एक गर्म पैन में डालें, जैतून का तेल, नमक मिलाएं। जब प्याज थोड़ा भूरा हो जाए, तो पानी डालें और प्याज को और उबाल लें।

- हम मटर में हरी मटर डालते हैं। कुछ बारीक कटा हुआ अजवाइन डंठल और युवा हरी मटर फली जोड़ें, स्टू जारी रखें।

- एक ब्लेंडर में पुदीना डालें, पैन से बाहर शोरबा के साथ स्टू सब्जियां डालें, थोड़ा पानी डालें और मसले हुए आलू में सब कुछ पीस लें। परिणामी सूप प्यूरी को वापस पैन में डालें, पानी जोड़ें (यदि आप चाहते हैं कि सूप बहुत मोटी नहीं था), हलचल और एक उबाल लाने के लिए।

- साफ की गई मछली में, हम सिर को काटते हैं, हड्डियों को अलग करते हैं, त्वचा से लोई काटते हैं। सूप में मछली पट्टिका टुकड़े जोड़ें (सूप से फोम निकालें, यदि कोई हो) और तैयार होने तक पकाना। एक प्लेट, काली मिर्च में सूप डालो। आप सूप को पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं।

दोरदा कार्पेस्को

2 सर्विंग्स के लिए:

डोरडा - 1 पीसी।

नींबू - 1 पीसी।

जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

- हम मछली को साफ करते हैं, इसे आधा में काटते हैं, पतली पट्टिका प्लेटों को काटते हैं। हम पट्टिका को एक प्लेट, नमक पर फैलाते हैं, नींबू का रस डालते हैं, थोड़ा स्टैंड देते हैं। हमारे सॉस, काली मिर्च जोड़ें।

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