6 स्वादिष्ट बोर्स्ट व्यंजनों

जैसा कि वे कहते हैं, एक अच्छी गृहिणी को लोहे की शर्ट और सूप पकाने में सक्षम होना चाहिए। तो भले ही आपकी पाक प्रतिभाएँ केवल अंडे को फ्राई करने और माइक्रोवेव में अर्ध-तैयार उत्पादों को गर्म करने के लिए पर्याप्त हों, लेकिन यह निश्चित रूप से इस व्यंजन की कला में महारत हासिल करने लायक है। आपकी मदद करने के लिए - व्यंजनों रसोइये।

बोर्स्ट का मुख्य घटक बीट है। इसके बिना, सूप को अपना विशिष्ट रंग प्राप्त नहीं होगा। अन्य सभी उत्पाद - आलू, गाजर, प्याज, ताजे या सौकरकूट, सेम, अजमोद की जड़, बल्गेरियाई काली मिर्च, अजवाइन की जड़, मांस, मछली, prunes और यहां तक ​​कि चेरी भी अपने स्वाद में जोड़ा जा सकता है। हां, हां, कभी-कभी अप्रत्याशित तत्व इस सूप में पड़ जाते हैं! आप भी खाद्य पदार्थों और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। और अंत में विकल्प बोर्स्ट प्राप्त करें, जो आपका ब्रांड बन जाएगा। इस प्रकार, जिसके बारे में परिवार और मेहमान हांफते हुए याद करते हैं और जिन्हें बार-बार "दोहराने" के लिए कहा जाता है।

1. बतख के साथ बोर्श

पावेल गालकोवस्की, टी-बॉन रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ शराब»:

"बतख पर, आप एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा पकाएंगे जो बोर्स्टच के लिए आधार बन जाएगा। और इसमें हड्डियों और त्वचा के बिना उबला हुआ मांस जोड़ें। बतख के बजाय, आप किसी अन्य पक्षी को ले जा सकते हैं: एक हंस, एक टर्की, या एक चिकन - अपना स्वाद चुनें। "

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 500 ग्राम बीट्स, 250 ग्राम प्याज, 250 ग्राम गाजर, 250 ग्राम गोभी, 700 ग्राम आलू, छिलके वाले टमाटर के 500 ग्राम, लहसुन की 4 कली, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 2 किलो बत्तख, 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी, अजमोद के 1 टहनी, डिल के 1 टहनी, 1 बे पत्ती, 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अनुदेश। बतख को पट्टी करें, 5 लीटर पानी के साथ कवर करें और तैयार होने तक शोरबा को उबाल लें (2 घंटे)। खाना पकाने के अंत में, लहसुन, काली मिर्च और नमक जोड़ें। तैयार शोरबा को तनाव दें, बतख के मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें। प्याज, गाजर और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर पास करें, बीट, सिरका, टमाटर का पेस्ट, चीनी, छील टमाटर डालें और निविदा तक उबालें। एक पट्टी में कटा हुआ आलू डालें, गोभी को पतली स्ट्रिप्स, बतख के मांस में डालें, उबले हुए सब्जियां, बे पत्ती, उबाल लें और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए जोड़ें। कटा हुआ ताजा साग जोड़ें।

2. दाल का सूप

आंद्रेई बेन्यामिनोव, शेफ ऑफ द मोनोपॉल मार्केट-बार:

“इससे पहले कि आप बोर्स्ट का एक सरल, तेज़ और दुबला संस्करण है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लंबे समय तक बीन्स को पकाने या जटिल अवयवों के साथ खिलवाड़ नहीं करना होगा, इसलिए यदि आप अपने जीवन में पहली बार बोर्श पकाते हैं, तो आपको इस आसान विकल्प से शुरू करना चाहिए। भविष्य में, नुस्खा जटिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, पानी के बजाय मांस या मछली के शोरबे का उपयोग करें, और सूप में असामान्य सामग्री जोड़ें, जैसे कि prunes, छोले या चिंराट। "

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 500 ग्राम बीट्स, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम गाजर, 300 ग्राम गोभी, 300 ग्राम आलू, 2 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एल। टेबल सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी, 2 चम्मच अजमोद, तलने के लिए वनस्पति तेल, तेज खट्टा क्रीम और परोसने के लिए बोरोडिनो क्रेटन, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

अनुदेश। 2 लीटर पानी में, आलू को उबाल लें, एक बार में कटा हुआ और सफेद गोभी कटा हुआ। फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में, प्याज और गाजर के ऊपर से गुजरें, कटा हुआ बीट भी बचाएं, फिर सिरका और चीनी जोड़ें। एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं और नमक, काली मिर्च, चीनी, अजमोद और लहसुन के साथ स्वाद के लिए लाएं। दुबले खट्टा क्रीम और बोरोडिनो क्राउटन के साथ परोसें।

3. चेरी के साथ बोर्श

ग्रांड कैफे से पकाने की विधि "डॉ। ज़ीवागो ":

“बीट और गाजर के कारण, बोर्स्ट अक्सर बहुत मीठा हो जाता है। इस मिठास को बाधित करने के लिए, सूप में खट्टा सामग्री डाली जाती है - आमतौर पर यह सेब या टेबल सिरका और / या नींबू का रस होता है। बोर्स्च के हमारे संस्करण में, हम केवल एक चम्मच ताजा नींबू का रस का उपयोग करते हैं, और सिरका के बजाय हम चेरी डालते हैं। इस बेरी का एसिड बीट्स की मिठास को बाधित करेगा और, इसके अलावा, सूप को एक मूल स्वाद देगा। "

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 300 ग्राम बीट, 100 ग्राम गोभी, 150 ग्राम सॉकरक्राट, 50 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम पीसा हुआ चेरी (ताजा या जमी), 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, 2 चम्मच पुदीना, तलने के लिए वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक।

अनुदेश। बीट्स पन्नी में लपेटते हैं। 60 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में रखो। ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, कसा हुआ गाजर जोड़ें। 5-10 मिनट बुझा दें। सौकरकूट को धोकर निचोड़ लें। एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में सॉकरक्राट डालें। टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालें। 5-10 मिनट के लिए उबाल। उबली हुई सब्जियों को मिलाएं। पानी के बर्तन को आग पर रखो। नमक का पानी, उबाल लें और उबली हुई सब्जियां जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और कम करने के लिए गर्मी कम। निविदा तक 10 मिनट, बीज रहित चेरी और नींबू का रस जोड़ें। सेवा करते समय, पुदीना डालें।

4. गोमांस के साथ पारंपरिक बोर्स्च

एलेना सोलोडोविचेंको, वरेनिचनाया नंबर 1 कैफे श्रृंखला के ब्रांड-शेफ:

बोर्स्ट खाना बनाते समय होस्टेस को जो सबसे बड़ी समस्या आती है, वह यह है कि बीट्स को उबाला जाता है और उनका चमकदार रंग खो जाता है। और लाल के बजाय सूप खुद एक गुलाबी रंग में बदल जाता है, मोटे सूप की तरह। इससे बचना चाहते हैं? यहां एक टिप है: सूप में बीट्स को जोड़ने से पहले, इसे पहले टमाटर के पेस्ट, चीनी और सिरका के साथ वनस्पति तेल में भूनें। और तलने के दौरान, किसी भी स्थिति में ढक्कन के साथ पैन या स्टू पैन को कवर न करें, अन्यथा जड़ की फसल मुरझा जाएगी। "

सामग्री (पर)4 सर्विंग्स): गोमांस के 300-400 ग्राम, 1-2 पीसी। बल्ब, 1 गाजर, 2 पीसी। आलू, 2 बीट, 1 बड़ा चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट, 1 घंटी काली मिर्च, उबला हुआ या डिब्बाबंद सेम के 100 ग्राम, गोभी के सिर का 1/4, 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल। सिरका 9%, 1 बे पत्ती, फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियाँ और परोसने के लिए पाम्पूकी, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

अनुदेश। गोमांस को कुल्ला और 1-1.5 घंटे के लिए पकाने के लिए सेट करें। सब्जियों को छील लें। गाजर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल की एक छोटी सी फ्राइंग पैन में भूनें। बीट भी साफ और स्ट्रिप्स में कटौती। मक्खन को कड़ाही में डालें और टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा भूनें और बीट्स डालें। चीनी और सिरका जोड़ें, बीफ़ शोरबा के दो गिलास में डालें और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। गोमांस को पैन से बाहर निकालें और आलू जोड़ें, औसत क्यूब में शोरबा में काट लें। उबलने के बाद, स्ट्रिप्स में गोभी काट दर्ज करें। बे पत्ती जोड़ें और 10-15 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर ब्राउन सब्जियां डालें और एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद, बीट किए गए बीट्स और भुना हुआ अलग-अलग मिर्च डालें। काली मिर्च और नमक के साथ स्वाद के लिए लाओ और गर्मी से हटा दें। सूप को 30 मिनट तक खड़े रहने दें। बीन्स, बीफ़, खट्टा क्रीम और पम्पुश्का के साथ परोसें।

5. क्रूस के साथ बोर्श

व्लादिमीर मुखिन, रेस्तरां शेफ सफेद ख़रगोश:

“यह नुस्खा शायद ही एक क्लासिक कहा जा सकता है। सबसे पहले, क्योंकि बीट्स मक्खन में sauteed नहीं हैं, लेकिन ओवन में पके हुए हैं। लेकिन इससे भी बेहतर - एक सब्जी, और इसके साथ बोर्स्च, रंग में भी शानदार हो जाते हैं। दूसरे, सूप के लिए, मैं तली हुई कार्प परोसने की सलाह देता हूं: यह बहुत स्वादिष्ट निकला। वैसे, यदि आपका परिवार और आप व्यक्तिगत रूप से अवयवों के इस संयोजन को पसंद करते हैं, तो अगली बार जब आप टेबल पर परोसने के लिए तली हुई मछली के टुकड़ों को बोर्श में जोड़ सकते हैं। ”

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए): 300 ग्राम बीट्स, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम गाजर, 5 पीसी। क्रूसियन कार्प, 600 ग्राम सफेद गोभी, 300 ग्राम सॉरक्रॉट, 100 ग्राम अजमोद रूट, 50 ग्राम लाल बीन्स, 1 बड़ा चम्मच। एल। सेब साइडर सिरका, 50 ग्राम चीनी, 1 एल मछली शोरबा, 6 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और परोसने के लिए अजमोद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

अनुदेश। बीन्स को रातभर ठंडे पानी में भिगो दें। कुल्ला, पानी के साथ कवर, एक ढक्कन के नीचे एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया। 2 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर समुद्री नमक पर बीट्स सेंकना। पके हुए बीट्स, सफेद गोभी, प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें। 15 मिनट के लिए टमाटर का पेस्ट और 300 मिलीलीटर शोरबा के साथ वनस्पति तेल में बल्ब प्याज, गाजर और अजमोद जड़, बीट्स जोड़ें और मिश्रण करें। वनस्पति तेल में सौकरौट को अलग से भूनें। 700 मिलीलीटर शोरबा उबालें, सफेद गोभी जोड़ें और 15 मिनट के लिए पकाना। शोरबा को शोरबा में स्थानांतरित करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर स्ट्यूड सॉकर्राट जोड़ें। एक उबाल लें, पके हुए सेम, चीनी, नमक, काली मिर्च और सेब साइडर सिरका के साथ मौसम। कुरकुरे होने तक वनस्पति तेल में क्रूसियन भूनें। एक प्लेट में बोर्स्ट डालो, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। फ्राइड कार्प और खट्टा क्रीम अलग-अलग परोसा।

6. लाल सेम के साथ बोर्श

सर्गेई नोसोव, शेफ डिस्टिलरी अवधारणा शेफ:

“अगर आप व्रत रखते हैं, मांस खाना छोड़ देते हैं, या बस अपने भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। बीन्स में बहुत से वनस्पति प्रोटीन होते हैं। और जो लोग, एक कारण या किसी अन्य के लिए, मांस का सेवन नहीं करते हैं, अक्सर इसकी कमी का अनुभव करते हैं। ताकि सेम, किसी भी अन्य फलियां की तरह, पेट फूलने का कारण न बने, इसे कई घंटों या रात भर के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, और सूप में जोड़ने से पहले ठंडा पानी चलाने के तहत अच्छी तरह से कुल्ला करें। "

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए): 300 ग्राम बीट्स, 100 ग्राम प्याज, 80 ग्राम गाजर, 200 ग्राम गोभी, 300 ग्राम आलू, 120 ग्राम लाल बीन्स, 2 लौंग, 150 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम टमाटर अपने रस में, 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी, अजमोद गुच्छा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल, 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

अनुदेश। सेम को 3 घंटे तक भिगोएँ, फिर निविदा तक उबालें। छील आलू क्यूब्स में कटौती, उबाल लें और सेम के साथ शोरबा में जोड़ें। प्याज, गाजर स्ट्रिप्स में काटते हैं और वनस्पति तेल में 10-12 मिनट के लिए भूनते हैं। बीट स्ट्रिप्स में कट जाता है, चीनी के साथ भूनें, अपने स्वयं के रस में सिरका, कसा हुआ टमाटर और कटा हुआ टमाटर जोड़ें। 25-30 मिनट के लिए सिमर। गोभी स्ट्रिप्स में कटौती। बीन्स और आलू के साथ शोरबा में, प्याज और गाजर, कटा हुआ गोभी, स्टू बीट, लहसुन, कटा हुआ साग जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।