अनमोल भोजनालय

वैंकूवर में एक रेस्तरां खोला गया है, जिसमें आगंतुक तय करते हैं कि भोजन के लिए कितना भुगतान करना है। जितना अधिक आप पसंद करते हैं, उतना अधिक पैसा वे छोड़ देंगे। और इसके विपरीत। दिलचस्प है, क्या हमारे पास ऐसा कोई विचार होगा?

दुष्ट रसोई और वेटबार के मेजबान एली गेर्शकोविच मेहमानों की ईमानदारी पर भरोसा कर रहे हैं। भोजन के अंत में, आप किसी भी संस्थान की तरह, मेनू पर बिल का भुगतान कर सकते हैं या स्वतंत्र रूप से व्यंजनों का मूल्यांकन कर सकते हैं।

"हम एक सामाजिक प्रयोग स्थापित नहीं करने जा रहे हैं," गेर्शकोविच बताते हैं। "हम बस चाहते हैं कि हर मेहमान संतुष्ट हो जाए और वह वापस आना चाहता है।" मेरी राय में, रात्रिभोज का मूल्यांकन करने की स्वतंत्रता देने की तुलना में इस बेहतर तरीके के लिए, कल्पना करना मुश्किल है। "

उद्घाटन के एक हफ्ते से भी कम समय रह गया है, और अब तक चीजें उम्मीद से बेहतर हो रही हैं। कर्मचारियों के अनुसार, ऐसा कोई मामला नहीं था कि किसी ने एक महंगी डिश का ऑर्डर दिया और एक पैसा दिया।

अधिकांश आगंतुक एक या दो डॉलर की कीमत घटाते हैं या बढ़ाते हैं और अपने फैसले के बारे में विस्तार से बताते हैं। इसलिए गेर्शकोविच पहले से ही बहुत समझदार सलाह और सुझाव प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं।

ग्राहकों के साथ संपर्क सब कुछ है - संयोजक अपने स्वयं के अनुभव से इस बारे में आश्वस्त था। तीन साल पहले, उन्होंने ट्रांसकॉन्टिनेंटल - ओरिएंट एक्सप्रेस की भावना में एक महँगा महंगा रेस्तरां खोला। वह बुरी तरह असफल रहा।

“हमारे पास सुंदर अंदरूनी थे, लेकिन उन्होंने जनता को दबा दिया। लोग वास्तव में आराम नहीं कर सकते थे। ” इस बार, हर्शकोविट्ज ने सरल होने का फैसला किया: उन्होंने दयनीय ट्रांसकॉन्टिनेंटल से हिप्पी रोगो किचन और वेटबार ("अनंत ईटरी") में नाम बदल दिया और डिजाइन को सरल बनाया। वेट्रेस जीन्स और टी-शर्ट पहने, और आटा और सुशी बम में सॉसेज मेनू पर दिखाई दिए। औसत बिल अब 10-30 डॉलर है। बेशक, अगर आपको सब कुछ पसंद आया।

इस तरह का पहला रेस्तरां गैर-लाभकारी द वन वर्ल्ड साल्ट लेक सिटी है, जिसे साल्ट लेक सिटी में 2003 में खोला गया था। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक पूरा नेटवर्क है। लेकिन 2007 में सिएटल में खोला गया वाणिज्यिक हलवाई की दुकान टेरा बाइट लाउंज, केवल दो साल तक चला। मई 2010 में, बेकरी और रेस्तरां सेंट। लुई रोटी कंपनी क्लेटन में परवाह है, जिसमें खरीदार उतना ही भुगतान करते हैं जितना वे कर सकते हैं। यदि आप पैसे के लिए खेद महसूस करते हैं, तो आप बर्तन धोने वाले स्थान पर दोपहर के भोजन के लिए काम कर सकते हैं। परियोजना को विशाल कन्फेक्शनरी श्रृंखला पैनेरा ब्रेड कंपनी द्वारा बनाया गया था, सभी लाभ धर्मार्थ संगठनों को हस्तांतरित किए जाते हैं। और पेस्ट्री, दिन के अंत में बिना बिके, जरूरतमंद और बेघर को दिए जाते हैं।

उनका रेस्तरां कब तक चलेगा, गेर्शकोवित्ज़ का अनुमान नहीं है। अगर सब कुछ काम करता है, तो वह मुनाफे का एक हिस्सा एक धर्मार्थ संगठन को देने की योजना बना रहा है जो वैंकूवर के वंचित कलाकारों का समर्थन करता है।

रेक रेस्तरां श्रृंखला के संस्थापक रोमन रोज़निकोवस्की का कहना है कि उन्हें इस तरह के एक रेस्तरां के विचार पसंद हैं, लेकिन रूसी मिट्टी पर जड़ लेने की संभावना नहीं है: "मॉस्को में, मैं इस तरह के एक संस्थान को कभी नहीं खोलूंगा, यह बर्बाद है। हमारे पास अभी तक उपयुक्त संस्कृति नहीं है जो यूरोपीय और अमेरिकियों की तरह इस तरह के रेस्तरां की सराहना करने की अनुमति देगी। हमारी मानसिकता अलग है। ”

नोवोसलोबोद्स्कया में कैफे कन्फेक्शनरी ले दर्द कोटिडियन के निदेशक एलेना कोल्ट्सोवा ने मुझे बिल्कुल विपरीत राय से आश्चर्यचकित किया: "मेरी राय में, मॉस्को में इस तरह के कैफे और कन्फेक्शनरी को खोलना काफी संभव है। हमारे कैफे में आकस्मिक, अलग है, लेकिन मुझे यकीन है कि अधिकांश आगंतुक, यदि उनके पास कोई विकल्प होता है, तो वे उत्पादों का निष्पक्ष मूल्यांकन करेंगे। और मेरी राय में, रेस्टोरर्स के लिए, लाभ बहुत अधिक हैं: मेनू में समायोजन करना और इसकी गुणवत्ता में सुधार करना आसान है, और यह अधिक लोगों को आकर्षित करेगा। ”

हेलेना के अनुसार, बिना पके हुए माल को पेस्ट्री में ट्रांसफर करने के लिए ले दर्द कोटिडियन के दिमाग में कोई नहीं आता: "हम उन सामानों को वापस करते हैं जो आपूर्तिकर्ताओं को दिन के अंत में नहीं बेचे जाते हैं, मुझे नहीं पता कि वे इसके साथ क्या कर रहे हैं, वे जाहिर तौर पर इसे रीसायकल करते हैं।"

मैंने ऐसी संस्था के भाग्य और रूसी आगंतुकों के तर्क पर एक मनोवैज्ञानिक स्वेतलाना प्रोकोपीक के साथ चर्चा की। उसने कहा: “निश्चित रूप से एक उद्धारकर्ता के मनोविज्ञान वाले लोग होंगे - अच्छी सेवा के साथ, वे एक सभ्य राशि छोड़ देंगे, खासकर अगर वे जानते हैं कि यह पैसा दान में जाएगा। और ऐसे लोग हैं जिनके पास पीड़ित का मनोविज्ञान है। ऐसा व्यक्ति आश्वस्त है: एक बार पीड़ित होने के बाद, दूसरों को यह महसूस करने दें कि वह कैसा है। और स्पष्ट रूप से कम भुगतान करें।

हमारे आदमी को नियंत्रित करने और निंदा करने के लिए उपयोग किया जाता है। जब कोई विकल्प होता है, तो उसके लिए यह जोखिम और विकास का एक स्कूल दोनों होता है। सेवाओं के लिए भुगतान पर नियंत्रण की कमी में खिलाड़ी शामिल हैं, जो पैसे बचाने और फ्रीबी का उपयोग करने की इच्छा पैदा करता है। दूसरा संदेश विवेक और सामान्य ज्ञान पर आधारित है - यह भुगतान नहीं करने के लिए शर्म की बात है। इसके अलावा, यदि आप स्वचालित कैशियर, रोबोट में भुगतान करते हैं, तो अंडरपे करने का प्रलोभन प्रबल होगा - क्योंकि कोई भी नहीं देखता है। और यदि आप किसी व्यक्ति को भुगतान करते हैं, तो स्थिरता दिखाने या आभार व्यक्त करने की इच्छा खेलेंगे।

निजी तौर पर, इस तरह की परियोजनाओं में मेरे दोनों हाथ हैं। सच है, मैं खुद से न्याय करता हूं। मैं निश्चित रूप से कुछ बहुत महंगा ऑर्डर नहीं करूंगा, ताकि मैं दो रूबल बचा सकूं। बल्कि, मुझे थोड़ा अधिक भुगतान करना होगा। लेकिन केवल अगर यह इसके लायक होगा।